“辦好一次會，搞活一座城”——以舉辦大運會為契機，成都正全面提升各個行業(yè)綜合服務水平和城市綜合競爭力，為高質(zhì)量辦賽營城聚勢賦能。

成都大運會的餐飲服務工作，就是要向全球運動員提供最優(yōu)質(zhì)的餐飲服務和最安全的食品保障，給各國參賽代表用餐體驗留下“成都微笑”的獨特記憶。通過參與此次大運會的餐飲服務保障工作，最終能夠?qū)崿F(xiàn)在餐飲服務保障方面“培養(yǎng)一支專業(yè)保障隊伍、制訂一本謀賽標準規(guī)范、探索一套營城興業(yè)經(jīng)驗、引導一批企業(yè)落戶惠民”，這就是成都大運會餐飲服務工作的最終落腳點。

基于這樣的思考，以國際大體聯(lián)審定的運動員菜單為基礎，按照菜單明確的歐陸風味、地中海風味、亞洲風味、清真餐及成都美食等5大品類，成都大運會執(zhí)委會市場食品部在執(zhí)委會機關黨組支持及相關部門配合下，對應創(chuàng)新開展5場國際賽事運動員經(jīng)典餐飲服務評鑒會。

成都大運會執(zhí)委會市場和食品管理部相關負責人表示：“通過創(chuàng)新組織開展專業(yè)特色活動，我們期待能夠全面提升大運會知曉度和影響力，吸引全球多方關注、企業(yè)市民踴躍參與，探索形成大運會‘成都微笑’餐飲服務模式。”

5月13日下午，首期國際賽事運動員經(jīng)典餐飲服務評鑒會（歐陸風味）在四川旅游學院舉行，活動以“大運風味 微笑長跑”為主題，邀請餐飲行業(yè)專家、餐飲企業(yè)、運動員、美食達人及媒體代表等共同參與國際賽事運動員經(jīng)典餐飲服務評鑒。

“這道香煎石斑魚是在2008年北京奧運會開發(fā)的菜品，沿用至今成為愛瑪客奧運‘暢銷菜’之一”。在評鑒會現(xiàn)場，由愛瑪客（中國）組織的國際廚政團隊，在體驗嘉賓評鑒過程中，對每一道運動員經(jīng)典菜品的歷史文化、營養(yǎng)分析、禮儀規(guī)范、軼聞趣事等都進行專業(yè)講解，讓現(xiàn)場來賓不僅吃美食，更能品文化、鑒文化。

評鑒流程：

包含烹飪品鑒、服務評審及現(xiàn)場體驗三部分

歐陸風味的菜品

每一次異域旅行，品嘗當?shù)氐拿朗呈欠駮锹眯械淖钪匾獌?nèi)容之一？回答顯然是肯定的，這也恰恰證明了美食所具有的力量，美食在不同特色文化的交流中所起的作用，持久而富有成效。

紅星新聞記者了解到，由成都大運會執(zhí)委會市場和食品管理部組織開展的國際賽事運動員經(jīng)典餐飲服務評鑒會，活動舉辦原則上每月一期，每期選擇與院校機構、國際酒店、風味餐廳等不同領域代表共同開展實施，首期以歐陸風味為主題，接下來還將陸續(xù)舉辦地中海風味、亞洲風味、清真餐及成都美食等4期主題風味餐飲評鑒。

按照計劃，評鑒包含了烹飪品鑒、服務評審以及現(xiàn)場體驗三個部分。烹飪品鑒即組織國際專業(yè)廚師團隊，現(xiàn)場烹制全球體育賽事精選菜品，與專家當場品鑒交流，形成菜品烹飪的技術樣板規(guī)范；而服務評審，則是現(xiàn)場通過具有國際經(jīng)驗的專業(yè)服務師提供用餐服務，在就餐過程中提供菜品的歷史文化、營養(yǎng)分析、禮儀規(guī)范、軼聞趣事等專業(yè)講解，現(xiàn)場進行服務流程的評審討論，探索形成標準化、特色化、國際化的“成都餐廳服務指南”；現(xiàn)場體驗，主要聚焦活動現(xiàn)場通過氛圍設計，營造符合菜單風味類別的用餐環(huán)境，努力提供符合國際風俗、融入成都特色的“微笑”用餐體驗。

評鑒之后，各方從不同領域出發(fā)反饋到的評鑒體驗對此次活動更是至關重要，這將直接為后期大運會運動員餐廳餐飲服務提供有效參考。“創(chuàng)新組織評鑒會以新穎的角度讓作為運動員的我們對賽時安全、健康、營養(yǎng)、適用有了更直觀的感受，更踏實的心態(tài)?！背啥即筮\會官方形象大使、奧運冠軍馮喆這樣說道。

“相較于對菜品口感的評鑒，現(xiàn)場的服務體驗倒是給我留下了更深印象?！背啥假Y深美食媒體人、好好吃飯聯(lián)合創(chuàng)始人李倚冰對紅星新聞記者表示，雖然運動員餐飲服務體驗離大眾還有一定距離，但是其服務過程中體現(xiàn)的專業(yè)、貼心與有趣確實與社會餐飲共通的，李倚冰說：“我認為像今天這樣的服務體驗就應該像更多的餐飲店推廣，這對國內(nèi)外游客到成都體驗‘美食之都’第一印象非常重要?！?/p>

活動主題：

“大運風味 微笑長跑”

紅星新聞記者現(xiàn)場注意到，眾多評鑒嘉賓面對活動主題——“大運風味 微笑長跑”，均給予了高度的關注。

活動現(xiàn)場

按照活動主辦方相關負責人的解釋，成都大運會所提供餐飲服務，云集全球代表菜品、風味多元，充分呈現(xiàn)各國文化交流互鑒、和羹之美；“微笑”服務引自連續(xù)服務16屆奧運會的美國愛瑪客公司的核心服務理念，與成都樂觀包容、友善公益的城市精神不謀而合，強強聯(lián)手在大運會場景下給各國參賽代表用餐體驗留下“成都微笑”的獨特記憶；“長跑”為運動會傳統(tǒng)比賽項目，意味著傳承、傳播。

大運風味，微笑長跑。大運精神、大運文化“跑”到成都，成都美食之都的國際影響也將借大運會平臺“跑”遍全球。這離不開個人、企業(yè)、城市的共同努力，如活動現(xiàn)場，成都益民集團還特別開展食品供應鏈展示，現(xiàn)場展出包括米面糧油類、果蔬類、野生菌類、生鮮凍品類等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，進一步展示了成都國有平臺旗下優(yōu)質(zhì)供應鏈系統(tǒng)在農(nóng)產(chǎn)品及食品供應保障服務中發(fā)揮的主渠道、主力軍作用。而這樣強有力的兜底保障能力，也成為成都有信心保障各大賽會數(shù)以萬計集中供餐需求的底氣之一，“希望通過積極參與成都大運會各項服務，通過評品會檢驗供應鏈保障品質(zhì)，向行業(yè)展示推廣服務能力，幫助企業(yè)進一步實現(xiàn)服務升級、產(chǎn)品升級和市場拓展、資源對接?！背啥技Z食集團黨委書記、董事長王麗說道。

值得關注的是，愛瑪客公司與四川旅游學院還在活動同期進行了戰(zhàn)略合作簽約，雙方將積極探索建立川菜國際化交流平臺合作模式，利用高等院校的技術資源及成果、企業(yè)良好的品牌影響力和市場經(jīng)驗，共同推進學校與企業(yè)的全面合作。

曾相繼為十余屆大型綜合賽事餐飲保障提供過監(jiān)理服務的北京匯德金利公司，作為本屆成都大運會餐飲監(jiān)理機構，其董事長傅家彥表示，“成都大運會的餐飲服務工作，是我從業(yè)以來見過最具創(chuàng)新性與延展性的賽事餐飲監(jiān)理經(jīng)歷，包括機會清單發(fā)布以及此次餐飲服務評鑒會，都刷新了我對成都這座創(chuàng)新城市的認知?！?/p>

從長遠來看，重大體育賽事的舉辦也早已不再是單純的競技，更多的是借助賽事轉(zhuǎn)化為城市或者地區(qū)進行全方位的影響力提升、輻射以及實在的經(jīng)濟效益。事實上，對于成都而言，也需要這樣一次大型國際賽事提振形象，贏得更多的發(fā)展空間。

活動現(xiàn)場

據(jù)了解，此次活動也是匯聚了多方力量參與，充分整合集結(jié)了各方資源。在專業(yè)廚政方面，當天下午愛瑪客（中國）就組織了一流廚政團隊前往四川旅游學院，與學院師生開展了長達2個多小時的烹飪及服務理念探討交流，活動現(xiàn)場也是由雙方人員合作完成，共同呈現(xiàn)一道道極具歐陸風味的運動員經(jīng)典菜品；現(xiàn)場服務人員，更是直接整合了來自愛瑪客（中國）、四川旅游學院希爾頓酒店管理學院以及成都各個代表性西餐廳的優(yōu)質(zhì)服務人員，“此次評鑒會，不僅僅只是評鑒菜品本身，更要評鑒整個餐廳服務流程”，在成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然看來，放眼成都餐飲行業(yè)，餐廳服務尤其是國際餐廳的就餐服務一直是一項短板，而此次活動也不僅是單純把各方服務人機械聚攏在一起，其實際更是一場關于國際化、規(guī)范化的餐廳服務流程禮儀的交流互鑒、共同促進，包括今天現(xiàn)場前來的各家餐飲企業(yè)都受益匪淺。

上述市場和食品管理部相關負責人也表示，希望廣大市民、企業(yè)參與其中，提升大運會知曉度、關注度，形成各方共建共享大運會的濃厚社會氛圍，進而借力弘揚成都美食文化，發(fā)展國際美食產(chǎn)業(yè)，鞏固提升“國際美食之都”城市品牌，全面提升成都國際美食之都全球美譽度和影響力。

最終目的：

不僅是服務大運會，還要為城市做優(yōu)產(chǎn)業(yè)基礎

曾任國際奧委會委員的何振梁先生說過：“要讓全世界都了解一座城，體育是個好媒介。”體育賽事，特別是重大國際體育賽事，最終都演變成了代表一座城市的“超級符號”，其培育出的體育文化沉淀為獨特的城市精神。體育賽事就像是擁有魔力的指揮棒，城市的形象、文化與精神都會被點石成金。

廚師們在準備菜品

正如本次大運會運動員餐廳的營運總監(jiān)喬治所感知的一樣，“作為遠道而來的外國人與美食愛好者，我不得不承認，來成都之前，我從未有過如此豐富多樣的味覺體驗與嗅覺體驗?！彼硎?，在成都，在最意想不到的環(huán)境里也能收獲食物好聞的香氣與絕佳的品質(zhì)，從成都著名的街頭小吃攤到國際化的高檔餐廳，這個城市的美食包羅萬象，水準一流。在這里，當美食上桌時，你總能收獲一份“成都微笑”！

因為大運會這一契機，有更多國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)企業(yè)以及跨領域機構平臺會同時以大運會為核心投入大量資源，如何將這些資源有效轉(zhuǎn)化利用并發(fā)揮更大能量，成為每一個直接參與大運會籌備工作的“操盤手”需要直接面對的考題。

“按照大運會執(zhí)委會關于‘謀賽、營城、興業(yè)、惠民’的具體要求，本次評鑒會目的之一，就是要充分利用領軍企業(yè)和院校機構專業(yè)力量，通過實戰(zhàn)演練及評審，進一步提升運動員餐廳菜品烹制的合理性、安全性，營養(yǎng)搭配的科學性、均衡性以及現(xiàn)場服務的國際化、規(guī)范化，希望能通過共計5期的評鑒會，能探索形成一套賽會餐飲服務的規(guī)范流程?！背啥即筮\會執(zhí)委會市場食品部服務處處長陳晨表示。同時在此過程中，活動也充分發(fā)揮餐飲協(xié)會橋梁作用，組織行業(yè)企業(yè)代表現(xiàn)場觀摩學習，將更高標準、更具規(guī)范、更有國際化水平的大運會“成都微笑”餐飲服務模式向行業(yè)推廣，在食材甄選健康安全、菜品烹制營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)、廚政管理科學規(guī)范、餐廳服務熱情微笑等方面形成示范引領效應，助推行業(yè)革新發(fā)展。

重大國際體育賽事的舉辦將重塑城市形象，促進城市轉(zhuǎn)型，為成都的經(jīng)濟、社會、文化、旅游以及體育產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新活力，打開新思路。在大運會執(zhí)委會市場食品部相關負責人看來，成都的“機會”并不僅僅是服務大運會，他們更多考慮的是如何借助大運會的“時和勢”，釋放大運會餐飲服務過程涌現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)鏈、服務鏈及配套鏈市場機會，為城市做優(yōu)產(chǎn)業(yè)基礎。

這既是成都深思熟慮后把握賽事機遇的探索實踐，更是助力城市從“世界賽事名城”到“世界體育名城”再到“世界生活名城”實現(xiàn)歷史性躍遷的前瞻性謀劃。

紅星新聞記者 姜山 攝影記者 劉海韻

編輯 包程立

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