【6種面包常用餡料】

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1奶酥餡：

原料：黃油60克、糖粉50克、雞蛋20克、奶粉60克。

步驟：

⑴黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白，體積變大。

⑵分兩次加入蛋液，攪勻。

⑶加入奶粉，切拌均勻。

2椰蓉餡：

原料：黃油50克、細(xì)砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。

步驟：

⑴將黃油室溫軟化，用打蛋器打均勻。

⑵加入細(xì)砂糖，攪拌均勻。

⑶分次加入全蛋，再攪拌均勻。

⑷加入椰蓉拌勻。

⑸加入牛奶拌勻后稍微放一會，讓椰蓉吸足水分。

3蒜香餡：

原料：黃油50克、蒜泥15克、鹽少許。

步驟：室溫回軟黃油，與蒜泥和鹽充分?jǐn)噭蚣纯?，無需打發(fā)。

4地瓜餡：

原料：煮熟地瓜300克、細(xì)砂糖30克、黃油30克。

步驟：將煮熟的地瓜中趁熱加入細(xì)砂糖和黃油攪拌成泥即可。

5肉松餡

原料：雞蛋6個、酥油120g、肉送300g

步驟：

1、先將肉送過篩（此操作是為了后面更容易擠出來）；

2、再和酥油一起打發(fā)，最后依次加入雞蛋伴勻即可。

3、用排花嘴擠在面包表皮裝飾即可。

6吉士餡

原料：水300g、即溶吉士粉120g、玉米淀粉80g

步驟：

1、水和吉士粉和勻，加入玉米淀粉伴勻；

2、可用來裝飾在圓面包上面，也可以撒點(diǎn)糖粉；

3、也可以擠在長條的面包上面，如類似毛毛蟲面包等。

【22種面包常用表皮裝飾】

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1卡士達(dá)醬：

原料：蛋黃3個、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。

步驟：

1、細(xì)砂糖加入蛋黃中拌勻；

2、加入過篩的低粉拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入煮沸的牛奶，過篩后小火邊攪邊加熱直至濃稠，放涼用時再攪拌一下。

2奶酪醬：

原料：奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙，

步驟：室溫軟化奶油奶酪、加入糖粉攪勻、加入牛奶攪勻、加入奶粉拌勻。

3墨西哥醬：

原料：黃油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。

步驟：

1、室溫軟化黃油、黃油加糖粉攪拌均勻（無需打發(fā)）；

2、分次加入全蛋液攪勻（一定要分次加入蛋液，因?yàn)橹挥羞@樣才能拌勻）；

3、加入過篩的低粉拌勻。

4香酥粒：

原料：黃油45克、砂糖30克、低粉70克。

步驟：

1、將黃油軟化（比需要打發(fā)時還要軟一些）；

2、加入砂糖攪勻，然后加入低粉，雙手輕搓即成。

5日式乳酪

原料：水100g、SP5g、糖粉50g、蛋糕粉100g、奶粉10g

步驟：

1、水和糖粉先攪勻，再加入SP、蛋糕粉、奶粉和勻；

2、再快速攪5分鐘至發(fā)白狀態(tài)即可；成品如下圖；

6香瓜皮

原料：南橋維佳奶油50g、糖粉120g、雞蛋80g、水20g、蘭姆酒6g、蛋糕粉230g

步驟：

1、將奶油和糖粉拌勻；

2、分次加入雞蛋和勻，再加入水和酒伴勻；

3、最后加入蛋糕粉伴勻即可；如下圖產(chǎn)品

7綠色心情

原料：色拉油30 g、水60g、綠茶粉8g、高筋粉130g

步驟：

1、先將色拉油和綠茶粉和勻（這樣顏色更綠）；

2、在加水伴勻；

3、最后加入高筋粉，和出一點(diǎn)筋度即可。

圖1：和兩份料的皮，一份不放綠茶粉、一份放綠茶粉。不放綠茶粉的桿開，再卷入放綠茶粉的，凍起來約30分鐘（因?yàn)閮鲞^后更容易操作、定型） 。然后切片，包在面包上面去醒發(fā)即可。 

圖2：將放綠茶粉的桿成大餅，用擠動物的花嘴扣出洞洞，然后包在面包上，放入正方形面包模具內(nèi)醒發(fā)即可。

8毛毛蟲泡芙

原料：色拉油50g、酥油50g、牛奶100g、高筋粉75g、雞蛋10g

步驟：

1、將色拉油，酥油和牛奶全部放在一起煮開；

2、加入高筋粉攪拌均勻；

3、依次加入雞蛋伴勻即可；

4、放入擠花袋內(nèi)，根據(jù)需要擠出相應(yīng)形狀；

9雪花皮

原料：乳化白油200g、即溶吉士粉45g、水70g、蛋糕粉50g、玉米淀粉50g

步驟：將水和即溶吉士粉和勻，然后加入乳化白油伴勻，最后加入蛋糕粉和玉米淀粉伴勻即可。產(chǎn)品如下圖：

10椰子漿

原料：雞蛋4個、棉糖100g、鹽6g、液態(tài)油650g 、椰蓉150g、椰子香粉3g

步驟：

1、將雞蛋、棉糖和鹽攪至均勻（不用打發(fā)）；

2、依次慢慢加入液態(tài)油攪拌；

3、最后加入椰蓉和椰子香粉伴勻即可。

11雪山飛狐

原料：玉峰白乳化油100g、糖粉100g、牛奶100g、蛋糕粉100g、黑芝麻仁8g

步驟：

1、將乳化油和糖粉拌勻，依次加入牛奶和勻；

2、最后加入蛋糕粉和黑芝麻伴勻即可。

12壞小子

原料：烤焙油90g、糖粉60g、全蛋1個、蛋糕粉65g、高脂可可粉5g

步驟：

將油和糖粉和發(fā)，再加入雞蛋拌勻，最后加入蛋糕粉和可可粉伴勻即可 。

13柑桔漿

原料：乳化白油100g、柑橘果餡75g、玉米淀粉70g、水40g

步驟：

1、將水和果餡拌勻，再加入玉米淀粉，最后加入乳化白油伴勻即可。

14黃金甲

原料：水300g、即溶吉士粉100g、南橋烤焙油320g

步驟：

1、將水和吉士粉拌勻，然后加入油和勻；

2、用排花花嘴擠在面包表皮上，按需要裝飾即可烘烤。

15金色城堡

原料：烤焙油100g、糖粉100g、蛋黃120g、蛋糕粉100g

步驟：

1、將糖粉和烤焙油拌勻（不用打發(fā)）；

2、再依次慢慢加入蛋黃伴勻；

3、最后加入過篩的蛋糕粉伴勻即可。

注：在裝飾面包之前可以先在面包表皮上面放一些果仁，再把漿擠在果仁上面即可烘烤。（千萬不要把上火烤大了，不燃很沒有食欲的哦！這款面包的特色在哪？相信你懂的 ）

16椰子脆皮

原料：雞蛋1個、棉糖150g、椰蓉100g、液態(tài)油80g、開水100g、蛋糕粉100g

步驟：

1、將雞蛋和棉糖和椰蓉伴勻，再加入液態(tài)油伴勻；

2、再把蛋糕粉加入伴勻（注意拌勻即可、不能起筋）；

3、最后加入開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯墒褂昧恕?/span>

（注：開水越開越好，開水可以燙死面筋，最后達(dá)到脆皮的效果）

建議現(xiàn)烤現(xiàn)調(diào)漿，畢竟椰蓉吸水厲害。

17蛋黃漿

原料：蛋黃4個、液態(tài)油500g、糖粉50g、煉乳50g、三花淡奶50g、鹽8g、玉米淀粉40g

步驟：

1、將蛋黃、糖粉、煉乳、鹽、三花淡奶，一起加入慢速伴勻；

2、然后再快速分次加液態(tài)油；

3、伴勻之后加入玉米淀粉伴勻即可。

100克黃金漿對應(yīng)35克碎火腿丁，伴勻即可擠在面包表皮上面裝飾啦！口感不錯哦。

18卡士達(dá)白皮

原料：乳化白油230g、焙樂道馥配吉士餡180g、玉米淀粉120g、水110g

步驟：

1、將吉士餡和水先攪開在加入玉米淀粉伴勻；

2、 加入乳化白油和勻即可。

19乳酪漿

原料：安佳乳酪100g、南橋夾心奶油50g、鮮奶油100g、砂糖150g、玉米淀粉90g、奶粉50g

步驟：

1、難僑夾心奶油和乳酪隔水融化，加入鮮奶和砂糖煮至糖化即可；

2、再加入玉米淀粉和奶粉煮至稠糊狀，伴勻后放入冰箱冷藏即可；

3、用的時候就拿出來裝袋內(nèi)擠圈圈即可，上面撒點(diǎn)馬蘇里拉搭配就更絕了。

20洛克面包皮

原料：甜面團(tuán)300g、奶油60g、高筋粉60g 

步驟：

1、先將油和面團(tuán)拌勻，再加入面粉拌勻即可；

注：皮30克包入紅豆10克，桿開成餅即可包入任何東西。

21哈雷面糊

原料：雞蛋55g、砂糖60g、液態(tài)油50g、蛋糕粉60g、吉士粉10g

步驟：

1、將雞蛋和砂糖伴勻，

2、再慢速依次加入液態(tài)油伴勻；

3、最后加入蛋糕粉和吉士粉，伴均勻后即可裝飾在面包上面了；

4、在用立高黑線條擠圓圈，最后用牙簽畫出花紋即可烘烤。

22雪菠蘿

原料：乳化白油450g、砂糖400g、蛋糕粉550g

步驟：

1、將乳化白油和砂糖和勻至稍發(fā)，再加入蛋糕粉伴勻即可。

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