近日“一勺三花淡奶”的梗紅遍網(wǎng)絡(luò)，而這句話源于某短視頻博主的一條視頻。原本熬出濃白的羊雜湯需要復(fù)雜的過(guò)程和相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，視頻中博主直接在水中加入三花淡奶，這時(shí)開(kāi)水秒變“高湯”。

三花淡奶到底是什么？三花淡奶會(huì)不會(huì)有害身體健康？為此，上游新聞?dòng)浾邔３滩稍L了資深廚師和食品學(xué)專家。

博主稱有商家加三花淡奶讓清水變高湯

自從某博主在網(wǎng)上發(fā)布短視頻稱，有商家為縮短烹飪時(shí)間，在湯中直接加入“一勺三花淡奶”立刻變出“高湯”后，三花淡奶成為當(dāng)下最出圈的餐飲類商品之一。上游新聞?dòng)浾咴诓糠志W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)看到，有不少網(wǎng)友跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)三花淡奶，展示了“清水變高湯”的神奇“魔法”，親自測(cè)試博主所言是否屬實(shí)。

在看到這位博主的視頻后，飯店里雪白的高湯是如何做出來(lái)的引起了網(wǎng)友的討論，稱不敢再喝外邊的湯，害怕有害身體健康。

但上游新聞?dòng)浾咭部吹?，有部分網(wǎng)友質(zhì)疑這位博主是故意博人眼球，三花淡奶被營(yíng)銷號(hào)妖魔化了?！叭ǖ陶α?，不就是濃縮牛奶嗎？”“三花淡奶就是濃縮牛奶和奶粉啥的，根本沒(méi)有安全隱患?！薄拔姨焯煊萌ǖ虥_奶茶，有什么毛??？”甚至有網(wǎng)友直言，三花淡奶能夠放在大超市里賣(mài)，顯然比一些外面買(mǎi)不到的香精等添加劑要靠譜得多。

為此，上游新聞?dòng)浾邔ｉT(mén)購(gòu)買(mǎi)了一罐短視頻中出現(xiàn)的三花全脂淡奶，打開(kāi)后記者看到三花淡奶顏色偏黃，與牛奶的乳白色有明顯區(qū)別，帶著淡淡的奶香味。除此之外，上游新聞?dòng)浾哌€發(fā)現(xiàn)了一種三花植脂淡奶，配料表中，主要成分為生牛乳、植物油、乳清粉和無(wú)水奶油，使用的食品添加劑與全脂淡奶一致。

三花淡奶

廚師稱熬制高湯不會(huì)用三花淡奶

廚師到底會(huì)不會(huì)在熬湯時(shí)加入三花淡奶偷工減料？三花淡奶的用途是什么？上游新聞?dòng)浾卟稍L了重慶新東方烹飪學(xué)院西餐西點(diǎn)專業(yè)組負(fù)責(zé)人錢(qián)宗科。

錢(qián)宗科告訴上游新聞?dòng)浾?，廚師熬制高湯肯定不會(huì)采用三花淡奶，“在餐飲中奶白的湯主要是依靠肉骨中的骨髓，或者含膠原重的食材加大火長(zhǎng)時(shí)間熬煮而來(lái)。當(dāng)然少數(shù)商家會(huì)用三花淡奶加普通肉湯甚至白水調(diào)制成奶湯，但調(diào)制奶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道完全不能與熬煮的奶湯媲美?！?/p>

有網(wǎng)友提到自己經(jīng)常用三花淡奶制作奶茶，錢(qián)宗科說(shuō)制作奶茶、甜點(diǎn)等是三花淡奶的主要用途，“三花淡奶主要是牛奶濃縮而成，口感絲滑。多用于咖啡、奶茶、西式甜品、甜點(diǎn)的制作。比如龜苓膏、燒仙草、中式甜小吃、南瓜包、楊枝甘露、淡奶布丁、流沙月餅、米糕等等。”

錢(qián)宗科還提到，在烹飪過(guò)程中，牛奶、淡奶、奶油用處有明顯的區(qū)別，不能混為一談，“淡奶和淡奶油一字之差，但是用途完全不一樣。且三花淡奶雖為牛奶濃縮而成，口感和牛奶也非常接近，但絕對(duì)不可與奶粉并用。比如，西式濃湯就不可以用三花淡奶，奶油蘑菇湯是用牛奶和淡奶油進(jìn)行調(diào)制，而不是三花淡奶?！?/p>

專家稱三花淡奶成分安全

有關(guān)三花淡奶在安全方面的問(wèn)題，上游新聞?dòng)浾卟稍L了食品科學(xué)博士、西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教師陳嘉。

陳嘉表示，三花花全脂淡奶配料為生牛乳、乳粉，加入了食品添加劑有磷脂、磷酸氫二鈉和卡拉膠。其中，生牛乳、乳粉是普通的食品原料，磷脂、磷酸氫二鈉和卡拉膠是國(guó)家允許使用的食品添加劑。這些成分都是非常安全的，日常食用不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。食品添加劑的使用是為了使產(chǎn)品有更好的氣味、風(fēng)味、口感和狀態(tài)，消費(fèi)者完全不必要擔(dān)心安全問(wèn)題。

陳嘉還告訴上游新聞?dòng)浾?，?guó)家對(duì)于食品添加劑的用量與使用范圍是有嚴(yán)格的限制，特別是大公司的產(chǎn)品，有嚴(yán)格的品控與監(jiān)管。普通消費(fèi)者不用“聞添加劑而色變”。實(shí)際上，很多添加劑的成分都是來(lái)自天然的成分。比如磷脂，食品添加劑磷脂是來(lái)自大豆，葵花籽、油菜籽等，卡拉膠則是提取自麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類植物，這些成分都非常安全。

食品添加劑自古就有

“目前在大眾認(rèn)知中，食品添加劑被‘妖魔化’。其實(shí)自古以來(lái)，食品中都有食品添加劑的身影。”陳嘉說(shuō)，“比如我們常說(shuō)的‘鹵水點(diǎn)豆腐’，鹵水就是食品添加劑，只是古人不這樣叫。古人都知道鹵水有毒，但用鹵水點(diǎn)出來(lái)的豆腐，我們吃了成百上千年。這涉及一個(gè)量的問(wèn)題，食品添加劑在食品中的用量是很少的，并且國(guó)家在制訂食品添加劑的使用限量時(shí)，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，還充分考慮了日常膳食中該類物質(zhì)的含量以及吃不同食物可能的累積等因素，再除以安全系數(shù)（一般是100倍）?！?/p>

“普通食品如果長(zhǎng)期大量食用，也會(huì)引起健康問(wèn)題，糖吃多了會(huì)引起肥胖，鹽吃多了會(huì)導(dǎo)致高血壓。除非每天吃幾百罐的三花淡奶，否則不可能因?yàn)槠渲械奶砑觿┏猿鰡?wèn)題?！标惣握f(shuō)。

還有網(wǎng)友指出，熬煮十幾個(gè)小時(shí)的高湯中嘌呤含量高，還不如“三花淡奶版”白湯好。對(duì)此，陳嘉表示，長(zhǎng)期熬煮慢燉的高湯確實(shí)嘌呤較高，但這也涉及食用量問(wèn)題。對(duì)于身體健康、沒(méi)有代謝異常的人，偶爾吃一兩回沒(méi)問(wèn)題。當(dāng)然患痛風(fēng)、高尿酸的人確實(shí)要少吃高湯。

陳嘉還希望提醒大家，不論是精心熬制的高湯，還是“三花淡奶版”白湯，都不提倡長(zhǎng)期大量食用。因?yàn)槭澄镱愋蜆?gòu)成單一會(huì)導(dǎo)致人在營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入方面不均衡，這和食品添加劑沒(méi)有關(guān)系，均衡、合理的膳食才是健康生活的基礎(chǔ)。

上游新聞?dòng)浾?何艷 圖文/視頻

來(lái)源： 重慶晨報(bào)