為什么你熬的羊肉湯顏色不夠白？加上一勺三花淡奶，瞬間變成祖?zhèn)骼蠝Ｂ愤吙九Ｅ艦槭裁茨敲幢阋?？冷凍冷藏邊角料加入催化劑、牛肉香精這么一攪，香嫩多汁的牛排就這么出現(xiàn)了。

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南瓜、雞蛋黃加上蟹肉香筋粉，黑暗料理秒變高檔蟹黃。卡拉膠、明膠加香精，化學(xué)大雜燴瞬間變成又嫩又香的奶酪棒。

看了網(wǎng)上這么多科技很火，很多人就迷茫了，現(xiàn)在這飯到底還能吃嗎？別著急，今天我們就來詳細(xì)聊一聊這些“?？怂箍萍肌?/span>。

“?？怂箍萍肌边@個(gè)詞最早出自《英雄聯(lián)盟》，在設(shè)定上是一種魔法與科技融合的科學(xué)技術(shù)。而現(xiàn)如今，一些食品界的黑科技就像變魔術(shù)一樣，把一些毫不相干的東西變成了人們身邊熟悉的美食，于是人們就用“海克斯科技”來代指。

我們就先說“三花淡奶”，這東西相比在此之前很多人都不認(rèn)得，但你大概率都接觸過。

三花淡奶是一種人工合成的調(diào)制煉乳，在餐飲業(yè)的很多食品中都用得到。 據(jù)一位做過奶茶店的朋友透露，他們早在2012年就已經(jīng)嘗試使用三花淡奶來提高奶茶的賣相和口感。

原因很簡單，大家可以在家里試一下，如果用純奶來做奶茶的話，不僅口感沒有奶茶店里的好喝，成本算下來也不便宜?？扇绻乓簧住叭ǖ獭?，就算你是個(gè)連泡面都不會(huì)煮的人，也能做一杯媲美冷飲店的高端奶茶。

這東西看起來很嚇人，其實(shí)說白了就是一種調(diào)味品，在合法合規(guī)的范圍內(nèi)是不會(huì)對人體產(chǎn)生很大影響的。

再者說了，你連那毒奶粉，毒豆芽，毒饅頭都經(jīng)歷過了，區(qū)區(qū)三花淡奶就嚇得你不敢喝奶茶了？還不至于到那種地步。

食品添加劑

你有沒有被最近的“?？怂箍萍肌眹樀貌桓尹c(diǎn)外賣了？其實(shí)你不知道的是，這些食品添加劑一直都在我們身邊。

問大家個(gè)問題，你最早接觸到的廣告是什么？你有沒有在超市里看到過這樣的宣傳；“松軟得可以彈起來”，“無與倫比地享受絲滑”，“絲綢一般，柔順到底”。

這些食品看起來可口誘人，其實(shí)這些效果其實(shí)都是食品添加劑賦予的。如果讓人純手工做的話倒也不是不可以，只不過考慮到現(xiàn)如今如此龐大的需求量和消費(fèi)量，估計(jì)把忙了一天的陳師傅給累死了，也做不出來這一超市的小面包。

最早用作食品添加劑的材料，可以追溯到古代人們使用的鹽。鹽不僅能提味，幫助人體進(jìn)行新陳代謝，讓人們干活更有勁兒，同時(shí)也可以更長久得保存食物。其實(shí)這兩點(diǎn)也是食品添加劑的起到的作用。

進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代以后，英國人從煤焦油中提取了染料色素苯胺紫，這也是最早人工合成的添加劑。

現(xiàn)如今，全世界被列入食品添加劑的材料共有兩萬五千多種。從數(shù)量上來看，越發(fā)達(dá)的國家使用的食品添加劑種類越多。當(dāng)然印度除外，因?yàn)檫@兩萬多種食品添加劑中一大半都是香料。

當(dāng)然也有一些食品宣傳的就是“不含香精和人工色素”，但這并不代表它們不含防腐劑。因?yàn)楝F(xiàn)代大規(guī)模的加工食品產(chǎn)業(yè)本就是建立在食品添加劑上的，一旦沒有了食品添加劑，食物的外觀、口感和保存時(shí)間也就大大縮水。

防腐劑

相信各位的父母長輩們已經(jīng)跟你“科普”過防腐劑的大致危害了，比如某某方便面里有防腐劑，某某火腿腸里也有防腐劑，吃了影響小孩發(fā)育。

實(shí)際上，防腐劑所指的范圍很大，只是我們對它有那么一些曲解。防腐劑主要就是為了防止食物變質(zhì)，延長食物的保質(zhì)期。其中包括檸檬酸、硝酸鹽、山梨酸等等。再或者就是一些天然的防腐劑，比如蜂膠和中草藥提取物。

其實(shí)防腐劑本身并不是什么致命的化學(xué)物品。一般來說想要讓防腐劑危害人體，需要長時(shí)間大量地吃那些防腐劑添加嚴(yán)重超標(biāo)的食品。

目前我們國家對防腐劑的管控還算比較嚴(yán)格，并且也只是批準(zhǔn)了32種允許使用的防腐劑。

在多數(shù)情況下，食物中也是沒必要添加防腐劑的。例如高糖或高鹽的食物，在極端情況下菌類根本無法生長。不過有些果醬為了保鮮也會(huì)加入山梨酸鉀，醬油也可能會(huì)加入少量的甲苯酸鈉，來抑制抗鹽霉菌。

既然說到這兒了，不知道大家小時(shí)候有沒有幫媽媽打過醬油？醬油缸表面的那一層白毛毛就是霉菌。現(xiàn)在的醬油看不到那層白毛毛，就是防腐劑的功勞。

不過，對于小孩子來說，食品添加劑還是要另當(dāng)別論的。英國曾經(jīng)有科學(xué)家對1873個(gè)小孩的飲食進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入的食品添加劑越多的小孩明顯有多動(dòng)癥的傾向。

雖然這個(gè)實(shí)驗(yàn)并沒有明確證明這個(gè)影響到底是色素還是防腐劑，但我們?nèi)匀豢梢钥闯?，平常給小孩子吃的東西還是盡量少加些化學(xué)的食品添加劑為好。