農(nóng)家土雞原材料。

　　 農(nóng)家土雞成品。

　　 作者余巍巍采訪“笨湘”創(chuàng)史人鄧松山（右）。

　　 余巍巍 文/圖

　　 其物

　　 在中國人的眼里，雞是過年過節(jié)、招待朋友必不可少的盤中餐。雞的做法有無數(shù)種，廣東人喜歡白切雞、蔥油雞、鹽焗雞、窯雞、燒雞……而對湖南人來說，雞的做法歸結(jié)于兩大類——燉和炒。燉，一般要加些滋補的藥材或清燉，燉給老人、病人、孩子和產(chǎn)婦補身體吃。而炒雞，就是典型的湖南口味，人人喜歡。

　　 一個偶然的機會，我遇見了笨湘餐飲連鎖的創(chuàng)始人鄧松山，才知道，原來土雞可以這樣吃。笨湘的農(nóng)家土雞，雞一定要用清遠走地雞，洗凈晾干表面的水分，切塊備用。然后燒鍋放油，油熱后，放入少量姜片倒入切好的土雞，翻炒兩分鐘后，倒入適量的客家黃酒，再放純凈水和蔥結(jié)燜一會，待燜的汁開始變濃時，把雞倒到盤子中。再洗鍋，放少許油，加入青椒、蒜頭、鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味料，倒入已經(jīng)收汁的半成品雞，翻炒，再加湯汁燜燒，一份冒著熱氣的農(nóng)家土雞便讓你的味蕾瞬間綻放。

　　 為了尋找適合做這個菜的雞，鄧松山說，他和他的團隊至少品嘗了五、六十只不同品種的雞，反復挑選優(yōu)質(zhì)原材料，終于找到了清遠清新縣散養(yǎng)足180天的小麻雞，肉質(zhì)Q彈嫩滑，做出來的味道是小時候老家的土雞味。

　　 其人

　　 笨湘餐飲連鎖的創(chuàng)始人鄧松山，來自湖南邵陽縣黃亭鎮(zhèn)茶卜村，16歲南下深圳打工，做過工廠流水線，睡過人行橋和廣場，經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)失敗，也曾把生意做得風生水起，用五年時間在光明開了6家門店。

　　 在賺到第一桶金的同時，鄧松山深深地感覺到，“加盟”不是他想做的事情，畢竟品牌是別人的，而且加盟費高，跟著他一起做餐飲的團隊得不到發(fā)展。那個時候，鄧松山就在想，一定要做一個屬于自己的餐飲品牌，把餐飲當作自己一輩子的事業(yè)來經(jīng)營，同時也能幫助跟著他一起奮斗的兄弟們賺到錢，讓更多的人從農(nóng)村走出來。經(jīng)過一段時間的考察和思索，2019年11月13日，鄧松山創(chuàng)立了自己的餐飲品牌，“笨湘”正式上線。為什么要取名“笨湘”？鄧松山解釋道，“笨”是本真、拙誠，“天下之至拙，能勝天下之至巧”，他想用曾國藩“笨拙的精神”，踏實做事，以誠待人?！跋妗笔潜硎撅埖曛鞔蛳娌??！氨肯妗崩镞€包含他自己的經(jīng)營理念“本真、拙誠、健康——原汁原味、返璞歸真”。鄧松山說，做餐飲就要學習牛身上的精神——勤勞、厚道、堅持，做湘菜一定要回歸食材，回歸質(zhì)樸，回歸匠心。

　　 只是，品牌剛確定，幾個店子才開起來，又遭遇三年疫情，各個“笨湘”連鎖苦苦掙扎。即便如此，鄧松山也不忘初心，組織各分店在疫情期間為防疫卡口工作人員免費送盒飯，奉獻愛心。鄧松山表示，他做自己的餐飲品牌，就是想幫助更多厚道的人過得更好，讓他們更好地回饋社會?！氨肯妗爆F(xiàn)在的奮斗目標就是成為粵港澳大灣區(qū)社區(qū)型湘菜領軍品牌，為草根打天下。

　　 其實，不用鄧松山說太多，我從“笨湘”傳菜部“菜式十不上”便看出這個餐飲連鎖的用心，“有雜物的菜不上，分量不足的不上，擺盤不規(guī)范的不上，器皿有破損的不上，餐盤邊沿有油漬的不上……”我也相信，他們用匠心制作出來的農(nóng)家土雞，除了濃濃的鄉(xiāng)情，還有湘人的多情。