文/樹先生

（識局微信公共賬號zhijuzk）

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似乎每一個北方朋友心中都有一個羊湯館，尤其在這漸冷的季節(jié)。奶白色的羊湯冒著熱氣鮮香無比，泡上剛烤出來的餅子，一碗下肚，身子立馬就暖了起來。老人說這湯是精華，“吃了對身體好”，并且，“在家做不出來”。

老板則依靠這碗“秘方羊湯”，短短幾年給孩子在大城市買車買房。是的，做湯利潤極高幾乎已是業(yè)內(nèi)公開的秘密。似乎每家都有自己的秘方，每家也在門口掛起“滋補”、“健康”的旗號。

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乳白色羊湯必是秋冬季滋補佳品，食客們堅信那口老鍋不斷沸騰的羊湯必是老板熬制數(shù)日的精華。所以，當(dāng)“我一勺三花淡奶”出現(xiàn)，食客們的信仰崩塌。原來吃了十幾年的滋補佳品，不過是添加劑兌水。

有的科普博主就說了，三花淡奶主要成分是牛乳，吃了對身體也有好處。這種解釋當(dāng)然無法讓食客信服?？破詹┲麝P(guān)注的是物質(zhì)本身，他們認(rèn)為食品添加劑在國家規(guī)則范圍內(nèi)是安全的，食品添加劑是食品工業(yè)重要一環(huán)，不應(yīng)魔鬼化食品添加劑。說的沒錯。食客們認(rèn)為我圖的是熬制一天的羊湯，結(jié)果你給我上的是三花淡奶兌水，這妥妥的是欺詐。說的也沒錯。

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所以，與其說網(wǎng)友們反對的是食品添加劑，不如說反對的是食品添加劑怎么用的問題。

首先是量的問題。公開信息顯示，我國允許使用的食品添加劑大約2000種左右，其中一半左右為香料。作為食品添加劑大國，美國允許使用食品添加劑約有4000種，其全年食品添加劑產(chǎn)值更是占全球食品添加劑總產(chǎn)值30%?？紤]到人口，其實我國食品添加劑絕對算不上多。

其次是使用的問題。事實上，正規(guī)廠商食品添加劑都是經(jīng)過嚴(yán)格查驗的，即便你再不喜歡它如同元素周期表似的配料表，即便發(fā)生過三聚氰胺事件，大廠還是是值得相信的。

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而餐飲店，則是食品添加劑重災(zāi)區(qū)。例如羊湯，是選擇花費巨大精力和財力踏實熬制，然后承擔(dān)“不好吃”的風(fēng)險，還是一勺三花淡奶輕松搞定，考驗的是店主自身的職業(yè)素養(yǎng)。再比如因外賣而火爆起來的小作坊，缺少監(jiān)管下食品添加劑只會成加大部分老板吸引客流的“秘訣”了。

再考慮到目前較為薄弱的監(jiān)管隊伍，可以說餐飲店才是更值得注意的地方。明確使用種類、使用劑量，同時參考那些連鎖餐飲公司公示食品添加劑的做法，只有這樣才能讓人們吃的放心，也讓食品添加劑回歸正常。