配方源自糊糊——我又不聽話改配方了，沒(méi)有三花淡奶，替換成了煉奶，減了10克糖，同樣為了把保質(zhì)期超短的鮮酵母用掉，用了干酵母乘以3的量～嗯，成品沒(méi)翻車，香！這個(gè)配方是兩個(gè)450克吐司盒的量。

By 珍妮花86

用料大米燙種 大米粉 40g開水 50g煉奶 30g老面種 高筋粉 65克鮮酵母 2克鹽 1克水 45克主面團(tuán) 高筋粉 330克大米粉 70克糖 20克鹽 7克鮮酵母 12克冰牛奶 200毫升煉奶 40克大米燙種 老面種 做法步驟

1、大米粉和開水，煉奶拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏

2、老面材料簡(jiǎn)單混合成團(tuán)，蓋保鮮膜冰箱冷藏過(guò)夜

3、隔夜的老面種內(nèi)部組織呈盤絲洞狀，哈哈哈

4、將除黃油以外的主面團(tuán)放面包桶攪拌

5、大概10分鐘出粗膜，如果室溫過(guò)高，也可以簡(jiǎn)單成團(tuán)以后放冰箱冷藏30分鐘，會(huì)自動(dòng)形成面筋?？梢钥吹奖砻嫘切屈c(diǎn)點(diǎn)的大米粉顆粒～

6、加入黃油繼續(xù)攪拌

7、這時(shí)候面團(tuán)扯破會(huì)有鋸齒邊緣，也能用

8、我又?jǐn)嚧蛄?分鐘，破洞邊緣比較光滑了。面團(tuán)攪拌完成（因?yàn)榧恿舜竺追?，面團(tuán)里很多粗顆粒，可以不一定要手套膜哈～）

9、收成團(tuán)，面包桶蓋上保鮮膜，拿出來(lái)室溫發(fā)酵1小時(shí)。我們這下了兩個(gè)月的雨，室溫大概25度。

10、一小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)酵完成

11、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，平均分成24 克一份，蓋上保鮮膜松弛20分鐘

12、松弛好的面團(tuán)搟開

13、卷起

14、不用松弛，收口朝下繼續(xù)搟開

15、翻個(gè)面卷起

16、兩個(gè)面團(tuán)都放進(jìn)吐司盒，蓋上蓋子室溫發(fā)酵?；蛘呖鞠鋰婞c(diǎn)水，35度恒溫發(fā)酵。

17、一小時(shí)后發(fā)酵至八分滿

18、上火220，下火200，烘烤30分鐘

19、出爐后震出熱氣脫模晾涼

20、掰開看看，因?yàn)榧恿舜竺追郏@款吐司拉絲感沒(méi)那么強(qiáng)，但是組織非常綿密

21、來(lái)個(gè)特寫吧。和兒子兩個(gè)人一口氣干了半個(gè)……

22、一定要冷了再切……我又心急得熱乎就切拉，哈哈哈，有點(diǎn)塌是必然的……

小貼士

這款吐司含糖量比較低，所以烘烤溫度較普通吐司更高。如果用低糖吐司盒，可以適當(dāng)縮短時(shí)間哈。

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