一勺三花淡奶，白開(kāi)水秒變高湯“?？怂箍萍肌蹦愀页詥幔?/h1>
本來(lái)，要煮出一鍋濃稠的白色羊雜湯，需要很長(zhǎng)的時(shí)間，但有個(gè)小視頻博主，將三花淡奶倒進(jìn)了水里，讓水變成了“高湯”。這個(gè)視頻讓很多人都開(kāi)始懷疑，他們?cè)谕饷娴牟蛷d里，喝的是乳白色的濃湯，而不是用小火燉上十多個(gè)小時(shí)，只放了一勺三花淡奶。什么是三花淡奶？在餐飲業(yè)，廚師通常會(huì)用這種材料做些什么東西？這位新聞工作者專(zhuān)門(mén)與高級(jí)大廚進(jìn)行了訪談。
最近，一位博客作者在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布了一則短視頻，說(shuō)一些商家為了節(jié)省烹飪時(shí)間，將“三花淡奶”放進(jìn)了一鍋“高湯”中，三花淡奶就成了現(xiàn)在最火的一種食品。記者在一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，很多人都在模仿三花淡奶，制作了一種名為“清水煮高湯”的產(chǎn)品，想要驗(yàn)證一下這個(gè)帖子的真實(shí)性。
看了這個(gè)博客之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)餐廳的白色高湯是怎么制作的？這讓不少網(wǎng)友都在議論，說(shuō)以后不要再吃外面的湯了?！叭绻皇怯霉穷^做的，是用牛奶和骨粉混合的？”還有人認(rèn)為，這個(gè)帖子是在炒作，是在夸大三花淡奶的營(yíng)銷(xiāo)號(hào)?！叭ǖ淘趺戳?，不就是一杯濃奶嗎？”“三花淡奶，就是純奶，不會(huì)有任何安全問(wèn)題?！边€有人說(shuō)，三花淡奶既然能在大商場(chǎng)上銷(xiāo)售，那肯定是要比市面上那些不能買(mǎi)到的調(diào)味品更可靠。
為此，記者特地從一個(gè)小短片里買(mǎi)到了一瓶三花全脂淡牛奶，這是一種原料牛乳、乳粉，添加了磷脂、磷酸氫二鈉、卡拉膠等食品添加劑。打開(kāi)一看，三花淡奶的色澤有些發(fā)黃，與牛奶的乳白色截然不同，還有一股淡淡的奶香。磷脂是一種廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的乳化劑，使其在水中溶解。在食品加工中，磷酸氫二鈉是一種質(zhì)量改進(jìn)劑，例如乳酪、飲料的乳化和穩(wěn)定，卡拉膠是一種增稠劑，在冰淇淋和酸奶中也有應(yīng)用。這些添加劑只要符合標(biāo)準(zhǔn)，就不必為食品安全擔(dān)憂。另外，本公司還發(fā)現(xiàn)一種三花植脂淡奶，其配方中所含的原料是生牛乳、植物油、乳清粉、無(wú)水黃油，所用的食品添加劑均與全脂淡奶相同。淡奶多用于制作奶茶甜品有些商人會(huì)用它來(lái)熬牛奶。
是不是大廚在燉湯的時(shí)候，把三花淡奶放進(jìn)去，就是為了省事？三花淡奶有何作用？就三花淡奶的問(wèn)題，筆者就重慶新東方烹飪學(xué)院西餐專(zhuān)業(yè)小組組長(zhǎng)錢(qián)宗科進(jìn)行了專(zhuān)訪。
錢(qián)宗科對(duì)記者說(shuō)，大廚不可能用三花奶來(lái)做高湯，“在餐飲行業(yè)，乳白色的湯是以骨頭和骨頭里的骨髓為原料，再加上大火燉煮，里面含有大量的膠原蛋白。當(dāng)然，也有一些無(wú)良的商人，會(huì)用三花淡奶和普通的肉湯、白開(kāi)水混合在一起，做成牛奶，但它的營(yíng)養(yǎng)和口感都比不上?！?/p>
有網(wǎng)友說(shuō)，他們經(jīng)常用三花奶做奶茶，錢(qián)宗科說(shuō)，三花淡奶的主要作用就是做奶茶、甜點(diǎn)，“三花淡奶是以牛奶為原料，味道柔滑。主要用于咖啡，奶茶，西式甜點(diǎn)。比如龜苓膏，燒仙草，中式甜點(diǎn)，南瓜包，楊枝甘露，淡奶布丁，流沙月餅，米糕，等等。”
有人也指出，在烹調(diào)時(shí)，牛奶、淡奶、奶油的作用有很大不同，不可混淆。而且三花淡奶雖然是濃縮的牛奶，味道也很像牛奶，但絕不能和奶粉一起使用。比如，三花淡奶不能用在西式濃湯上，而是用牛奶和淡奶油混合而成的。
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本來(lái)，要煮出一鍋濃稠的白色羊雜湯，需要很長(zhǎng)的時(shí)間，但有個(gè)小視頻博主，將三花淡奶倒進(jìn)了水里，讓水變成了“高湯”。這個(gè)視頻讓很多人都開(kāi)始懷疑，他們?cè)谕饷娴牟蛷d里，喝的是乳白色的濃湯，而不是用小火燉上十多個(gè)小時(shí)，只放了一勺三花淡奶。什么是三花淡奶？在餐飲業(yè)，廚師通常會(huì)用這種材料做些什么東西？這位新聞工作者專(zhuān)門(mén)與高級(jí)大廚進(jìn)行了訪談。
最近，一位博客作者在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布了一則短視頻，說(shuō)一些商家為了節(jié)省烹飪時(shí)間，將“三花淡奶”放進(jìn)了一鍋“高湯”中，三花淡奶就成了現(xiàn)在最火的一種食品。記者在一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，很多人都在模仿三花淡奶，制作了一種名為“清水煮高湯”的產(chǎn)品，想要驗(yàn)證一下這個(gè)帖子的真實(shí)性。
看了這個(gè)博客之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)餐廳的白色高湯是怎么制作的？這讓不少網(wǎng)友都在議論，說(shuō)以后不要再吃外面的湯了?！叭绻皇怯霉穷^做的，是用牛奶和骨粉混合的？”還有人認(rèn)為，這個(gè)帖子是在炒作，是在夸大三花淡奶的營(yíng)銷(xiāo)號(hào)?！叭ǖ淘趺戳?，不就是一杯濃奶嗎？”“三花淡奶，就是純奶，不會(huì)有任何安全問(wèn)題?！边€有人說(shuō)，三花淡奶既然能在大商場(chǎng)上銷(xiāo)售，那肯定是要比市面上那些不能買(mǎi)到的調(diào)味品更可靠。
為此，記者特地從一個(gè)小短片里買(mǎi)到了一瓶三花全脂淡牛奶，這是一種原料牛乳、乳粉，添加了磷脂、磷酸氫二鈉、卡拉膠等食品添加劑。打開(kāi)一看，三花淡奶的色澤有些發(fā)黃，與牛奶的乳白色截然不同，還有一股淡淡的奶香。磷脂是一種廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的乳化劑，使其在水中溶解。在食品加工中，磷酸氫二鈉是一種質(zhì)量改進(jìn)劑，例如乳酪、飲料的乳化和穩(wěn)定，卡拉膠是一種增稠劑，在冰淇淋和酸奶中也有應(yīng)用。這些添加劑只要符合標(biāo)準(zhǔn)，就不必為食品安全擔(dān)憂。另外，本公司還發(fā)現(xiàn)一種三花植脂淡奶，其配方中所含的原料是生牛乳、植物油、乳清粉、無(wú)水黃油，所用的食品添加劑均與全脂淡奶相同。淡奶多用于制作奶茶甜品有些商人會(huì)用它來(lái)熬牛奶。
是不是大廚在燉湯的時(shí)候，把三花淡奶放進(jìn)去，就是為了省事？三花淡奶有何作用？就三花淡奶的問(wèn)題，筆者就重慶新東方烹飪學(xué)院西餐專(zhuān)業(yè)小組組長(zhǎng)錢(qián)宗科進(jìn)行了專(zhuān)訪。
錢(qián)宗科對(duì)記者說(shuō)，大廚不可能用三花奶來(lái)做高湯，“在餐飲行業(yè)，乳白色的湯是以骨頭和骨頭里的骨髓為原料，再加上大火燉煮，里面含有大量的膠原蛋白。當(dāng)然，也有一些無(wú)良的商人，會(huì)用三花淡奶和普通的肉湯、白開(kāi)水混合在一起，做成牛奶，但它的營(yíng)養(yǎng)和口感都比不上?！?/p>
有網(wǎng)友說(shuō)，他們經(jīng)常用三花奶做奶茶，錢(qián)宗科說(shuō)，三花淡奶的主要作用就是做奶茶、甜點(diǎn)，“三花淡奶是以牛奶為原料，味道柔滑。主要用于咖啡，奶茶，西式甜點(diǎn)。比如龜苓膏，燒仙草，中式甜點(diǎn)，南瓜包，楊枝甘露，淡奶布丁，流沙月餅，米糕，等等。”
有人也指出，在烹調(diào)時(shí)，牛奶、淡奶、奶油的作用有很大不同，不可混淆。而且三花淡奶雖然是濃縮的牛奶，味道也很像牛奶，但絕不能和奶粉一起使用。比如，三花淡奶不能用在西式濃湯上，而是用牛奶和淡奶油混合而成的。
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