從2022年6月1日起，修訂后的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。新國(guó)標(biāo)修改了“白酒”的定義，新增的術(shù)語(yǔ)“調(diào)香白酒”更是引發(fā)關(guān)注。

在新國(guó)標(biāo)中，“調(diào)香白酒”是添加食品添加劑調(diào)配而成的“具有白酒風(fēng)格的配制酒”，被從“白酒”領(lǐng)域里踢出。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)還發(fā)布《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確其預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)類(lèi)型為“調(diào)香白酒”。

新國(guó)標(biāo)實(shí)施是否會(huì)帶來(lái)白酒市場(chǎng)又一次洗牌？多家酒企表態(tài)稱(chēng)“將嚴(yán)格對(duì)照新國(guó)標(biāo)執(zhí)行，滿足不斷升級(jí)的消費(fèi)需求”。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，本就處于微利狀態(tài)的“調(diào)香白酒”或?qū)⒈３忠粋€(gè)相對(duì)較低的生存狀態(tài)。與此同時(shí)，白酒行業(yè)門(mén)檻將進(jìn)一步提高，白酒行業(yè)頭部集中的趨勢(shì)加速，技術(shù)水平較低、品牌力不足的中小酒企面臨淘汰。

純糧食酒才是白酒

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)在2021年6月發(fā)布經(jīng)第二次修訂后的《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》（GB/T 17204-2021）、《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15109-2021）兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，自2022年6月1日實(shí)施。

新國(guó)標(biāo)對(duì)固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒均明確規(guī)定，“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，即不能使用食品添加劑。而對(duì)于使用食品添加劑調(diào)配的產(chǎn)品，新增了“調(diào)香白酒”的定義，稱(chēng)為“具有白酒風(fēng)格的配制酒（飲料酒）”。

新國(guó)標(biāo)還確定了白酒英文名字為“Baijiu”，從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面上進(jìn)一步明確了英文術(shù)語(yǔ)和專(zhuān)用語(yǔ)言。據(jù)了解，此前，白酒一直缺乏統(tǒng)一的官方英文名稱(chēng)，Chinese spirits（中國(guó)白酒）、Chinese distilled spirits（中國(guó)蒸餾酒）、Chinese liquor（中國(guó)烈酒）等都稱(chēng)為“中國(guó)白酒”，造成海外消費(fèi)者的困擾，也不利于白酒國(guó)際化推廣。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉曾表示，新國(guó)標(biāo)將品類(lèi)特點(diǎn)進(jìn)行清晰化表達(dá)，并對(duì)白酒產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高的要求，這對(duì)帶動(dòng)國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升，規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有著重要作用。

5月31日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)官方微信公號(hào)發(fā)布的文章指出，不管是固態(tài)法白酒還是固液法、液態(tài)法白酒，往后統(tǒng)統(tǒng)都不允許使用食品添加劑。如果使用了只能是配制酒。白酒必須用糧谷為原料，不準(zhǔn)用添加劑。新規(guī)對(duì)白酒格局改變是，白酒的成分100%來(lái)自谷物。只要加了非谷物成分的就不能叫白酒，但繼續(xù)允許含食用酒精的白酒產(chǎn)品存在。

此前，白酒可添加某些符合規(guī)定的添加劑，用于彌補(bǔ)產(chǎn)品在風(fēng)格、口味方面的不足，但也給不法商販違規(guī)添加、生產(chǎn)劣質(zhì)酒以可乘之機(jī)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)理事長(zhǎng)謝明此前接受媒體采訪時(shí)表示，新國(guó)標(biāo)使白酒的標(biāo)準(zhǔn)有了底線，將遏制行業(yè)亂象，有效規(guī)避諸如“勾兌門(mén)”、真假純糧釀造酒等風(fēng)險(xiǎn)。

白酒分析師蔡學(xué)飛對(duì)新京報(bào)記者表示，新國(guó)標(biāo)明確純糧食酒不能含有食用酒精與食用香料等，讓成分更純粹。這也有助于引導(dǎo)企業(yè)采用純糧固態(tài)發(fā)酵法，向消費(fèi)者明確了傳統(tǒng)認(rèn)知里的“糧食酒”標(biāo)準(zhǔn)。新國(guó)標(biāo)的最大價(jià)值是對(duì)生產(chǎn)端更加細(xì)致的分類(lèi)和規(guī)范，包括對(duì)白酒生產(chǎn)釀造以及采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的以次充好、模糊糧食酒概念、價(jià)格虛高、虛假宣傳等問(wèn)題的規(guī)范。

“調(diào)香白酒”或漸行漸遠(yuǎn)

新京報(bào)記者近日走訪北京的永輝超市增光路店、家樂(lè)福方圓店，在售的光瓶酒中，部分品牌系列含有食用酒精、食用香料。其中，牛欄山陳釀（42度/500mL、52度/500mL）、牛欄山二鍋頭白酒（52度/2L）等產(chǎn)品中含有食用香料，四特酒綿柔特香（52度/500ml）、古井牌古井玉液（50度/500mL）等含有食用酒精和食用香料。

部分光瓶酒產(chǎn)品含食用酒精、食用香料。 新京報(bào)記者 秦勝南 攝

在電商平臺(tái)搜索，新京報(bào)記者也發(fā)現(xiàn)，在售的老村長(zhǎng)尚星白酒（42度/250mL）、老村長(zhǎng)幸福小酒（45度/125mL）、劍南春綿竹大曲（52度/500mL）、瀘州老窖老窖世家·璀鉆（52度/500mL）等，配料表頁(yè)面顯示含有食用香料，部分還含有食用香精。這些產(chǎn)品單價(jià)多在10多元至20多元，300mL以下的小包裝規(guī)格產(chǎn)品單價(jià)多在10元以下。

對(duì)于白酒新國(guó)標(biāo)，相關(guān)企業(yè)如何看待，是否已做好應(yīng)對(duì)？5月20日，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠副廠長(zhǎng)陳世俊回應(yīng)新京報(bào)記者表示，牛欄山系列產(chǎn)品豐富多樣，配制酒只是其中一小部分，會(huì)按照新國(guó)標(biāo)調(diào)整?！皩?duì)于我們整體市場(chǎng)而言，不會(huì)有多大影響。”同時(shí)他說(shuō)，白酒品類(lèi)并沒(méi)有高低之分，但有等級(jí)之分，只是原料、工藝、特點(diǎn)的區(qū)別，特色不同。

5月24日，老村長(zhǎng)酒業(yè)回復(fù)新京報(bào)記者稱(chēng)，白酒新國(guó)標(biāo)有利于推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，“對(duì)我們品牌發(fā)展的影響是正面的、積極的，將順應(yīng)行業(yè)發(fā)展，嚴(yán)格對(duì)照新國(guó)標(biāo)執(zhí)行，認(rèn)真滿足消費(fèi)者不斷升級(jí)的消費(fèi)需求?！崩洗彘L(zhǎng)方面表示，“尚星和幸福小酒目前執(zhí)行的是現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是符合國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)的合格產(chǎn)品。這兩款產(chǎn)品在今年6月1日后將執(zhí)行新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

此外，新京報(bào)記者聯(lián)系采訪四特酒、瀘州老窖、劍南春等，截至發(fā)稿前，尚未收到回復(fù)。

關(guān)于“調(diào)香白酒”，蔡學(xué)飛認(rèn)為，白酒屬于風(fēng)味型飲品，不會(huì)因?yàn)楣に嚥煌懈叩蛢?yōu)劣之分。消費(fèi)者有一定的口感依賴以及品牌偏好，也不會(huì)因?yàn)楣に嚨母淖冇绊懝逃械南M(fèi)偏好。

“調(diào)香白酒”作為酒類(lèi)的一個(gè)獨(dú)立分支，被從白酒分類(lèi)中調(diào)出，在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售過(guò)程中無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依。對(duì)此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了《調(diào)香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，于6月15日實(shí)施。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“調(diào)香白酒”從術(shù)語(yǔ)和定義、感官、理化、食品安全、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等方面作了規(guī)定，其中提到“預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類(lèi)型為‘調(diào)香白酒’”。

不過(guò)，白酒分析師歐陽(yáng)千里6月1日對(duì)新京報(bào)記者表示，“調(diào)香白酒”大多處于低端甚至超低端產(chǎn)品，規(guī)模不大，利潤(rùn)更是微薄，基本上屬于酒飲消費(fèi)的“生理需求”。事實(shí)上，“在新國(guó)標(biāo)之前，這個(gè)賽道便處于‘微利狀態(tài)’。以‘超低端白酒’起家的老村長(zhǎng)酒等，早已嘗試轉(zhuǎn)型多年?！{(diào)香白酒’不會(huì)開(kāi)啟新賽道，會(huì)漸漸保持一個(gè)相對(duì)較低的生存狀態(tài)?！?/p>

白酒行業(yè)門(mén)檻將進(jìn)一步提高

有行業(yè)觀點(diǎn)指出，新國(guó)標(biāo)實(shí)施后首先受到?jīng)_擊的，是中低端白酒領(lǐng)域。當(dāng)大眾更傾向于消費(fèi)純糧食酒，需要繼續(xù)留在白酒賽道的中低端白酒生產(chǎn)商，將不得不直面成本上升、利潤(rùn)進(jìn)一步攤薄的境況，進(jìn)而帶來(lái)市場(chǎng)變化。

蔡學(xué)飛表示，新國(guó)標(biāo)一方面會(huì)給一些中小型酒企的終端產(chǎn)品帶來(lái)成本壓力，同時(shí)可能導(dǎo)致原酒、基酒價(jià)格上漲，推動(dòng)產(chǎn)品價(jià)格上漲?！靶聵?biāo)準(zhǔn)適應(yīng)了中國(guó)品質(zhì)類(lèi)消費(fèi)的結(jié)構(gòu)性升級(jí)，必然會(huì)帶來(lái)加劇目前的行業(yè)分化，中低端酒企競(jìng)爭(zhēng)力不斷被減弱，最終導(dǎo)致逐漸邊緣化?！?/p>

新京報(bào)記者注意到，從走訪市場(chǎng)的情況來(lái)看，目前“調(diào)香白酒”多是光瓶酒。光瓶酒的消費(fèi)場(chǎng)景多是自飲或小規(guī)模私人聚會(huì)，是對(duì)白酒飲用有需求、對(duì)價(jià)格敏感度更高的人群。光瓶酒是不是純糧食酒，也受到消費(fèi)者關(guān)注。

事實(shí)上，對(duì)企業(yè)而言，新國(guó)標(biāo)如同市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo)，倒逼企業(yè)加大升級(jí)調(diào)整步伐。從新國(guó)標(biāo)發(fā)布到正式實(shí)施這一年里，酒企們已陸續(xù)升級(jí)光瓶酒品質(zhì)，凸顯純糧釀造。

2021年4月，瀘州老窖二曲系列產(chǎn)品升級(jí)換代為黑蓋二曲系列，配料中不再有食用酒精、食用香料，售價(jià)從原來(lái)每瓶20元左右，調(diào)至百元左右。

2022年4月，紅星推出“大曲釀”，以三曲三香來(lái)凸顯高線光瓶酒品質(zhì)。2022年5月，汾酒業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上介紹，要做好高端玻汾導(dǎo)入市場(chǎng)的前期準(zhǔn)備，“下一步，高端光瓶產(chǎn)品的推出將依托玻汾系列產(chǎn)品市場(chǎng)基礎(chǔ)，進(jìn)一步提升汾酒品牌價(jià)值”。

2022年5月20日，牛欄山酒廠官方微信發(fā)布消息顯示，牛欄山今年推出一款成本更高的純糧固態(tài)白酒“金標(biāo)陳釀”，這是“發(fā)揮傳統(tǒng)釀造工藝優(yōu)勢(shì)和新工藝技術(shù)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)在光瓶酒領(lǐng)域‘純糧固態(tài)’與‘新工藝技術(shù)’雙輪驅(qū)動(dòng)的關(guān)鍵舉措”，目前已經(jīng)在部分地方試點(diǎn)，未來(lái)在全國(guó)市場(chǎng)規(guī)模化推進(jìn)。陳世俊回應(yīng)新京報(bào)記者稱(chēng)，這款酒并非牛欄山陳釀的升級(jí)版，“是另外一個(gè)單獨(dú)的產(chǎn)品”。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)官方微信號(hào)近期發(fā)布的一篇文章預(yù)測(cè)，“新國(guó)標(biāo)實(shí)施之后，白酒行業(yè)門(mén)檻將進(jìn)一步提高，白酒行業(yè)頭部集中的趨勢(shì)將進(jìn)一步加速，眾多技術(shù)水平較低、品牌力不足、同質(zhì)化嚴(yán)重的中小酒廠將被工藝技術(shù)領(lǐng)先、品牌信譽(yù)強(qiáng)、差異化顯著的名優(yōu)酒企進(jìn)一步取代。”

而隨著白酒行業(yè)格局不斷變化，光瓶酒也向著跨價(jià)位、跨品類(lèi)、跨消費(fèi)、跨場(chǎng)景的新生態(tài)加速發(fā)展，邁入消費(fèi)升級(jí)階段，從低關(guān)注的市場(chǎng)躍升為千億級(jí)的藍(lán)海，成為不少酒企加碼布局的方向。隨著消費(fèi)者對(duì)糧食酒有了更清晰的概念，企業(yè)升級(jí)光瓶酒產(chǎn)品品質(zhì)與品牌價(jià)值的勢(shì)頭愈發(fā)明晰，“高線光瓶酒”成為行業(yè)熱詞。

蔡學(xué)飛認(rèn)為，高線光瓶酒已經(jīng)作為一個(gè)新的品類(lèi)長(zhǎng)期存在。從目前來(lái)看，高線光瓶酒價(jià)格偏高，且主打品質(zhì)，都采用了較好的工藝，一般都是純糧固態(tài)工藝。新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，可能會(huì)有更多酒企布局高線光瓶酒，加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

新京報(bào)記者 秦勝南 薛晨

編輯 李嚴(yán)

校對(duì) 柳寶慶