12.27

“白砂糖+添加劑，立馬變蜂蜜”

“清水+三花淡奶，立馬變骨頭湯”

這些被稱為“科技與狠活”的

所謂揭露食品行業(yè)內(nèi)幕的短視頻

相信大家都刷到過不少

隨之產(chǎn)生了排斥的心理

現(xiàn)在加了添加劑的食品還安全嗎？

“零添加”“純天然”

難道不是食品最理想的狀態(tài)嗎？

今天我們就請(qǐng)來專家為我們揭曉

厲曙光|教授

■復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授 

■ 博士生導(dǎo)師

好的食物

靈魂一問

為什么要加添加劑？

為了改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為了防腐和加工工藝的需要，從而加入的人工合成或天然物質(zhì)，可以說我們現(xiàn)在能吃到種類豐富的各式食物，添加劑占了很重要的原因。

根據(jù)國(guó)標(biāo)GB27602014，在我國(guó)約有22大類，2376種食品添加劑，目前還在不斷增加中。

*食品添加劑也不是現(xiàn)代才有的，我們的先人早就開始使用并且延續(xù)到現(xiàn)代了。

比如說近兩千年前的漢朝，淮南王劉安通過往豆?jié){里加硫酸鈣（食品添加劑）的形式，做出了豆腐；在到宋朝先人往肉里加入亞硝酸鹽（食品添加劑）制備咸肉。

不光如此，現(xiàn)代生活更是離不開食品添加。

除了以上這些，還有很多食品也會(huì)“走形”，比如面包沒了膨松劑，很難發(fā)得起來；肉制品沒幾天就會(huì)發(fā)臭腐爛，更別提隨時(shí)能吃到外地或反季節(jié)的蔬菜水果了。

事實(shí)上食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，也豐富著我們的飲食種類。

雖然食品添加劑很重要

靈魂二問

但吃太多會(huì)不會(huì)不健康？

首先無論是抗氧化劑、乳化劑、防腐劑等，我國(guó)對(duì)各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。

允許使用的食品添加劑都經(jīng)過了科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測(cè)試和評(píng)估，因此只要是由正規(guī)企業(yè)在正規(guī)商場(chǎng)銷售的正規(guī)產(chǎn)品，大家可以放心購買。

但有一類特別的人群需要重視，那就是嬰幼兒和青少年。

因?yàn)樗麄兊母闻K還沒有發(fā)育完全，分解化學(xué)物質(zhì)的能力不足，所以家長(zhǎng)們不要每天每頓每餐，都給他們吃含添加劑的食品。

即便購買，家長(zhǎng)們也要注意盡量選擇保質(zhì)期短且越新鮮、越自然的食品。

其次一些上了健康“黑名單”的物質(zhì)，比如說三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精等，從來不屬于食品添加劑，而是非法添加物，是國(guó)家明令禁止使用在食品當(dāng)中的，所以一定要明確，不要誤認(rèn)為它們是食品添加劑，是非法添加物！??！

“零添加”“純天然”的食物

靈魂三問

是不是更健康？

每種合法添加劑的使用，都是起到改善食品風(fēng)味、口感或安全性等作用。

如果不添加意味著要犧牲掉某些品質(zhì)。比如沒有了防腐劑的食物更容易變質(zhì)，如果不能一次性吃完，就可能引起健康風(fēng)險(xiǎn)。

此外，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量鹽和糖來實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存的，經(jīng)常吃也會(huì)對(duì)心腦血管造成負(fù)擔(dān)。

合法、合規(guī)的添加劑不應(yīng)是我們對(duì)食品安全焦慮的源頭，更何況長(zhǎng)期以來，一些人還錯(cuò)誤的把非法添加物當(dāng)成了食品添加劑。

厲教授，聽你解釋完我感覺放心了很多，但是食品種類這么多，怎么挑才能更安心點(diǎn)呢？

我來教你怎么挑，只需要三步。

第一：記住“三正規(guī)”

正規(guī)企業(yè)+正規(guī)商場(chǎng)+正規(guī)產(chǎn)品

只要符合這三個(gè)條件

受市場(chǎng)和相關(guān)法律法規(guī)的嚴(yán)格監(jiān)管和約束

第二：要看食品成分表

根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，食品中所含的任何一種物質(zhì)都必須標(biāo)注清晰，而且含量從高到低。

如果是食品添加劑，則必須標(biāo)明是什么物質(zhì)。

曾有過個(gè)別商品趁著“盲盒”的熱潮，推出未表明成分和配料的食品。這已經(jīng)是違法行為，千萬不要因?yàn)橐粫r(shí)新鮮而購入。

第三：看營(yíng)養(yǎng)成分表

營(yíng)養(yǎng)成分表一般包括三列內(nèi)容：

1、主要營(yíng)養(yǎng)成分名稱，其中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示的內(nèi)容；

2、每100g食品中所含營(yíng)養(yǎng)成分的量

3、每100g食品中，所含營(yíng)養(yǎng)成分占每日所需營(yíng)養(yǎng)成分的百分比，即NRV%

下面舉例分析一下

? 比如說營(yíng)養(yǎng)成分表中的能量，即蛋白質(zhì)+脂肪+碳水化合物+鈉+其它的總含量和總NRV％。

當(dāng)食物中含有一定量的反式脂肪酸的時(shí)候，必須要標(biāo)出。

? 蛋白質(zhì)，對(duì)于指導(dǎo)健身人群、生長(zhǎng)發(fā)育兒童、青少年尤其有用。

? 脂肪：?jiǎn)尾伙柡椭舅?、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸都是人體需要的脂類物質(zhì)。

? 碳水化合物，它是由糖、寡糖、多糖組成。為人體提高能量，纖維素、果膠、抗性淀粉、低聚果糖等增強(qiáng)腸道功能，同時(shí)，控制高能量食物的攝入。

? 鈉，嚴(yán)格控制鈉的攝入。1g鹽≈400mg鈉，每天不可超過5g鹽，預(yù)防心血管疾病發(fā)。

所以在選擇食品時(shí)，我們可以盡量往“三低”的方向去做，即低脂、低糖、低鈉的食物。

除了上面這些以外

想知道為什么同一個(gè)產(chǎn)品

國(guó)內(nèi)和國(guó)外上面的標(biāo)簽卻不一樣呢？

答案就在今晚的節(jié)目中

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