近日

“一勺三花淡奶”的梗紅遍網(wǎng)絡(luò)

這句話源于某短視頻博主的一條視頻

原本熬出濃白的羊湯

需要復(fù)雜的過程和相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間

而視頻中

博主直接在水中加入三花淡奶

開水即刻變?yōu)椤案邷?/p>

不少網(wǎng)友在驚訝的同時(shí)也在好奇

三花淡奶到底是什么呢？

其實(shí)

三花淡奶主要是牛奶濃縮而成

多用于咖啡、奶茶、

西式甜品、甜點(diǎn)的制作

是一種常見的烘培和烹飪?cè)?/p>

（圖片來(lái)源 | 上游新聞）

除此之外

烤魷魚時(shí)加入“滿街飄香油”

瞬間香味撲鼻

炒糖色不用熬冰糖

有焦糖色素和甜蜜素就行……

一部分餐飲行業(yè)的“?？怂箍萍疾僮鳌?/p>

引起了不少網(wǎng)友的關(guān)注

（圖片來(lái)源 | 光明網(wǎng)）

到底什么是“?？怂箍萍肌?？

食品添加劑到底安不安全？

可以放心添加和食用嗎？

“海克斯科技”背后的食品添加劑

“?？怂箍萍肌币辉~，原本出自網(wǎng)絡(luò)游戲，指的是一種魔法與科技融合的頂尖技術(shù)，在相關(guān)短視頻中被挪用來(lái)形容食品添加劑的“化腐朽為神奇”。在簡(jiǎn)單食材中加入一勺粉末、幾滴液體，經(jīng)過攪拌蒸煮，就能調(diào)制出備受歡迎的食品。

對(duì)于這些類似化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中的精密操作，引起不少網(wǎng)友爭(zhēng)議。有人認(rèn)為：它提醒消費(fèi)者擦亮雙眼、理性消費(fèi)；也有人認(rèn)為：這些做法并非普遍情況，以偏概全無(wú)異于販賣焦慮；也有人直截了當(dāng)：一段短視頻，比嘮叨了20年的媽媽管用，看了再也不想吃了。而相關(guān)短視頻創(chuàng)作者此前曾在留言中表示，其初衷是想勸解朋友們注重健康，合理膳食。

（圖片來(lái)源 | 千圖網(wǎng)）

實(shí)事求是說(shuō)，網(wǎng)紅博主的揭秘有利有弊。一方面，他們直觀呈現(xiàn)了食品添加劑的“威力”，有助于推動(dòng)全社會(huì)更加重視食品安全，促使公眾養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。但與此同時(shí)，也容易加深公眾對(duì)食品添加劑的誤解，引發(fā)難以預(yù)料的負(fù)面影響。

比如，“一勺三花淡奶”讓清水瞬間變成了牛奶水，看起來(lái)很令人震驚，但其實(shí)三花淡奶是純奶的濃縮品，如果掌握了這個(gè)知識(shí)點(diǎn)，公眾肯定就會(huì)淡定多了。

那么，公眾對(duì)于食品添加劑的疑慮和誤解從何而起？實(shí)際上，和近些年的多起添加劑事件所帶給公眾對(duì)于食品安全的不信任感，有著很大的關(guān)系。

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? 非法添加物渾水摸魚。此前發(fā)生的蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精、三聚氰胺等惡性事件不是食品添加劑使用問題，而是不良商家使用了有毒有害的非法添加物。

? 假燕窩不被市場(chǎng)接納，不在于添加劑食用明膠不安全，而在于貨不對(duì)板、涉嫌欺詐。當(dāng)前，餐飲市場(chǎng)中存在的牛肉不含牛、奶茶不含奶、糖水做蜂蜜、面粉做蝦仁等現(xiàn)象即屬此類。

? 正如每天不能攝入過多糖和鹽，添加劑不能脫離劑量談危害。比如，炸油條可以使用食品明礬，但鋁殘留量不得超標(biāo)，否則有可能對(duì)人體造成傷害。一些商家為了追求利潤(rùn)，超范圍超限量使用添加劑，為食品安全埋下了隱患。

上述現(xiàn)象的發(fā)生使食品添加劑一度被看作化學(xué)試劑，被一些人視為綠色、安全、品質(zhì)的反義詞。而隨著“海克斯科技”相關(guān)案例的曝光，似乎進(jìn)一步加深了人們對(duì)于食品添加劑的這一刻板印象。

食品添加劑安全嗎？

食品添加劑本身并無(wú)錯(cuò)，只要按照規(guī)定添加，不僅不會(huì)危害消費(fèi)者健康，還能保證美食的口感和品質(zhì)。真正讓人擔(dān)心的，是添加非法的食品添加劑，或者不按照規(guī)定亂添加。由此可見，食品添加劑問題的背后，歸根結(jié)底是人的問題。

事實(shí)上，從油鹽醬醋等傳統(tǒng)調(diào)料，到色素、香精、增稠劑等包裝袋?？停称诽砑觿┌_萬(wàn)象。

從大汶口先民以蔗糖酶釀酒，到東漢時(shí)期以鹽鹵制作豆腐。從公元前1500年古埃及用食用色素為糖果著色，到古希臘古羅馬用鹵水腌制橄欖，很多食品添加劑沿用至今，為人們帶來(lái)豐富的味覺享受。進(jìn)入工業(yè)時(shí)代，數(shù)萬(wàn)種添加劑成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成。比如家中常用味精、雞精等香料來(lái)改善食品質(zhì)地和風(fēng)味，還有添加了抗氧化劑的油保質(zhì)期可以更長(zhǎng)，添加多種維生素還可以使食品更有營(yíng)養(yǎng)……食品添加劑已成為改善食品品質(zhì)、增加色香味的手段，幫助四海八荒的風(fēng)味走上千家萬(wàn)戶的餐桌。

（圖片來(lái)源 | 千圖網(wǎng)）

我國(guó)明確制定了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。其中，“不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害”是食品添加劑使用的首要標(biāo)準(zhǔn)。從這個(gè)意義上說(shuō)，添加劑類別、用量、適用范圍符合國(guó)家規(guī)定，食品生產(chǎn)的安全性就有了保證。

同時(shí)，我國(guó)對(duì)食品添加劑還實(shí)行嚴(yán)格的白名單監(jiān)管制度，對(duì)其使用的安全性和必要性也會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格審查。依法依規(guī)使用食品添加劑是安全的，并不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)威脅。

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教師 陳嘉

國(guó)家對(duì)于食品添加劑的用量與使用范圍是有嚴(yán)格的限制，特別是大公司的產(chǎn)品，有嚴(yán)格的品控與監(jiān)管。普通消費(fèi)者不用“聞添加劑而色變”。實(shí)際上，很多添加劑的成分都是來(lái)自天然的成分。比如磷脂，食品添加劑磷脂是來(lái)自大豆、葵花籽、油菜籽等，卡拉膠則是提取自麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類植物，這些成分都非常安全。

此外，食品中的添加劑并不是少使用或不使用就更好。那么，在哪些情況下要用到食品添加劑？

江南大學(xué)食品學(xué)院食品專業(yè)教授 華霄

第一種是為了減少浪費(fèi)，例如每年我們會(huì)產(chǎn)生像橘子類的資源，如果不當(dāng)季食用就會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)，所以做成水果罐頭。為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，水果罐頭中要加一點(diǎn)點(diǎn)抗菌劑。

第二種在食品加工過程中，食材形狀發(fā)生了變化，比如說(shuō)肉制品，為了抑制梭狀芽胞桿菌的產(chǎn)生，需要添加一種叫亞硝酸鹽的添加劑。

第三種是為了模擬天然食材的特性，比如說(shuō)QQ糖有不同的顏色，就會(huì)添加一些色素。

“科技美食”香不香

關(guān)鍵在于市場(chǎng)與行業(yè)的監(jiān)管

要想消除人們對(duì)食品添加劑的疑慮，就需要多方合力，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑并做到有效監(jiān)管。

食品安全監(jiān)管部門應(yīng)主動(dòng)作為，加強(qiáng)對(duì)餐飲店鋪操作間及留樣菜品的日常抽檢、巡檢，要求餐飲店鋪制作食品添加劑使用臺(tái)賬。在監(jiān)管得當(dāng)?shù)那疤嵯?，更?yīng)該表明一種態(tài)度，即食品添加劑是食品經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，不應(yīng)對(duì)其進(jìn)行惡意污名化，否則將影響到食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)發(fā)展也不利。

科技是一把雙刃劍。食品添加劑名單的不斷擴(kuò)容，為推動(dòng)食品生產(chǎn)規(guī)模化、食品種類多樣化立下了功勞，但正確認(rèn)識(shí)、合理使用各種添加劑又成為了擺在人們眼前的挑戰(zhàn)。從這個(gè)意義上說(shuō)，“?？怂箍萍肌钡淖呒t也是一次科普契機(jī)。正如一位網(wǎng)友所說(shuō)：我正在學(xué)習(xí)解讀配料表中的信息。除了了解不法商家套路，嘗試扭轉(zhuǎn)“零添加才健康”的先入之見，認(rèn)識(shí)添加劑的種類和使用，或許能為我們的生活帶來(lái)更多便利。

（圖片來(lái)源 | 包圖網(wǎng)）

為了降低成本和提高菜品制作效率，維持店鋪運(yùn)轉(zhuǎn)，選擇通過合理添加食品添加劑，或選用半成品、預(yù)制菜加工售賣的一些餐飲小店以及外賣等，應(yīng)該如實(shí)對(duì)外公布這些操作。同時(shí)，對(duì)于原本就存在的不符合事實(shí)的宣傳，應(yīng)該及時(shí)做出相應(yīng)整改。此外，應(yīng)該明確，只要商家不打著無(wú)添加的旗號(hào)進(jìn)行宣傳，只要商家添加的任何食品添加劑是正規(guī)產(chǎn)品且劑量符合法律標(biāo)準(zhǔn)，那么就不應(yīng)該對(duì)此類食品進(jìn)行過度批評(píng)。

對(duì)于消費(fèi)者而言，在挑選食品的時(shí)候，要注意產(chǎn)品的配方，同時(shí)選擇正規(guī)的食物，這樣在吃的時(shí)候可以更加安心。

有人烹調(diào)靠手藝

有人做飯靠科技

何須爭(zhēng)論比高低

食品安全是第一

來(lái)源丨光明網(wǎng)、人民日?qǐng)?bào)評(píng)論、重慶晨報(bào)、華商網(wǎng)、海報(bào)新聞、福建日?qǐng)?bào)

編輯 | 楊虹

主編 | 蔣琳

監(jiān)審 | 鐘倩