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今天周三，還是茶餐廳系列美食。今天做港式蛋撻。

港式蛋撻相比葡式蛋撻，吃起來口味清爽些，少了一些厚重的甜膩感，我覺得還挺好吃的。

這個配方我是在我一本《港面包》的書里看到的，書上說這個是非常典型的港式甜點。

蛋撻液里應該用三花淡奶，我沒有，就用了淡奶油代替。如果有三花淡奶建議用那個，味道比較純正。

配料

塔皮（10—12個）

低筋面粉180克

黃油112克

糖霜48克

全蛋液25克

蛋撻液

糖70克

沸水47克

雞蛋2個

三花淡奶42克

特殊說明：

配方可做10—12個蛋撻

這個蛋撻液的量，如果是用港式蛋撻專用的撻模，應該是可以做10個蛋撻。如果是用12連杯子蛋糕的模具，應該是可以做8個。模具大小不同，倒入撻液的量也不同。如果想做滿12個杯子蛋糕模具的蛋撻，那么塔液的量要再增加一半。

蛋撻液（12個量）

糖105克

沸水70克

雞蛋3個

三花淡奶63克

做 法

先做塔皮：軟化的黃油加入糖霜攪拌順滑。

分次加入打散的雞蛋液攪拌至順滑。

篩入低筋面粉攪拌成團。

平均分成10—12份。菊花小塔模具可以分成10份。12連杯子蛋糕模具分成12份。

把塔皮放在模具里，按照模具的造型整成塔皮的形狀。塔皮我只做了6個，剩下的可以裝袋，放到冰箱冷凍保存。下次想吃可以提前從冰箱取出，放在屋里解凍，等回軟了再放在模具里整成塔皮。

放在一旁，蓋上防干。

做蛋撻液：細砂糖里倒入剛剛煮開的沸水拌勻。攪拌至糖融化。

等糖水涼了加入雞蛋和三花淡奶拌勻。

然后撻液過篩。可以靜置一會兒。靜置一會兒，塔液里邊的氣泡會少一些。

塔液倒在塔皮里8—9分滿。如果撻液表面有泡泡，就把泡泡撈出去。

烤箱提前預熱，上下火230度，預熱10—15分鐘。烤箱預熱完成，把模具放入烤箱的中下層，先用上下火230度烤10分鐘，然后再關掉上火，下火調低至150度再烤10分鐘。這個烤箱我不知道怎么關上火，我就調了上火100度，下火150度又烤了10分鐘。

烘烤結束，等模具不燙手了，把蛋撻取出就可以了。

好吃，滑滑嫩嫩的。

需要模具，工具，烤箱，食材可以到我的微店選購。

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