原標(biāo)題：“蝦兵蟹將”怎么做味鮮又安全？同學(xué)們?cè)贫薵et烹飪小常識(shí)~

基圍蝦、大頭蝦、大閘蟹、梭子蟹……臨近過年，原汁原味的“蝦兵蟹將”一定是每家每戶餐桌上的重頭戲。烹飪生鮮也有許多講究，如何既保留食材的“鮮”，又能保證食物的安全？

近日，楊浦區(qū)少科站“月月趣味觀”再次攜手社區(qū)學(xué)校，在云端帶領(lǐng)同學(xué)們了解飲食衛(wèi)生小知識(shí)，探秘民間飲食小故事，分享“吃貨的秘密”。

這些“蝦兵蟹將”烹飪小知識(shí)

你都知道嗎？

不如來跟著學(xué)一學(xué)吧

近年來，醉蝦、糟蟹、海鮮刺身等生食頻頻亮相餐桌，深受青睞，然而這些食物在加工過程中都沒有經(jīng)過高溫處理，本質(zhì)上依然屬于生食，生食的水產(chǎn)品可能會(huì)引起食源性疾病。尤其是一些爽口的糟蝦醉蟹看似經(jīng)歷了酒精消殺，然而浸潤(rùn)在白酒或黃酒中并不能完全殺滅活蝦活蟹體內(nèi)的寄生蟲、致病菌和病毒，對(duì)身體健康是不利的。

“科學(xué)實(shí)踐證明只有使用100攝氏度及以上高溫加熱10分鐘以上才能將‘蝦兵蟹將’充分燒熟煮透，從而徹底消殺寄生蟲、細(xì)菌和病毒，使人們可以放心食用?！鄙倏普竞卫蠋煾嬖V同學(xué)們。

在講座中，何老師還通過解剖圖介紹了“蝦兵”的身體結(jié)構(gòu)，建議大家烹飪前應(yīng)把蝦線也就是蝦的腸道剔除，作為消化系統(tǒng)的重要部分，這里往往容易聚集糞便以及對(duì)人體有害的重金屬。由于蝦在生長(zhǎng)過程中，一些有害的金屬元素會(huì)沉積在頭部的腦、肝、鰓等器官里，所以蝦的頭部也不應(yīng)食用。

關(guān)于“蟹將”，民間相傳，《白蛇傳》里的法海與白娘子斗法，導(dǎo)致水漫金山寺，災(zāi)禍殃及了無辜的僧眾和百姓，法海為躲避天庭責(zé)罰便施法將自己縮小后躲進(jìn)了大閘蟹體內(nèi)。傳說中的“法海和尚”真的在螃蟹的胃里嗎？何老師帶著同學(xué)們將蟹胃剖開、洗凈再翻折，最后真的找到了一個(gè)栩栩如生的“法海和尚”坐像。

“其實(shí)所謂的‘法海和尚’是大閘蟹用來研磨食物的一種骨質(zhì)器官，因其獨(dú)特的外觀被想象力豐富的食客賦予了神話故事的文化內(nèi)涵?！焙卫蠋熖嵝淹瑢W(xué)們，按照我國中醫(yī)理論，蟹屬于寒性食物，因此其體內(nèi)的心臟過寒不易食用，而腮、腸中有很多臟東西，也應(yīng)在食用前去除。蟹的胃大致呈三角形，屬于消化系統(tǒng)，內(nèi)含有毒物質(zhì)，因此也不能食用。

通過這次“蝦兵蟹將味道鮮 高溫?zé)煊浶拈g”的在線講座，同學(xué)們不僅了解了多種形態(tài)各異的蝦蟹，知道了它們體內(nèi)不宜食用的內(nèi)臟器官，更明白了高溫烹飪對(duì)于安全食用水產(chǎn)品的重要性，懂得了怎樣把“蝦兵蟹將”吃得健康，吃得衛(wèi)生，吃得放心。

據(jù)悉，“月月趣味觀”之“科技為生命保駕護(hù)航”系列講座是楊浦區(qū)青少年科技站立足“雙減”背景、融合多學(xué)科知識(shí)、以豐富學(xué)生健康生活、提高科學(xué)素養(yǎng)為宗旨，為廣大青少年帶來的一個(gè)匯集“點(diǎn)滴小妙招”、打造“科普無死角”的“生活大百科”講堂，旨在以直觀有趣、簡(jiǎn)單易學(xué)、方便實(shí)用的方法為廣大楊浦學(xué)子展現(xiàn)各種生活場(chǎng)景中的科學(xué)常識(shí)和巧思妙用，解讀基本的科學(xué)原理，學(xué)會(huì)為生命保駕護(hù)航的科學(xué)方法，“希望通過我們的科普助力，為同學(xué)們撐起一把生命安全的保護(hù)傘?！眳^(qū)少科站相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

來源：上海楊浦返回搜狐，查看更多

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