文丨李珂

誰能想到，這個夏天，“雀巢系”產(chǎn)品的頂流竟然是多年來默默無聞的“三花淡奶”。一百多年前，“三花”創(chuàng)始人怎么也沒想到，他一手建立的煉乳品牌、在當(dāng)下的中國會變成“科技與狠活”的代名詞。

“科技加狠活”，百年三花遭遇尷尬

近日，某博主發(fā)了一則短視頻作品，該作品不僅讓一個餐飲行業(yè)的潛規(guī)則破圈而出，更掀起了新一輪的造梗風(fēng)潮。

視頻中，一位飯店的大哥（回族）表示，自己制作的羊雜湯之所以是奶白色，需要用牛骨燉煮很長時間，過程也很麻煩，結(jié)果該博主直接在清水中加入“一勺三花淡奶”就調(diào)制出了濃稠奶白色的湯，直接把開飯店的大哥整懵了。

一時間，“師傅熬高湯七個小時，我一勺三花淡奶加雞精顧客直呼童年味道”的說法火遍全網(wǎng)。與此同時，濃湯寶、甜蜜素等類似添加劑的關(guān)注度同步激增，廣大網(wǎng)友表示，現(xiàn)在看到外面賣的炸雞、肉片、燒烤、各種預(yù)制食品，滿腦子都是：“我一勺三花淡奶！”“那必是科技與狠活兒啊哥們！”“千萬別整多了哥們兒，整多了指定導(dǎo)沫子掉頭發(fā)哥們兒” 。

公開信息顯示，三花，是雀巢公司旗下的子品牌，出品煉乳、奶粉、果凍粉、調(diào)味飲料、調(diào)味糖漿、熱可可混合物、速溶早餐、玉米片、冰淇淋和狗糧等產(chǎn)品。

一業(yè)內(nèi)人士表示，如果選擇用牛骨 、雞骨和豬骨自己熬制鍋底湯，餐館從一大早就要開始熬湯，為了煲出味道，熬制的時間要長達(dá)好幾個小時，甚至有的需要熬15小時以上；可選擇三花淡奶和各類添加劑調(diào)制則方便很多，用開水把三花淡奶沖開，加上幾味調(diào)味品就可以了?！叭绻皇怯龅娇谖短貏e敏銳的人，多數(shù)人甚至?xí)X得調(diào)制出來的口味比熬制的還要好，再說現(xiàn)在也沒多少人較真了?！?/p>

公開信息顯示，19世紀(jì)80年代，就職于瑞士英瑞煉乳公司的約翰·美恩寶（Johann Baptist Meyenberg）想出了一個經(jīng)過殺菌制造不加糖煉乳的新工藝。1899年，搬到美國的約翰與食品零售商E. A.斯圖爾特（E. A. Stuart）和湯姆·耶克薩（Tom Yerxa）一起創(chuàng)建了太平洋海岸煉乳公司，并于當(dāng)年推出了“三花”牌罐裝脫水牛奶產(chǎn)品。此后百年間，三花品牌在美國乃至世界家庭中廣受歡迎。

1985年，雀巢公司斥資30億美元收購了三花品牌，將三花和咖啡伴侶等品牌納入到雀巢咖啡的版圖。此后，雀巢在我國市場中把煉乳業(yè)務(wù)分為兩條支線，鷹嘜和三花。二者最突出的區(qū)別在于濃縮工藝過程中是否添加糖，前者負(fù)責(zé)生產(chǎn)甜煉乳，后者生產(chǎn)俗稱為淡奶的淡煉乳。

一餐飲從業(yè)者表示，三花淡奶比起鷹嘜高糖煉乳少了一點甜膩，其牛奶乳香更自然清爽，口感較為均衡，比較適合用作調(diào)制飲品增加醇厚度。在香港地區(qū)，商家和消費者甚至?xí)苯佑谩叭獭焙汀盎獭弊鳛榈瓱捜榈暮喎Q。

事實上，在我國銷售的三花淡奶一般分為全脂和植脂兩種：其中全脂版本是由新鮮牛奶濃縮制成，算是濃縮牛奶，經(jīng)過蒸餾的淡奶水分比鮮牛奶少一半，口感爽滑細(xì)膩；而視頻中出現(xiàn)的雀巢三花植脂淡奶實際上是一種人工和成品，主要成分是鮮牛乳、大豆磷脂、磷酸氫二鈉、增稠劑等。據(jù)了解，三花植脂淡奶主要用來制作各種各樣的菜肴，比如湯羹和一些甜點等，用途十分廣泛。植脂淡奶成本低廉，比一般淡奶要便宜些，在餐飲業(yè)很常見。

需要強調(diào)的是，三花植脂淡奶雖然相對“不那么健康”，但也是符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的大品牌產(chǎn)品；相較那些都擺不上臺面的添加劑，三花淡奶的品質(zhì)還是可靠的。一定程度上，在逐漸發(fā)散和蔓延的輿情風(fēng)波中，三花淡奶雖是萬梗之源，但不應(yīng)該被過度污名化。

生存雖難，投機取巧不可持續(xù)

事實上，部分品牌用三花淡奶等產(chǎn)品當(dāng)做添加劑使用，在餐飲行業(yè)并不是什么秘密，尤其是在涉及“湯底”的領(lǐng)域。

今年8月底，有消費者質(zhì)疑“海底撈豬肚雞湯底是粉料沖泡”一事曾引發(fā)熱議，一度沖上熱搜榜。隨后，海底撈客服回應(yīng)稱，海底撈豬肚雞鍋底的主要原材料是豬肚條、雞塊及高湯，引起爭議的料包由正規(guī)廠家供應(yīng)，是用于輔助改善湯底風(fēng)味的配料，僅在顧客覺得味道淡時添加。

一業(yè)內(nèi)人士表示，近幾年各地火鍋店呈遍地開花之勢，不少門店出于成本等方面考慮，采用食用香精、動物油脂添加劑等調(diào)制湯底，對顧客卻稱是由豬骨、牛骨加上老雞等燉出來的“老湯”。其實這種產(chǎn)品，在5-10年前是全盛時期，但那時并沒有這么大的曝光度，隨著這些年居民消費能力的提升，這個問題才慢慢被抬到前面來討論。

業(yè)內(nèi)觀點認(rèn)為，當(dāng)下圍繞“三花淡奶們”的爭議，本質(zhì)上是工業(yè)食品和傳統(tǒng)食品兩個體系的認(rèn)知矛盾。

我國的食品工業(yè)體系中，在合法合規(guī)的前提下，廠、商、門店可以加工出許多廉價方便快捷但是不那么健康（主要指營養(yǎng)上，而不是毒性上）的食物，滿足當(dāng)前社會快節(jié)奏的生活方式。在很多情況下，號稱與牛肉相關(guān)的產(chǎn)品可以完全不用牛肉，號稱荔枝飲料的產(chǎn)品也可以完全不用荔枝。

中國的現(xiàn)代工業(yè)食品體系其實剛剛起步，大部分快消屬性的食品其實都是國外借鑒而來，并在國內(nèi)市場本土化。由于我國人口基數(shù)大、普遍收入水平較低，部分廠家、店家不使用真材實料，而采用大量食品添加劑模仿真材實料的口感香味、廉價食品充斥低端消費市場。

誠然，二三十元的雪糕滿足了一批消費人群，5毛錢的冰袋也有鐘愛它的用戶；不過，“三花淡奶”之所以引發(fā)這么大討論還反映了一個事實：越來越多的消費者希望對自己食用的商品有更多的知情權(quán)，而這種知情權(quán)應(yīng)該得到保護(hù)。

在超市買預(yù)包裝食品時，很多消費者都會主動看產(chǎn)品標(biāo)簽，通過配料表和營養(yǎng)成分表了解該產(chǎn)品里面有什么配料和添加劑，包含哪些營養(yǎng)價值等信息，甚至可以從標(biāo)簽上追溯到相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)等信息。

不過，對于餐飲企業(yè)的菜品，這一套技巧完全失靈了——餐飲商家并不會告訴你某個菜品包含哪些配料，更不會告訴你每個配料所對應(yīng)的配料表，營養(yǎng)成分，供應(yīng)商信息。也就是說，消費者面對的是一個實實在在的“黑箱”。除非自身處于供應(yīng)鏈體系中、非常熟悉餐飲企業(yè)的供應(yīng)商以及所供的產(chǎn)品，不然即便是業(yè)內(nèi)人士也很難完全了解前述信息。

這種嚴(yán)重的信息不對稱，雖然在近幾年成了商家控制成本、維持經(jīng)營的有效手段，但終究是不可持續(xù)的。事實上，伴隨著“三花”梗的傳播，越來越多的消費者已經(jīng)開始認(rèn)為，類似的“科技與狠活”在食品中的使用屢見不鮮，大家為了健康還是少下館子。

近年來，餐飲是我國市場主體最集中的行業(yè)之一，不僅體量巨大，更關(guān)系著大量從業(yè)者和上下游從業(yè)者的飯碗。在經(jīng)歷了不斷反復(fù)的疫情后，誰也不愿意一個網(wǎng)絡(luò)梗就將我國餐飲行業(yè)好不容易出現(xiàn)的復(fù)蘇苗頭撲滅。

此外，伴隨著“三花淡奶”梗的傳播，當(dāng)“科技與狠活”的刻板印象從餐飲端逐漸蔓延到預(yù)制食品端，這對于一直打不開C端市場的預(yù)制菜品類而言，也將是一次不小的沖擊。

無論如何，面對“常常矯枉過正”的消費者情緒，餐飲行業(yè)、預(yù)制食品行業(yè)都需要做一點什么，來重新獲取市場的信任。畢竟，雪崩的時候，沒有一片雪花是無辜的。