本文轉(zhuǎn)自：中國(guó)網(wǎng)

近日，網(wǎng)絡(luò)媒體曝光部分商家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“金箔食品”，根據(jù)我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，金（銀）箔金（銀）粉類物質(zhì)（以下簡(jiǎn)稱金銀箔粉）不是食品原料或食品添加劑，不能用于食用農(nóng)產(chǎn)品和加工食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

從本質(zhì)上講，消費(fèi)者盲目追求金銀箔粉農(nóng)產(chǎn)品這種“網(wǎng)紅現(xiàn)象”，主要還是消費(fèi)者對(duì)金銀箔粉沒有充分了解所致。那么，食用金箔粉是什么呢？它對(duì)身體健康究竟有沒有危害呢？

金銀箔粉的不當(dāng)使用助長(zhǎng)奢靡之風(fēng)

金具有極佳的延展可塑性，延性僅次于鉑，是延展性最好的金屬之一。因此，金極易打造成薄片，也就是俗稱的“金箔”，1克金即可制成0.5平方米的萬分之一毫米厚度金箔；同時(shí)，金也可通過化學(xué)或者物理方法制成粉末，也就是俗稱的“金粉”（并非冶金專業(yè)術(shù)語的“金粉”，其為銅鋅合金），一些工藝的超細(xì)粉末甚至可以達(dá)到納米尺寸，幾克納米“金粉”的表面積甚至超過足球場(chǎng)大小。因此，不法商販將金銀箔粉用于食品添加劑時(shí)，用量并不大，成本也不高，例如某品牌金箔酒中金箔的成本僅為數(shù)元人民幣（每公斤僅使用不到0.02克），但是售價(jià)卻成倍飆升，可謂是“一本萬利”，極大助長(zhǎng)了奢靡之風(fēng)，也刺激了逐利企業(yè)虛于浮夸、唯利是圖的不良之風(fēng)。

金銀箔粉的健康安全隱患不容忽視

食品或食用農(nóng)產(chǎn)品中添加金銀箔粉，既無必要，其實(shí)也存在不小的健康安全隱患。

一方面，金具有極佳的耐腐蝕性，但是并不意味著不能被人體吸收。金僅能溶于王水等強(qiáng)腐蝕性物質(zhì)，而不溶于常見的酸堿，所以金無法被胃酸（鹽酸）消化，較大尺寸的金箔也無法被腸道吸收。因此，一些金銀箔粉使用者盲目宣傳它們的“絕對(duì)安全”。但是，一些超細(xì)微的金銀粉是可以被人體吸收的，納米尺寸的金銀微粒甚至可以穿透細(xì)胞壁直接進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，產(chǎn)生氧化應(yīng)激反應(yīng)，特別是惰性的金納米材料很難自然排出，金銀納米顆粒的細(xì)胞毒性、生理毒性已經(jīng)得到了部分證實(shí)，其潛在的健康安全風(fēng)險(xiǎn)需要引起警惕。

另外一方面，金本身并不是人體必需元素，完全沒有食用的必要。網(wǎng)上提到的一些古醫(yī)書中金的所謂醫(yī)用功效也是存在爭(zhēng)議的，多作為廣告宣傳的噱頭；少量的金銀箔粉既不會(huì)提升農(nóng)產(chǎn)品口感和香味，也沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也做不到“抗菌”或延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的貯藏期。

金銀箔粉中重金屬雜質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)始終存在

更重要的是，在現(xiàn)實(shí)環(huán)境中，100%“純金”是不存在的。一些廠家熱炒所謂“純金”（24K金），其純度也僅為99.6%，金在冶煉過程中常會(huì)導(dǎo)入鎘、鉻、鎳、鉛、銅、銻、鉍等重金屬，其含量在幾個(gè)mg/kg到幾千mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通食用農(nóng)產(chǎn)品中重金屬元素的含量。而這些元素在胃酸中有著不同的溶解度，是可以被人體吸收并積累在臟器和骨骼中。雖然金銀箔粉本身的攝入量不高，但是由于重金屬元素的蓄積性和持久性，長(zhǎng)期食用的健康累加風(fēng)險(xiǎn)需要引起重視。更值得警惕的是，甚至有不法商販?zhǔn)褂玫图兌冉鸹蛘吆~合金來制作金箔粉，這更加劇了重金屬攝入的健康風(fēng)險(xiǎn)，也增加了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的難度。

毛雪飛、劉海華

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所）

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