極目新聞記者 劉毅 趙德龍

網(wǎng)絡(luò)上曾有“一勺三花淡奶”的熱梗，說的是向開水中加一勺淡奶，開水秒變?nèi)榘咨案邷薄＝战K蘇州一位女顧客和朋友吃火鍋，就拍攝到店員往鍋內(nèi)添加淡奶的視頻。11月15日，國家一級營養(yǎng)師羅文向極目新聞記者介紹，濃湯熬制需較長時間，對食材、火候都十分考究，在中國傳統(tǒng)烹飪技法中，沒有向高湯中加入淡奶的做法。食品專家則稱奶制品成分安全，不會對消費(fèi)者健康造成危害。

視頻截圖

11月14日，一位蘇州網(wǎng)友在與朋友吃火鍋過程中，無意間拍攝到店員正向白色湯汁中加入淡奶。該網(wǎng)友配發(fā)文字稱：“三花淡奶，她陷入了沉思?！痹摼W(wǎng)友視頻發(fā)布定位于江蘇蘇州吳中區(qū)某火鍋店。15日，該網(wǎng)友告訴極目新聞記者，視頻是14日其與朋友前往火鍋店吃飯無意間拍攝，當(dāng)時雖然猶豫，后來也全程淡定吃完。

15日下午3時許，極目新聞記者曾致電上文網(wǎng)友視頻定位火鍋店求證，工作人員表示此問題需由領(lǐng)導(dǎo)解答，此時領(lǐng)導(dǎo)已下班。下午5時許記者再次致電，工作人員仍然表示，領(lǐng)導(dǎo)不在店內(nèi)。據(jù)媒體報(bào)道，店家曾回應(yīng)確實(shí)向火鍋內(nèi)添加了淡奶，是為了增加湯底的順滑感。

國家一級營養(yǎng)師羅文向極目新聞記者介紹，廚師烹飪的高湯濃湯時，首先要挑選食材，比如牛骨、豬骨等，如果是雞鴨，還要考慮其生長年限，熬濃湯要大火，保證湯長時間沸騰，而清湯要小火。但無論濃湯清湯，都需要長時間熬制，往往要熬到8小時，期間還要清除浮沫，十分耗神。

“經(jīng)過8小時熬制的濃湯，湯水會呈現(xiàn)出漂亮的乳白色?！绷_文說，商家在湯中加入淡奶，雖然湯也會呈現(xiàn)乳白色，但口感和營養(yǎng)都和長時間熬制的濃湯不一樣，在中國傳統(tǒng)烹飪技法中，只有面食在中加入奶制品的做法，沒有在高湯里加入淡奶的做法。

那么淡奶是否存在食品安全問題？食品科學(xué)博士、西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教師陳嘉曾就此問題向媒體介紹，淡奶配料除了生牛乳、乳粉，還有磷脂、磷酸氫二鈉和卡拉膠等食品添加劑。其中，生牛乳、乳粉是普通的食品原料，磷脂、磷酸氫二鈉和卡拉膠是國家允許使用的食品添加劑。這些成分都是非常安全的，日常食用不會對人體健康造成影響。食品添加劑的使用是為了使產(chǎn)品有更好的氣味、風(fēng)味、口感和狀態(tài)，消費(fèi)者完全不必要擔(dān)心安全問題。

陳嘉還表示，不論是精心熬制的高湯，還是“淡奶版”白湯，都不提倡長期大量食用。因?yàn)槭澄镱愋蜆?gòu)成單一會導(dǎo)致人在營養(yǎng)素?cái)z入方面不均衡，這和食品添加劑沒有關(guān)系，均衡、合理的膳食才是健康生活的基礎(chǔ)。

（來源：極目新聞）

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