天氣越來(lái)越冷，羊肉也就越來(lái)越受食客們的喜愛(ài)了，一碗羊肉湯18塊都有人排隊(duì)買(mǎi)，老板說(shuō)：他每年這個(gè)季節(jié)一天都要賣(mài)10多只羊。如果您來(lái)過(guò)貴州，去過(guò)遵義就一定知道當(dāng)?shù)刈畛雒木褪茄蛉饬?，不說(shuō)十里飄香，但是隔著一條馬路都能聞到香味。可能有很多人都會(huì)想，羊肉湯要怎么燉才好喝，如何燉羊肉湯才會(huì)更白呢？其實(shí)這個(gè)我也一直不明白，聽(tīng)了老板說(shuō)的話(huà)才懂其中的道理。

羊肉湯的白：

可能有很多人對(duì)于“白”的理解有誤，老板說(shuō)羊肉湯不管怎么燉，下多少料，燉出來(lái)的湯都不可能像鯽魚(yú)湯一樣白，羊肉湯的白是不渾濁，不發(fā)黑，不是奶白而是透明白，這樣的羊肉湯就算是做成功了。但是有幾個(gè)小技巧大家一定要記住。

技巧一：羊肉湯要把肉與骨頭分開(kāi)燉，最重要的是分開(kāi)之后可以更好的沖洗干凈里面的血液。

技巧二：燉湯的時(shí)候時(shí)候先燉骨頭，用旺火燉4個(gè)小時(shí)，湯就會(huì)變白了，而且還要加上鍋蓋，不可敞氣

技巧三：這些香料缺一不可（大蔥、白蘿卜、當(dāng)歸、小桂香、桂皮、香葉、白扣）其中白蘿卜最多，香葉和白扣少許

技巧四：羊肉只能燉熟不能燉爛，要不然做出來(lái)的羊肉沒(méi)口感，而且軟綿綿的不好吃

小提示：如果您在飯店或者哪里吃過(guò)羊肉湯是奶白色的，只有兩種解釋?zhuān)?、是用三花淡奶調(diào)制的湯，2、燉羊骨頭的時(shí)候在里面加的有雞骨架和豬骨頭，要不然不可能是奶白色的，所以大家以后在去和羊肉湯的時(shí)候，要學(xué)會(huì)分辨羊肉湯是不是原湯。