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三花淡奶引發(fā)熱議

這段時(shí)間，“三花淡奶”的有關(guān)話題在網(wǎng)絡(luò)上掀起了一波又一波浪潮。     

     追隨熱點(diǎn)，小食了解到“三花淡奶”是一種調(diào)制煉乳，非食品添加劑，也是餐飲業(yè)中具有調(diào)味功能的食材，由濃縮牛奶制成。一般用來沖調(diào)飲品和制作甜點(diǎn)，比如煉乳吐司等。

三花淡奶主要是由牛奶蒸發(fā)去除水分濃縮而成的，牛奶中含有的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分在三花淡奶中一點(diǎn)都不少，稱其為高級(jí)營養(yǎng)品也不為過，額外加入的幾種食品添加劑也是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，其實(shí)本身并沒有什么安全問題。

有些店家熬制羊肉湯、骨頭湯的時(shí)候會(huì)加三花淡奶，其目的就是讓原本外觀清淡的羊肉湯顯得很濃稠，換言之，若要求相同的濃稠度，不加三花淡奶，羊肉的用料就會(huì)大大增加，熬煮時(shí)間也會(huì)延長。因此添加了三花淡奶的肉湯只是在色香味上有欺騙消費(fèi)者之嫌。

這種濃縮牛奶加到了不夠濃稠的骨頭湯里，不能稱之為食品安全問題，因?yàn)椤叭ǖ獭笔瞧胀ㄊ称?，不是食品添加劑，所以用途、方法、范圍等皆不受限制。如焙烤可以使用，奶茶咖啡等即食飲品可以使用。在家庭調(diào)味中我們一般會(huì)選擇即食的牛奶奶粉之類，用不上此類食物。但牛奶與“三花淡奶”在調(diào)味這方面是可以相互替代使用的。如果你想給自己沖一杯拿鐵，除了用盒裝牛奶之外，也可以用“三花淡奶”試試。

02

食品安全問題的思考

同樣，酸奶產(chǎn)品宣稱“從老人腸道采集益生菌”， 鐵板魷魚用“三聚磷酸鈉”“焦亞硫酸鈉”“滿街飄香油”“3a小料”等一系列有關(guān)添加劑的話題，不斷有自媒體跟風(fēng)拿來做熱度，用短視頻、公眾號(hào)長文來吸引眼球，雷同的文案數(shù)不勝數(shù)。我們更應(yīng)該辯證地看待這些新聞。

INFORMATION

注

意

事

項(xiàng)

食品安全一直是我國重點(diǎn)關(guān)注的問題，但在社會(huì)上現(xiàn)象級(jí)的話題并不多，除了每年“3.15”晚會(huì)進(jìn)行一些案例披露能有效制止部分不合法律法規(guī)的行為外，其余時(shí)候很少能發(fā)現(xiàn)重大新聞熱點(diǎn)。

反觀在互聯(lián)網(wǎng)帶貨熱潮的背后，各類科技食品卻屢見不鮮，例如絕大部分的帶貨牛肉，價(jià)格低到無法想象，主播鼓吹牛肉品質(zhì)和性價(jià)比，不斷煽動(dòng)觀眾情緒，大肆宣傳廠家讓利和主播福利，一些觀眾在沖動(dòng)下很容易就會(huì)購買。

事關(guān)百姓民生

部分食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用是對(duì)人體無危害的，甚至能提高食品的風(fēng)味色澤等感官性質(zhì)。但是在商家和企業(yè)逐利的心態(tài)下，越過道德底線所賣出的食物，或是不規(guī)范管理的小攤小販賣的“布袋饃”、“鹵味”、“鹵肉飯”、“燒烤”等，又有多少符合規(guī)定范圍呢？

正

確

使

用

添加劑使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對(duì)人體健康帶來一定危害，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

（1）致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動(dòng)物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物。

（2）急、慢性中毒問題。由于制造添加劑時(shí)所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內(nèi)蓄積，對(duì)機(jī)體可能造成的潛在性危害。

INFORMATION

小

食

總

結(jié)

其實(shí)在我國，食品添加劑的使用和添加是受到嚴(yán)格管控的，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)參照GB  2760—2014執(zhí)行，也被寫進(jìn)了《食品安全法》中。國家嚴(yán)厲打擊關(guān)于“兩超一非”的食品安全問題，“兩超一非”即指，食品添加劑的超范圍使用；食品添加劑的超限量添加；非食用物質(zhì)的非法添加。

所以，我們要正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，在購買時(shí)注意配料表成分，在保證自身健康安全的前提下享用美食。

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本期編輯 ｜ 張葉莎

本期指導(dǎo) ｜ 容金琪

責(zé)任編輯 ｜ 嚴(yán)一桐

終審 ｜ 張彥彥