不知不覺之間已經(jīng)在茶飲行業(yè)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了九年，這些年的從業(yè)經(jīng)歷讓我結(jié)交了許多一起奮斗的業(yè)內(nèi)好友。在這里，我也想要先謝謝大家九年以來的支持和幫助。在茶餐廳水吧臺和港式奶茶飲品單店工作的九年時間，我始終堅持傳統(tǒng)的手工沖調(diào)，只有最合適的拼配紅茶才能沖出最佳的精髓口感，只有最好的淡奶搭配適合的紅茶湯，才能撞擊出最佳黃金比例的絲襪奶茶。

沖茶奶撞茶

隨著近年來餐飲行業(yè)的變革發(fā)展，有更多人踏入港式茶飲行業(yè)，人員流動促進了行業(yè)的發(fā)展，但是有利有弊，頻繁的流動也讓港式茶飲行業(yè)從業(yè)人員魚龍混雜、良莠不齊。這些年我?guī)Я藷o數(shù)徒弟也帶過很多茶餐廳水吧店員，輔導(dǎo)過幾十家茶餐廳港式飲品小店的開業(yè)籌備。也許是經(jīng)驗使然，經(jīng)常有向我咨詢港式絲襪奶茶常用的淡奶有哪些牌子、哪個品牌的淡奶口感是最好的。今天在這些，我也想和大家分享一些自己做港式茶飲的心得。

首先跟大家介紹的是奶茶中的奶。絲襪奶茶中的奶，一般采用的是淡奶。淡奶分為兩種，一種是全脂淡奶，一種是植脂淡奶。奶源成分不同，全脂淡奶是通過蒸餾萃取濃縮奶中精華制成的，植脂淡奶則是植物油經(jīng)過特殊加工制作而成，不過我還是要提醒大家，植脂奶屬于奶精。這里也許有人會疑惑，奶精和奶有什么區(qū)別呢？簡單來說，奶精和奶之間主要存在以下幾點差異：

1，全脂淡奶是從天然牛奶中蒸發(fā)提煉出來的，植脂淡奶是人造的不含天然營養(yǎng)成分的。

2，植脂淡奶是植物油經(jīng)過特殊加工而成，可理解成奶精粉經(jīng)過加水稀釋而成?；径己袣浠参镉?。這個成分因為對人體有害，已經(jīng)在歐美很多國家被禁用。

3，全脂淡奶負責(zé)蛋白供給，可以讓人身體強壯，植脂淡奶負責(zé)脂肪堆積，只能讓人不斷發(fā)胖。

4，還有對生意成本來說最重要的一點，全脂淡奶貴，植脂淡奶便宜。

照片中市面上所能采購到的淡奶，文章源自一年前我微博寫好的，現(xiàn)在市面上又多出一兩款淡奶。

下面就跟大家介紹一下市面上常見的幾種淡奶：

首先，第一款淡奶是雙喜淡奶， 產(chǎn)品本味：微咸。 產(chǎn)自新加坡。雙喜淡奶是一種很香濃的植脂淡奶，價格低廉，但是相比其它的植脂淡奶雙喜淡奶口感略微厚重一些。澳門地區(qū)的茶餐廳和奶茶店使用雙喜淡奶的比較多。雙喜淡奶雖然奶香很濃，但是不夠絲滑，口感算是比較小眾化。平時我跟一些業(yè)內(nèi)朋友聊起雙喜淡奶，卻很少有人知道。大概是因為雙喜淡奶并沒有在正式進入中國大陸市場也沒有做廣告宣傳。如果想用植脂淡奶降低成本建議大家選用雙喜淡奶。

第二款要介紹的就是三花淡奶。三花淡奶由奶品咖啡巨頭雀巢出品，淡奶質(zhì)量是有保障的，同時三花在口感上也擁有自己的特點香味，濃度，淡薄很多。目前雀巢生產(chǎn)面市了兩款淡奶，分別是三花全脂淡奶和三花植脂淡奶。

但是由于雀巢公司規(guī)模較大，產(chǎn)品品類太多，雀巢也許沒有精力把所有產(chǎn)品都做成精品，這就導(dǎo)致三花淡奶的絲滑度和口感上還是和黑白淡奶有著不小的差異。雀巢公司生產(chǎn)兩款不同類型的植脂淡奶與全脂淡奶是為了進一步擴大市場占有額，同時涵蓋不同層級的客戶群體。近年來，香港越來越多的茶餐廳選用三花，也是因為三花淡奶有自己的口味特點，滿足了一部分顧客的口味需求，用三花淡奶做的絲襪奶茶，淡薄不膩，香味不足不濃郁便會一飲而盡的一杯絲襪奶茶，再加上成本低，三花的市場占有率在逐年上升。還有就是三花淡奶的價格在行業(yè)內(nèi)比較混亂的。也許是因為雀巢公司過大，尾大不掉疏于管理。

最后就是大家熟悉的黑白淡奶了。荷蘭出產(chǎn)的黑白淡奶憑借著優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和絲滑的口感長期霸占香港茶飲市場。雖然近年來，其他的淡奶也在慢慢進入香港市場，但是大部分的香港老店還是堅持用黑白淡奶。黑白淡奶最明顯的優(yōu)勢就是做出的奶茶入口絲滑，絲滑中夾雜著一絲輕盈，好像在嘴里奏響華爾茲，口感非常具有層次感。黑白淡奶雖然奶香濃郁，但不會掩蓋茶的味道。茶和奶的味道分庭抗禮，既親密無間，又彬彬有禮。如果把三花和雙喜做出來的飲品叫“奶茶”，那么黑白淡奶做出來的一定是“奶.茶”，這其實也是港奶的精髓所在。在激烈的市場競爭中，荷蘭黑白淡奶能做到這一點實屬不易，這也算是黑白公司的不傳之秘吧。使用黑白淡奶已經(jīng)是港奶淡奶用材的最高級別，堅持使用黑白淡奶你的港奶就成功了一半....

黑白廠家最近幾年又推出了一款金多植脂淡奶。因為出生起就帶著黑白淡奶的廣告光環(huán)再加上金多植脂淡奶的價格相比別的植脂淡奶略低，金多植脂淡奶上市之后很快就贏得了市場的認(rèn)可。很多街邊的港飲小店特地采用金多植脂淡奶推出一款“低脂絲襪奶茶”，銷量還是不錯的。在滿足大眾口味的同時，金多植脂淡奶也有著自己特殊的微咸香味.....

關(guān)于淡奶，就跟大家科普到這里。這四款淡奶是大家經(jīng)常用到并且我個人感覺還不錯的淡奶?？紤]到性價比的問題，其他款式的淡奶就不過多介紹了，作者本人試過國內(nèi)市面上能找的所有淡奶。由于品嘗過所有淡奶基本都是微咸味，咸味最淡便是原產(chǎn)地：荷蘭的“黑白淡奶”，也有兩款相對咸味很重就不寫出來了。

下面穿廚衣的照片是,在最早時期大陸和如今香港，港式茶餐廳水吧工作人員服裝和廚師一樣，我們是大陸做港式奶茶街邊的鼻祖，瓶裝奶茶也是我們引入潮流，同時也推火了幾款玻璃瓶，對此證明絲襪奶茶所使用的淡奶研究和評價算是有權(quán)威的

香檳冰鎮(zhèn)原味凍奶茶

由于咸味過重部分原因是為了延長保質(zhì)期，我也認(rèn)為所有淡奶生產(chǎn)原本食用方法，只是作為餐飲菜品烹飪調(diào)味品使用。例如：奶油蘑菇湯，咖喱醬，芝士焗.....使用淡奶做奶茶也許只是從香港絲襪奶茶流傳出來的，此段話只是作者個人獨特 見解，讀者勿噴，有不同看法評論大家一起探討學(xué)習(xí)....

更多淡奶照片在下

馬來西亞·巴巴斯調(diào)味品公司，貼標(biāo)生產(chǎn)全脂淡奶與植脂淡奶，原產(chǎn)地：德國。產(chǎn)品本味：微咸 百利植脂淡奶。產(chǎn)品本味：微咸多美鮮·淡煉乳，也稱“植脂淡奶”產(chǎn)品本味，微咸