從醫(yī)藥藥品到食品，然新UCN生物技術為蔬菜加工行業(yè)帶來“特效藥”

“一個銷售不到300萬的醬腌泡菜食品企業(yè)，用了我們的UCN生物技術，4年之后已經(jīng)達到了3000萬的銷售規(guī)模，預計今年將突破5000萬?！痹谡劶癠CN生物技術如何為企業(yè)發(fā)展賦能，成都然新生物科技有限公司（以下簡稱“然新生物”）-總工程師曾雁鳴如是說。

然新生物是由迪康藥業(yè)創(chuàng)始人曾雁鳴教授與重慶理工大學藥學與生物工程學院創(chuàng)始院長鄭一敏教授共同發(fā)起成立，致力于自主知識產(chǎn)權功能性乳酸菌株的商業(yè)化開發(fā)及技術應用。依托于迪康藥物研究所的豐富研發(fā)成果，通過采集我國自然生態(tài)環(huán)境下的乳酸菌菌株資源，并建立具有自主知識產(chǎn)權的菌種庫，然新生物開發(fā)了具有專用性和功能性的菌株，及其對應的微生態(tài)制劑和益生菌制品的產(chǎn)業(yè)化應用。

據(jù)了解，然新生物主營業(yè)務是微生態(tài)制劑以及食品用益生菌制品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售，主要產(chǎn)品是食品用益生菌制品及其發(fā)酵產(chǎn)品，應用領域以發(fā)酵食品和益生菌補充劑為主，獨特性在于針對“替代防腐劑、降糖、低鹽、天然風味、益生功能成分”等在內(nèi)的新興健康食品和消費需求做出了產(chǎn)品化和市場化突破。

從藥品到食品，然新生物研發(fā)出UCN技術

從2003年開始，重慶理工大學藥學院與迪康藥物研究所就建立了聯(lián)合實驗室，開始對中國原生功能性菌株的研究和菌種庫建設。在此之前，迪康藥物研究所的主要業(yè)務是專注于特效藥的研究，超級抗生素就是其中的一個研究方向?？股厥怯晌⑸锂a(chǎn)生、能抑制或殺滅其他微生物的物質(zhì)，因此新藥的研發(fā)離不開微生物的存在。他們將采集到的微生物通過分離、功能確認等工作，建立了一個龐大的菌種庫。

然而，在研發(fā)過程中發(fā)現(xiàn)，采集到的微生物雖然具有很強的抗菌活性，但幾乎99%的微生物所產(chǎn)生的活性物質(zhì)太少，成藥性欠缺而無法用來做藥。由于乳酸菌被廣泛運用在各類食品中，這讓研發(fā)團隊萌生了將菌種及其衍生物應用于食品生產(chǎn)的想法。從研究藥物的思維出發(fā)，曾教授帶領團隊對食品行業(yè)展開了需求調(diào)研。通過訪問全國各種蔬菜加工公司，經(jīng)過大量的調(diào)研發(fā)現(xiàn)蔬菜加工行業(yè)在消費需求新趨勢和食品安全與污水管理趨嚴的影響下，迫切期盼現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝和技術能夠迎來創(chuàng)新性的變化。

2011年，迪康藥物研究所啟動了益生菌和微生態(tài)制劑領域的產(chǎn)業(yè)化研究。歷時多年的尋找和探索，研究團隊最終在青藏高原發(fā)現(xiàn)的微生物中分離出了植物乳桿菌UCN-11菌株，為中國專利原生菌，由此開啟了專利菌株在功能性益生菌、生物防腐保鮮等領域啟動應用研究。到了2019年，團隊研發(fā)的食品防腐保鮮發(fā)酵菌劑產(chǎn)品、益生菌補充劑產(chǎn)品已經(jīng)定型，開始進入商業(yè)化階段。同年，作為一家具備功能菌株自主研發(fā)能力以及整體解決方案輸出的創(chuàng)新型生物科技企業(yè)，然新生物成立。

圖表：然新生物發(fā)展歷程

以新藥研制為起點的研發(fā)平臺，對益生菌功能性成分經(jīng)完善且全量化的試驗評價和循證醫(yī)學研究，使然新科技的微生態(tài)制劑產(chǎn)品在安全性、獨創(chuàng)性、功能性與穩(wěn)定性優(yōu)勢突出，為UCN生物技術在蔬菜加工行業(yè)的應用提供了科學依據(jù)和堅實基礎。

圖表-然新生物核心產(chǎn)品

蔬菜加工行業(yè)生產(chǎn)技術的風向標，從不可能到實現(xiàn)

在醬腌泡菜行業(yè)，高鹽腌制技術已經(jīng)使用了上千年，但企業(yè)仍然需要苦練內(nèi)功，不斷進行技術、產(chǎn)品創(chuàng)新，才能在新的市場需求中站住腳。比如：如何在現(xiàn)有生產(chǎn)工藝的基礎上降低生產(chǎn)轉(zhuǎn)換成本，提升高鹽損耗的產(chǎn)品品質(zhì)，擺脫對添加防腐劑的依賴等等。尤其是在環(huán)保監(jiān)管趨嚴的形勢下，如何推動醬腌泡菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，成為企業(yè)面臨的時代課題。同時，隨著消費升級，人們不僅僅注重產(chǎn)品的風味，更加看重產(chǎn)品的健康和營養(yǎng)屬性，因此企業(yè)也要轉(zhuǎn)變產(chǎn)品觀念，打造兼具美味、營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品，才能更好地滿足人們對于高品質(zhì)生活的追求。

當下，醬腌泡菜的企業(yè)進行食品加工，會經(jīng)歷蔬菜集中性收購、清洗、高鹽腌制、脫鹽、生產(chǎn)、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，不僅生產(chǎn)周期長、人力和原材料成本高，還會造成高鹽污水排放污染問題。更重要的是，為了保持產(chǎn)品的出壇質(zhì)感和爽脆度、不變質(zhì)腐壞，還會添加防腐劑，存在著食品安全的隱患。

從藥品的研發(fā)，跨界到食品行業(yè)，然新生物致力于將美味、少營養(yǎng)、不健康、不環(huán)保的食品升級為“美味、健康、營養(yǎng)、環(huán)?！钡氖称罚瑸獒u腌泡菜行業(yè)良性發(fā)展研發(fā)出了一款“特效藥”——UCN直投乳酸菌低鹽全發(fā)酵技術。據(jù)了解，然新生物的防腐保鮮發(fā)酵菌劑UCN專利菌株可以抑制殺滅致病菌和腐敗菌，發(fā)酵過程中的代謝產(chǎn)物能夠賦予食品酵香風味和脆爽質(zhì)感，自然成色，亞硝酸鹽降解，同時避免添加劑的使用，讓食品更健康，讓消費者吃到既美味、又營養(yǎng)、健康、環(huán)保的食品。

然新生物UCN技術的底層邏輯是先將致病菌和腐敗菌殺滅，再來考慮食品的風味，這也是和蔬菜加工行業(yè)傳統(tǒng)技術的最大區(qū)別。目前，然新生物的食品防腐保鮮UCN發(fā)酵菌劑在發(fā)酵蔬菜加工制品領域已經(jīng)得到了成功地應用。不僅如此，然新生物UCN技術的運用還將優(yōu)化企業(yè)的生產(chǎn)作業(yè)方式，既可以腌漬池、泡菜壇發(fā)酵，也可以集裝箱流動生產(chǎn)車間集裝箱發(fā)酵，生產(chǎn)方式更高效、更潔凈，真正實現(xiàn)“從田間到餐桌”。

從1到N，然新UCN技術不斷得到推廣應

相比于傳統(tǒng)的“高鹽腌制低發(fā)酵技術”，然新生物的UCN技術對于蔬菜加工行業(yè)而言無疑是一場及時雨，有著極大的利好之處。然而，新技術誕生之后，從實驗室到工廠的推廣應用卻面臨著一系列的質(zhì)疑和不相信。畢竟，現(xiàn)有的生產(chǎn)技術已經(jīng)用了上千年，要顛覆行業(yè)和大眾的傳統(tǒng)認知，不可能是一蹴而就的，這也讓曾教授幾度輾轉(zhuǎn)難眠。

正所謂，實踐是檢驗真理的唯一標準。為推廣UCN技術提供真實直接的效果支撐，增強外界對新技術的認知和了解，然新生物不斷尋求企業(yè)進行技術的實操展現(xiàn)。而本文開頭所提到的企業(yè)，就是使用然新生物UCN技術的第一個試點企業(yè)，結果大獲成功。

在此后的4年時間里，然新生物的UCN技術逐漸被食品行業(yè)內(nèi)的企業(yè)所認可和選擇。截止到2022年8月，在發(fā)酵蔬菜加工制品行業(yè)中，然新生物與成都盈棚食品、四川省亮亮娃食品、四川眉山李記食品、山東中椒英潮公司、云南宏斌、四川廣樂食品、紅福人家等企業(yè)達成了業(yè)務合作。

事雖難，做則必成。目前，然新生物的微生物菌種庫現(xiàn)保存11000余株微生物。其中，已獲批專利菌株3株，具備專利申請條件的菌株共18株。同時，然新生物的核心菌劑——源自青藏高原的中國專利原生菌UCN-11，在醬腌泡菜、生鮮凈菜、熟鮮凈菜、保脆冷凍蔬菜餡料四類蔬菜加工中都有著很好的應用。