帶魚是海鮮中，價(jià)格便宜、口感鮮美、深受眾人歡迎的一種，相比于鯧魚、鱸魚、鲅魚等魚肉來(lái)說(shuō)，它的味道更好，亂刺也不多，很適合老人孩子吃。平時(shí)饞了，我就喜歡買幾條，在家炸一炸。

　　

　　炸帶魚，要想好吃的話，一般是需要裹粉的，這樣炸出來(lái)，魚肉也不容易散，更加酥脆鮮香。然而炸帶魚時(shí)，卻有很多人做不好，炸出來(lái)要不就是味道很腥，要不就是軟塌塌的，一點(diǎn)也不夠香酥脆。

　　

　　各位在炸帶魚時(shí)，不要直接拍上粉，然后直接下鍋炸，拍粉之前有一步非常關(guān)鍵，可以讓帶魚的腥味去除。拍粉用什么粉，也是很重要的一點(diǎn)，不要隨便亂用。今天給大家支兩招，2個(gè)竅門掌握好，帶魚酥脆鮮香，一點(diǎn)也不腥。

　　

　　【炸帶魚】

　　配料：帶魚、蔥姜、料酒、淀粉、面粉、鹽、白胡椒粉、孜然粉、食用油

　　1、帶魚去掉內(nèi)臟、剪掉魚鰭、腹中的黑膜也撕掉，隨后將其沖洗干凈，切成大小合適的段狀。

　　

　　2、帶魚處理好之后，接下來(lái)需要進(jìn)行腌制，一方面可以讓其更入味，另一方面可以減少腥味，吃起來(lái)更鮮香。切一些蔥段、姜片，放在帶魚中，然后加上適量的鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻后，腌上10分鐘。

　　

　　3、接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)盤子，往里面倒上面粉和淀粉，很多人疑惑裹粉到底需要什么粉，這里就告訴大家，這2種粉都需要。并且這2樣的比例，是淀粉和面粉2：1，淀粉多一點(diǎn)，炸出來(lái)更酥脆。

　　

　　4、等帶魚腌制好以后，將其放到粉中，裹上一層薄薄的就行。下面起鍋燒油，多倒上一些油燒熱，緊接著放入帶魚段開始炸，炸到微黃之后，將其輕輕翻動(dòng)，直至兩面都炸到金黃，撈出。

　　

　　5、接下來(lái)，把鍋內(nèi)的油燒熱，再把所有的帶魚段都倒進(jìn)去，繼續(xù)炸上一段時(shí)間，大概10秒鐘就足夠了，撈出來(lái)控干油分，擺入盤中。最后撒上孜然粉，喜歡吃辣的來(lái)點(diǎn)辣椒面，就可以享用了。

　　

　　烹飪小妙招：

　　炸帶魚，最關(guān)鍵的2步需要牢記，第一個(gè)是在裹粉之前，必須要加上各種調(diào)料腌制一番，第二個(gè)是帶魚裹粉，淀粉和面粉都需要用，而且比例控制在2：1為宜。