近日，在短視頻平臺上掀起了一陣對“三花淡奶”的討論熱潮。該話題源自抖音博主劉慫的一則美食制作視頻，一位經(jīng)營回民飯店的大哥看后表示，羊雜湯之所以是奶白色的，是需要用牛骨頭燉很長時間，過程比較麻煩，結果博主的在一碗普通的開水里加入幾勺“三花淡奶”之后，湯底立刻變得奶白濃郁，這給從業(yè)十幾年的廚師大哥整迷糊了。

在被視頻內(nèi)容逗樂的同時，網(wǎng)友們也不禁思考，這“三花淡奶”是什么？

來源 | 亞洲乳業(yè)博覽會

01

“三花淡奶”屬于濃縮牛奶

三花淡奶全稱“三花植脂淡奶”，是由高質(zhì)量的新鮮牛奶濃縮制成，經(jīng)過蒸餾的淡奶水分比鮮牛奶少一半，屬于人工合成品，主要成分為牛乳、水、乳清粉、乳粉及食品添加劑等，口感爽滑細膩。

三花淡奶是沒有糖的煉乳，可以稱為無糖淡煉乳，與煉乳工藝相差無幾，是奶粉加水成復原乳后再加熱濃縮的，也有直接用鮮奶濃縮的。因為不同于甜煉乳本身的防腐效果，所以在后期殺菌工藝有所不同，但并不算介于牛奶和奶油之間，其本身屬于濃縮牛奶。淡奶油是從全脂牛奶中提取的乳脂肪，將淡奶油脫水后，就成了黃油。

三花淡奶常用來調(diào)制甜品、咖啡、濃湯和奶茶等飲品，在港式絲襪奶茶中，它是必不可少的調(diào)料之一。三花淡奶同樣也應用在港式甜品中，可以用來代替菜譜中的牛奶，奶味會更香濃。

總的來說，三花淡奶多是一種人工合成的常見的乳業(yè)調(diào)制品。那么三花淡奶會對人體造成影響嗎？

02

“三花淡奶”對人體并無大的危害

有專家表示，三花淡奶的營養(yǎng)價值肯定比不上牛奶，加熱濃縮的過程中營養(yǎng)成分破壞， 跟淡奶油相比，三花淡奶人工合成成分較多，對人體的營養(yǎng)價值沒有淡奶油高。三花淡奶不能代替淡奶油做蛋糕是不僅僅是因為風味，淡奶油屬于油脂，具有油脂的特性，比如打發(fā)起泡，而淡奶則不行。

食品制作中添加三花淡奶，可使食物存在濃郁的奶香，口感更加香甜，可在一定程度上促進食欲，增加后續(xù)食物的攝入，有利于身體營養(yǎng)的補充，一般不會對機體健康造成危害，所以消費者不用過分擔心和焦慮。但由于其熱量較高，若日常生活中大量食用，可導致熱量攝入超標而引起肥胖等癥狀，對身體健康造成不良影響。

專家還建議，平時應避免過多地攝入某一種食物，以免導致營養(yǎng)攝入單一。可適度添加蔬菜、水果等食物的攝入，有利于身體健康。

03

健康飲食是第一要義

無論是三花淡奶還是其他調(diào)制品添加物，適量的使用不會對人體造成傷害，單在追求健康的層面上來說，合理的膳食搭配和適當?shù)倪\動才是健康的第一法則。我們要合理看待食品調(diào)制乳的使用，健康飲食才是第一要義。