很多朋友在腌臘八蒜時(shí)，都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題：為什么別人腌的臘八蒜都是綠如翡翠？而自己腌出來(lái)的臘八蒜卻發(fā)黃。

先不說(shuō)味道如何，看著就沒(méi)有吃的欲望，臘八蒜到底怎樣做？才能快速變綠，爽口又好吃呢？

先來(lái)了解一下，臘八蒜如何變成綠色?

當(dāng)大蒜碰到食醋時(shí)，醋中的醋酸會(huì)與大蒜中的含硫物質(zhì)相遇，而硫化物在蒜酶和酸性環(huán)境下會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)變化。

蒜在腌制過(guò)程中，首先會(huì)生成一種藍(lán)色素（蒜蘭素），但這種物質(zhì)并不穩(wěn)定，它隨著時(shí)間的推移會(huì)轉(zhuǎn)化為黃色素（蒜黃素），黃色與藍(lán)色（兩種含硫色素）疊加后，便會(huì)出現(xiàn)臘八蒜的翠綠色，最終我們的肉眼看到的就是綠色。

那么，翠綠的臘八蒜如何制作？

其實(shí)，腌臘八蒜并沒(méi)有那么難，只需要掌握其中的小竅門，新手都能腌出綠如翡翠的顏色。

①首選，選蒜有技巧，最好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。

②容器：建議選用玻璃瓶，便于觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡后的反應(yīng)；而且容器一定要干燥沒(méi)有水分，防止變質(zhì)。

③腌制用米醋和老陳醋都可以，這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好。醋一定要漫過(guò)蒜瓣，可以稍微放點(diǎn)鹽和冰糖，這樣腌出來(lái)的臘八蒜更有一番風(fēng)味。

一般要放置7天左右，臘八蒜才能變成翠綠色，想要臘八蒜快速變綠，有沒(méi)有“一夜變綠”的絕招？

有兩個(gè)方法：

①白天放在有陽(yáng)光的陽(yáng)臺(tái)上，晚上放在暖氣片上，溫度可以提高化學(xué)反應(yīng)的速度；

②去掉蒜頭可使醋和蒜充分接觸，讓蒜更加充分地發(fā)生硫化反應(yīng)，加快速度。

臘八蒜除了配餃子，還能怎么吃？

01臘八蒜燒肥腸

臘八蒜燒肥腸，色澤紅潤(rùn)油亮，肥腸處理得干凈又不失內(nèi)臟味兒，配上蒜、爽、脆的臘八蒜，不僅口感更豐富，還能解膩。

02臘八蒜蛋黃雞翅

如果你吃膩了可口雞翅，不如試試臘八蒜口味的蛋黃雞翅，一定會(huì)給新不一樣的口味刺激~

03臘八沙拉

中西合璧的臘八沙拉，金針菇濃郁香味，臘八醋的跳躍感與揮發(fā)性，越嚼越香，口感超級(jí)棒！

（CCTV回家吃飯）