睡前聊一會(huì)兒，夢中有世界。聽眾朋友，你好。

煮羊湯時(shí)來一勺“三花淡奶”，湯色立馬變白；烤魷魚加入“滿街飄香油”，瞬間香味撲鼻；炒糖色不用熬冰糖，有焦糖色素和甜蜜素就行……近一段時(shí)間，幾位博主在短視頻平臺(tái)揭秘了餐飲行業(yè)一些不為人知的“門道”，介紹了簡單食材化身網(wǎng)紅食品的做法，也讓“?？怂箍萍肌币辉~走紅。今天，我們就從這里聊起。

?？怂箍萍迹境鲎跃W(wǎng)絡(luò)游戲，指的是一種魔法與科技融合的頂尖技術(shù)，在相關(guān)短視頻中則成了食物“化腐朽為神奇”的方式。在簡單食材中加入一勺粉末、幾滴液體，經(jīng)過攪拌蒸煮，就能調(diào)制出備受歡迎的食品。這些類似化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中的精密操作，迅速引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，也引起不少爭議。有人認(rèn)為：它提醒消費(fèi)者擦亮雙眼、理性消費(fèi)；也有人認(rèn)為：這些做法并非普遍情況，以偏概全無異于販賣焦慮；也有人直截了當(dāng)：一段短視頻，比嘮叨了20年的媽媽管用，看了再也不想吃了。

（圖片來源：科普中國）

關(guān)于“?？怂箍萍肌钡臓幾h，關(guān)鍵還是在于如何看待食品添加劑。近年來，由于人們的健康需求與日俱增，不時(shí)出現(xiàn)的食品安全事件，使得不少人聽到聞“防腐劑”“添加劑”而色變。食品添加劑一度被看作化學(xué)試劑，被一些人視為綠色、安全、品質(zhì)的反義詞?！昂？怂箍萍肌钡南嚓P(guān)案例似乎進(jìn)一步加深了人們的這一印象。

事實(shí)上，從油鹽醬醋等傳統(tǒng)調(diào)料，到色素、香精、增稠劑等包裝袋?？停称诽砑觿┌_萬象。從大汶口先民以蔗糖酶釀酒，到東漢時(shí)期以鹽鹵制作豆腐，從公元前1500年古埃及用食用色素為糖果著色，到古希臘古羅馬用鹵水腌制橄欖，很多食品添加劑沿用至今，為人們帶來豐富的味覺享受。進(jìn)入工業(yè)時(shí)代，數(shù)萬種添加劑成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成。香料改善食品質(zhì)地和風(fēng)味，添加了抗氧化劑的油保質(zhì)期更長，多種維生素使食品更有營養(yǎng)……食品添加劑已成為改善食品品質(zhì)、增加色香味的必要手段，幫助四海八荒的風(fēng)味走上千家萬戶的餐桌。

我國明確制定了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。其中，“不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害”是食品添加劑使用的首要標(biāo)準(zhǔn)。從這個(gè)意義上說，添加劑類別、用量、適用范圍符合國家規(guī)定，食品生產(chǎn)的安全性就有了保證。此前我們曾提及雪糕中添加的卡拉膠，來源于紅藻類植物，按生產(chǎn)需要可以適量添加；我們也聊過“味精”谷氨酸鈉，盡管一度遭遇信任危機(jī)，但并未被證實(shí)有危險(xiǎn)性；因視頻而被人熟知的三花淡奶，實(shí)際只是新鮮牛奶的濃縮品。可以說，食品添加劑并不是惡魔，也不應(yīng)該為啥都不敢吃“背鍋”。

那么人們對于食品添加劑的疑慮從何而起？其一，非法添加物渾水摸魚。此前發(fā)生的蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精、三聚氰胺等惡性事件不是食品添加劑使用問題，而是不良商家使用了有毒有害的非法添加物。其二，假燕窩不被市場接納，不在于添加劑食用明膠不安全，而在于貨不對板、涉嫌欺詐。“?？怂箍萍肌敝信Ｈ獠缓?、奶茶不含奶、糖水做蜂蜜、面粉做蝦仁等案例即屬此類。其三，正如每天不能攝入過多糖和鹽，添加劑不能脫離劑量談危害。比如，炸油條可以使用食品明礬，但鋁殘留量不得超標(biāo)，否則有可能對人體造成傷害。一些商家為了追求利潤，超范圍超限量使用添加劑，為食品安全埋下了隱患。

（圖片來源：科學(xué)辟謠）

“海克斯科技”引發(fā)關(guān)注背后，是人們對“掛羊頭賣添加劑”的擔(dān)心、對規(guī)范食品市場秩序的期待。讓食品生產(chǎn)更加規(guī)范，必須按國家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑并在顯著位置標(biāo)明，保障消費(fèi)者健康權(quán)、知情權(quán)；對于無良商家濫用添加劑的行為，消費(fèi)者往往很難直接分辨，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加大查處及懲處力度，切實(shí)保護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”，莫讓下飯館、點(diǎn)外賣成為難題。

科技是一把雙刃劍。食品添加劑名單的不斷擴(kuò)容，為推動(dòng)食品生產(chǎn)規(guī)?；⑹称贩N類多樣化立下了功勞，但正確認(rèn)識(shí)、合理使用各種添加劑又成為了擺在人們眼前的挑戰(zhàn)。從這個(gè)意義上說，“?？怂箍萍肌钡淖呒t也是一次科普契機(jī)。正如一位網(wǎng)友所說：我正在學(xué)習(xí)解讀配料表中的信息。除了了解不法商家套路，嘗試扭轉(zhuǎn)“零添加才健康”的先入之見，認(rèn)識(shí)添加劑的種類和使用，或許能為我們的生活帶來更多便利。

這正是：

有人烹調(diào)靠手藝，有人做飯靠科技。

何須爭論比高低，食品安全是第一。

大家晚安！

（文 | 卜拉）

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《與未來談?wù)勑摹傲囊粫?huì)兒》

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丨簡介丨

繼《與時(shí)代談?wù)勑摹?strong style="color: blue;">《與世界談?wù)勑摹?/span>后，人民日報(bào)評論部的“睡前聊一會(huì)兒”欄目再推系列讀物之《與未來談?wù)勑摹?，把睡前幾分鐘的談心，變成更為觸手可及的陪伴。本書系統(tǒng)梳理了這兩年中具有重要意義的新聞熱點(diǎn)，分為風(fēng)尚、世態(tài)、青春、時(shí)代、人物、文化、生活、社會(huì)、新知等部分，給讀者一個(gè)觸摸時(shí)間、觀察世界的窗口。

我們在時(shí)間中跋涉，向著未來前行。面對過去，每個(gè)人都會(huì)有遺憾、懊悔、回憶；好在，每個(gè)人也都有未來，那里有困惑、失落，更有收獲、希望。這本小書收錄的，是時(shí)間中的圈圈漣漪，是記憶中的種種際遇，希望它能讓我們在相連的悲歡中，“一起向未來”。雖然未來還不確定，但也正因如此，一切皆有可能。

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