一勺三花淡奶，開水變高湯。

兩滴焦糖色素，鹵肉色更亮。

前段時間，一些自媒體博主用短視頻的方式揭示餐飲業(yè)中不規(guī)范使用食品添加劑的亂象，只需在經(jīng)過預處理后的食材中，加入一勺粉末，滴入些許不明液體，在攪拌均勻并加熱后，一道美味佳肴便出鍋了。這種神奇的技術也讓不少網(wǎng)友大驚：幾十年的老廚師竟還不如一勺“高科技”！

這并不是首次出現(xiàn)食品添加劑不好的新聞了，往日的三聚氰胺、蘇丹紅、地溝油還歷歷在目，不少群眾已經(jīng)把食品添加劑與有毒有害劃上等號。每每提到食品添加劑，總是會把它與天然、健康對立起來，以至于部分群眾聞“添加劑”色變，排斥含有食品添加劑的食物。

然而，添加劑真有這么不堪嗎？從科學層面解答，為何蹤述君還是會吃含有食品添加劑的食物。

可別拋開劑量“耍流氓”

在任何探討食品添加劑的安全性問題時，拋開劑量談論的都是在“耍流氓”。

目前的國家標準有對添加劑被用于食品中的劑量作出規(guī)定，在標準范圍內(nèi)使用是安全的。雖然不是每一種用途都有標明上限，但添加劑本身也會影響到食品的外觀、口感，而且部分添加劑的價格也遠高于常規(guī)原料，所以不至于出現(xiàn)特別離譜的添加量。

以前段時間熱議的卡拉膠為例，我國的嬰兒奶粉標準規(guī)定的卡拉膠用量是沖調(diào)后不超過每升0.3克，在這個劑量范圍內(nèi)，嬰兒配方奶粉添加卡拉膠是被允許的。

這也就意味著符合規(guī)定標準內(nèi)使用食品添加劑是安全的。

食品添加劑天然替代

食品添加劑有毒致癌的說法，空口無憑。什么樣的添加劑可食用，什么樣的添加劑不被允許添加，都是有據(jù)可依的，食品監(jiān)督管理局也有發(fā)布相關條例。

只是相較于人工合成的添加劑而言，由天然食品為原料開發(fā)出來的可以達到保存穩(wěn)定標準的物質(zhì)更受百姓青睞，尋找食品添加劑的天然替代也成為了新的研究方向。但這個結果，也并未讓人等待許久，權威科學雜志《LWT》在上月提到，可利用無花果皮延長意大利手工面的儲存時限。

無花果皮中帶有高濃度的總多酚、類黃酮與抗氧化活性物質(zhì)，理論上說可抑制微生物的生長，但具體效果如何，還需看實驗結果。研究人員分別以粉末形式10%、13%、16%添加至新鮮制作的意大利手工面條中，并儲存于4℃的冷藏環(huán)境，觀察其是否可有效抑制微生物生長，以及其感官特性指標的變化。

根據(jù)實驗結果，無花果皮確實具有控制物生物生長的特性，效果與使用量成正比，當使用量達到13%時，保存期可以拉到8天，同時不會對加工過程中的工法，或是口感特性、氣味、顏色等造成肉眼可見的影響。而什么都不添加的手工意大利面條在存放1天后，微生物量就已經(jīng)達到可使面條腐敗的程度。

無花果為新鮮手工意大利面提供更好的保存品質(zhì)這一研究也說明了，使用天然食材作為食品添加劑依然可使食物達到保存穩(wěn)定的標準，同時，也讓人更容易接納它們的存在。

綜述

為什么我還是會吃含有添加劑的食物呢？因為生活中有太多太多的食物是含有食品添加劑的，甚至連礦泉水中也會有添加劑的存在。而食品添加劑帶來的作用也不僅局限于調(diào)味和增色中，還有助存儲，防止食物過快腐敗。對于各色各樣的添加劑，我們需正確看待，有時有害的可能不是食品添加劑，而是濫用食品添加劑牟取利益的人。

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