最近，藍環(huán)章魚上了熱搜：有位朋友在火鍋店吃飯的時候，發(fā)現(xiàn)點的章魚里有一只和別的章魚長得不一樣，就拍照片發(fā)了微博，結果得到了@博物 的回復：是藍環(huán)章魚，含有河鲀毒素，毒性非常強且受熱不分解。

藍環(huán)章魚，毒性非常強而且受熱不分解｜新浪微博：@博物雜志

藍環(huán)章魚到底是什么？當劇毒的章魚混入食材，我們該如何分辨？我們吃海鮮的時候，還有可能遇到什么潛在的危險食材？

致命的藍環(huán)章魚 

藍環(huán)章魚并不是某個單獨的物種，而是豹紋蛸屬（Hapalochlaena）下物種的俗稱，目前已知的種類有4種，分別是：條紋豹紋蛸（H. fasciata）、新月豹紋蛸（H. lunulata）、斑點豹紋蛸（H. maculosa）和尼氏豹紋蛸（H. nierstraszi）。其中，條紋豹紋蛸和新月豹紋蛸在我國的熱帶、亞熱帶海域有所分布。

左滑查看4種豹紋蛸：

新月豹紋蛸 | Rickard Zerpe / Wikimedia Commons

條紋豹紋蛸 | Totti / Wikimedia Commons

斑點豹紋蛸 | Sylke Rohrlach / Wikimedia Commons

尼氏豹紋蛸 | reeflex.net

上了熱搜的這只藍環(huán)章魚，可能是一只新月豹紋蛸。藍環(huán)章魚最大的特點，是它們?nèi)砻懿贾粋€個藍色的環(huán)狀或條狀圖案，活著的時候十分顯眼。但并不是所有身上有環(huán)狀圖案的章魚都有毒，例如常見的食用章魚短蛸，身上的一對金色環(huán)斑是它們的重要特征。

短蛸 | zukan-bouz.com

市場上的新鮮短蛸，眼睛下方也有一個金色圓圈｜zukan-bouz.com

其實，不少章魚、烏賊等頭足類物種都有毒素，這讓它們在捕獵時能夠迅速麻痹獵物。好在這些動物中，絕大多數(shù)的毒性都很微弱，只對蝦蟹等甲殼類生物有效，對人幾乎無害。

但藍環(huán)章魚體內(nèi)的主要毒素為河鲀毒素，這是自然界中毒性最強的非蛋白質(zhì)天然毒素之一，毒力是氰化鈉的100～1000倍。藍環(huán)章魚通過共生在體內(nèi)的幾種細菌產(chǎn)生毒素，毒素主要分布于唾液中，外套膜和墨汁中也有部分毒素。毒素是藍環(huán)章魚在捕獵和自衛(wèi)時的重要工具，它們攻擊獵物之后，會將毒素注入到對方體內(nèi)，讓獵物迅速失去知覺。

藍環(huán)章魚捕食｜Eunjae Im - Underwater Imaging Productions

普通的烹飪無法讓河鲀毒素分解，因此食用藍環(huán)章魚也會中毒。國外曾有數(shù)起因食用藍環(huán)章魚中毒而導致傷亡的記錄，國內(nèi)在2014年也有過相關的新聞：在臺灣，有人誤食藍環(huán)章魚，在吃下很短時間后即出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、無力、麻木等癥狀，好在及時送至醫(yī)院，經(jīng)過搶救才勉強保住性命。

不要出于好奇去嘗試 

這次上了熱搜的藍環(huán)章魚，讓不少朋友對于海鮮等食材都心有戚戚。對于海洋生物來說，它們要在廣闊而危機四伏的海洋中活命，沒有點帶毒的絕活恐怕很難生存。而對于食客來說，避開潛在的危險食材，就能大大提高安全指數(shù)。

可能混入食材的有毒海洋生物，大概分這么幾類：

 體內(nèi)含有毒素

藍環(huán)章魚就屬于這種，如果誤食可能會導致中毒。藍環(huán)章魚的特征比較明顯，容易分辨，如果是自己處理食材，多留個心眼就可以分辨出來。

跟其他章魚明顯不同｜新浪微博：@y1xuan

 部分器官有毒

這類最著名的就是河豚。作為長江三鮮之一的河豚，其卵巢、肝臟等器官都有毒，而且毒素正是河鲀毒素，但因為肉味鮮美，很多人仍然愿意冒險去嘗鮮。好在，如果河豚經(jīng)過有經(jīng)驗的廚師處理，一般不會讓食客中毒，而且現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的河豚也可以安全食用。

常見的斑點圓鲀Sphoeroides maculatus | Wikimedia Commons

一些鯉形目魚類的膽汁中含有鯉醇硫酸酯鈉，這種物質(zhì)也有毒性，進入人體后會損壞腎小管，從而導致急性腎功能衰竭，嚴重的可能引起死亡。而且，這種物質(zhì)經(jīng)過加熱或者泡酒后依然會具有毒性。

常見食用魚中，鯽魚的膽汁毒性最大｜George Chernilevsky / Wikimedia Commons

 進食富集毒素

有些生物自身無法制造毒素，但它們進食了富集毒素的食物，導致體內(nèi)累積了毒素。例如正直愛潔蟹、花紋愛潔蟹、銅鑄熟若蟹等多種蟹類，它們體內(nèi)的毒素主要為河豚毒素、蛤蚌毒素等。曾有人將正直愛潔蟹當做“面包蟹”售賣，食客食用后中毒。

銅鑄熟若蟹 | Sébastien Vasquez / Wikimedia Commons

一些底棲生物如貝類、甲殼類，尤其是濾食性生物，很容易因水體污染而累積毒素。赤潮、廢水等因素，會讓這些動物的體內(nèi)大量積累有毒物質(zhì)，人食用后也可能中毒。

每年四五月份赤潮高發(fā)期，食用貽貝中毒的新聞時有發(fā)生｜Pixabay

 毒刺或毒腺有毒

一些生物為了自衛(wèi)演化出了毒刺等器官，比如玫瑰毒鲉、褐籃子魚、蓑鲉等魚類和部分海膽，它們均長有特化的尖刺狀器官；一些種類還具有毒腺，能在刺入對方體內(nèi)時射入毒液。這些毒液如果注入人體，會造成紅腫、疼痛，嚴重的可能致殘甚至致死。如果去除毒刺，這些食材即可安全食用。

動物世界里常見的魔鬼蓑鲉也是有毒的 | Jens Petersen / wikimedia Commons

 因變質(zhì)而產(chǎn)生毒素

很多海鮮死亡后，體內(nèi)的細菌會大量繁殖，肉體內(nèi)臟在很短時間內(nèi)就會變質(zhì)，同時產(chǎn)生毒素。食用此類的海鮮有可能會產(chǎn)生食物中毒，所以海鮮一定得選擇新鮮的食用。

很多海鮮河鮮都有這個問題，例如中華絨螯蟹，也就是我們熟知的“大閘蟹”，要吃新鮮的 | 圖蟲創(chuàng)意

 病原體或寄生蟲

這類情況在淡水、半咸水生物中更加嚴重。1988年上海流行的甲肝，就是因為人們食用被致病菌污染的毛蚶所致。一些地區(qū)習慣食用的魚生、生醉蝦、生醉蟹等，也極易感染肝吸蟲等寄生蟲。對于這類情況，只要避免生吃、將海鮮徹底熟食就可以避免。

生醉蝦制作過程沒有加熱步驟，僅靠酒精腌制是無法徹底殺死肝吸蟲的 | James Creegan / wikimedia

總的來說，買正規(guī)商家、食材煮熟煮透，可以避免大部分的食物中毒。遇到奇怪的食材，可以多留個心眼。多認識物種，有時候也真的能保命。

不過，大海里生物那么多，我們很難把它們統(tǒng)統(tǒng)認全。因此，不管是吃海鮮，還是去潛水去沙灘散步，看到不認識的生物時一定要多加注意。不要因為好奇去觸摸，也不要因為嘴饞去嘗試，也許一個不起眼的小家伙，就能讓你終生難忘。

漂亮的僧帽水母，在沙灘看到千萬別手賤?。?Neus / flickr