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體驗(yàn)式咖啡館

目 錄

簡(jiǎn) 介

第1章 項(xiàng)目簡(jiǎn)述

1.1 項(xiàng)目概況

1.2 市場(chǎng)定位

1.3 創(chuàng)意來源

1.4 財(cái)務(wù)分析

1.5 組織結(jié)構(gòu)

第2章 市場(chǎng)機(jī)會(huì)

2.1 行業(yè)背景

2.2 目標(biāo)市場(chǎng)

2.3 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

2.4 市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析

2.5 市場(chǎng)需求分析

2.6 項(xiàng)目特色分析

第3章 發(fā)展戰(zhàn)略

3.1 項(xiàng)目的領(lǐng)先性

3.2 運(yùn)營管理

3.3 主要合作伙伴

3.4 經(jīng)營困難分析

3.5 發(fā)展計(jì)劃

第4章 營銷戰(zhàn)略

4.1 市場(chǎng)分析

4.2 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查和分析

4.3 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客戶群及定位分析

4.4 優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

4.5 銷售策略

第5章 財(cái)務(wù)分析

5.1 項(xiàng)目總投資估算

5.2 融資方案

5.3 企業(yè)未來的營業(yè)利潤

5.4 利潤表

5.5 資產(chǎn)負(fù)債表

第6章 管理體系

6.1.企業(yè)性質(zhì)與形式

6.2.部門職責(zé)

簡(jiǎn) 介

體驗(yàn)式咖啡館是由朝陽創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)提議創(chuàng)立，其目標(biāo)客戶群定位為大學(xué)城周邊的年輕群體，主要對(duì)象為福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的在校師生。

體驗(yàn)式咖啡館的經(jīng)營特色在于“體驗(yàn)”二字，它和傳統(tǒng)的咖啡館存在著很大區(qū)別，傳統(tǒng)型咖啡館僅是提供了一個(gè)休閑的場(chǎng)所，而體驗(yàn)式咖啡館則是在普通咖啡館的營業(yè)模式下，以制作體驗(yàn)為媒介，交互式的經(jīng)營模式給顧客一種輕松自主消費(fèi)體驗(yàn)。體驗(yàn)式咖啡館本著提升專業(yè)技能和服務(wù)我校師生的原則成立，將舉辦一些咖啡、蛋糕類制作體驗(yàn)課程和交流會(huì)，英語角，氣味圖書角，電影日，咖啡文化賞析等各種交流體驗(yàn)活動(dòng)來吸引顧客。體驗(yàn)式咖啡館是將各種興趣融為一體，適合不同興趣、不同愛好的顧客來豐富閑暇生活。

體驗(yàn)式咖啡館還將誠邀相關(guān)專業(yè)的同學(xué)們來店內(nèi)實(shí)習(xí)，更好的促進(jìn)學(xué)生技能實(shí)踐能力的提高。后期還將打造成第二課堂實(shí)踐基地，為廣大學(xué)生提供更多的便利。通過實(shí)踐，他們能夠把在專業(yè)課中所學(xué)的沖泡花式咖啡，烘培西式糕點(diǎn)、西餐經(jīng)營管理技能發(fā)揮在我們的小微企業(yè)中，做到知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合。俗話說：“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，”現(xiàn)在我們就是在用我們的實(shí)際行動(dòng)來證明我們?cè)诖髮W(xué)所學(xué)的知識(shí)。

體驗(yàn)式咖啡館是一項(xiàng)具有可行性的項(xiàng)目，它的構(gòu)想不僅與我們的專業(yè)相結(jié)合，而且還為我們提供了實(shí)踐的平臺(tái)，不僅可以加強(qiáng)我們的專業(yè)技能培養(yǎng)，而且還能給我們提供一個(gè)實(shí)踐的平臺(tái)來加強(qiáng)我們的動(dòng)手能力，為我們的社會(huì)實(shí)踐積攢更多的經(jīng)驗(yàn)。 對(duì)于咖啡館的相關(guān)業(yè)務(wù)，我們?cè)谡n程學(xué)習(xí)中有所涉及，我們修讀了服務(wù)與管理、咖啡糕點(diǎn)制作專業(yè)，有一定的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)基礎(chǔ)來支持我們實(shí)現(xiàn)咖啡館運(yùn)營。

同時(shí)，我們所在的系部對(duì)我們的項(xiàng)目也很支持，不僅有專業(yè)的葉菁老師來為我們提供技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)還有陳佳婧老師作為我們的運(yùn)營顧問，負(fù)責(zé)指導(dǎo)我們的營銷和財(cái)務(wù)管理，并且還有服務(wù)技能、沖泡咖啡技能、烘培糕點(diǎn)技能、花式調(diào)酒技能較好的同學(xué)來滿足我們的員工需求。這些都為我們項(xiàng)目的順利實(shí)施提供了可靠的基礎(chǔ)保障，不僅體現(xiàn)了旅游管理專業(yè)的特色，同時(shí)也將為我們實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想提供了一個(gè)平臺(tái)，也為其他同學(xué)的大學(xué)生活增添了色彩。

第1章 項(xiàng)目簡(jiǎn)述

1.1 項(xiàng)目概況

體驗(yàn)式咖啡館是針對(duì)年輕人個(gè)性追求應(yīng)運(yùn)而生的新型咖啡館，目的在于豐富我校師生的業(yè)余生活，我們將本著當(dāng)今最為流行的一種時(shí)尚、健康、新潮、個(gè)性的經(jīng)營主題，為顧客提供輕松、愉悅的環(huán)境和時(shí)尚DIY一站式自制屋體驗(yàn)服務(wù)。體驗(yàn)式咖啡館預(yù)定市場(chǎng)為我校和周邊院校的師生，市場(chǎng)人數(shù)約為9000人，體驗(yàn)式咖啡館在經(jīng)營上主要以體驗(yàn)為主，適合情侶約會(huì)、好友小聚、生日派對(duì)、體驗(yàn)小制作、部門社團(tuán)會(huì)議等場(chǎng)合，主要經(jīng)營產(chǎn)品為各類DIY蛋糕、巧克力、花式咖啡，工藝茶、果汁、軟飲料及烘焙點(diǎn)心等，為顧客帶來更多的選擇。

本項(xiàng)目已獲得我校畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)中心支持，將入駐我校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園區(qū)。

1.2 市場(chǎng)定位

體驗(yàn)式咖啡館目前在大學(xué)生市場(chǎng)中具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)前景廣，具有很強(qiáng)的可操作性。據(jù)調(diào)查，大學(xué)里這樣的平臺(tái)是供不應(yīng)求的，因而有著巨大的市場(chǎng)潛力。

咖啡館在歐美是一種社交場(chǎng)合，多數(shù)咖啡館環(huán)境舒適清幽，適合三五好友閑談小聚。如今，中國的市場(chǎng)上已有很多咖啡館屋、復(fù)合式咖啡館屋，但是對(duì)于學(xué)校里面，咖啡文化還沒有形成一定規(guī)模，就大學(xué)生群體消費(fèi)習(xí)慣的易養(yǎng)成性這一特點(diǎn)來說，校園咖啡館較容易融入大學(xué)校園的人文環(huán)境，具有很好的發(fā)展前景。

就項(xiàng)目所在地周邊市場(chǎng)分析，在學(xué)校周邊的飲品店，只有“小甜憩”、“叭卟”一類的奶茶店，然而他們主要提供奶茶漢堡類食品，以西式快餐為主要經(jīng)營模式，他們飲料品種雷同性高，配制上主要以粉末制劑調(diào)配為主，口感較差，健康度低，而且缺少互動(dòng)環(huán)節(jié)，消費(fèi)體驗(yàn)單一。

體驗(yàn)式咖啡館就以休閑服務(wù)為市場(chǎng)突破口，力爭(zhēng)滿足我校和周邊的休閑飲品服務(wù)需求。相信不久的將來，體驗(yàn)式咖啡店將成為福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院校園文化的一道亮麗的風(fēng)景線。

1.3 創(chuàng)意來源

咖啡館是一種適合大學(xué)生群體消費(fèi)和活動(dòng)的一種休閑場(chǎng)所，在多數(shù)的大學(xué)校園內(nèi)或者校園周邊都有一兩家甚至更多的咖啡館，但目前我校和周邊5公里范圍內(nèi)，沒有咖啡館類的店家，本項(xiàng)目的第一出發(fā)點(diǎn)是填補(bǔ)這一市場(chǎng)空白。另外，現(xiàn)在的年輕群體中，很多女性朋友喜歡自己動(dòng)手制作一些小甜品，比如蛋糕、餅干、壽司等，但苦于那種體驗(yàn)店較少，自己買烘烤設(shè)備又怕閑置浪費(fèi)，所以感到很惋惜，本項(xiàng)目的第二出發(fā)點(diǎn)就是提供一個(gè)場(chǎng)所讓大家有一個(gè)交流和體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。

體驗(yàn)式咖啡館以上述市場(chǎng)機(jī)會(huì)為切入點(diǎn)，在常規(guī)咖啡館的營業(yè)模式中，加入了一些時(shí)尚、健康、個(gè)性、潮流的體驗(yàn)活動(dòng)來吸引顧客的眼球，，例如我們將開設(shè)一些文學(xué)活動(dòng)來讓顧客展現(xiàn)自己的才能，通過電影日、咖啡講壇等來增加顧客的互動(dòng)，以及各類體驗(yàn)活動(dòng)來吸引顧客的光臨。體驗(yàn)式咖啡館將各種興趣融為一體，適合不同興趣、不同愛好的顧客豐富閑暇生活，提供一個(gè)適合大學(xué)生群體的交流平臺(tái)。

1.4 財(cái)務(wù)分析

體驗(yàn)式咖啡館是由大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)開辦，享受大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的稅收優(yōu)惠政策，咖啡館設(shè)立在福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)業(yè)園區(qū)，享受“無店鋪月租、年度水電減免3000元等”的優(yōu)惠待遇。

咖啡館成立初期估計(jì)共需資金10萬元，由本創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員集體負(fù)責(zé)籌措資金。資金主要分配：店面裝修2萬元，店內(nèi)桌椅購置0.64萬元，設(shè)備購置3.76萬元，初期管理費(fèi)用0.6萬元，食品首批材料購置0.5萬元，初期宣傳投入0.3萬元，其他2.2萬元。

1.5 組織結(jié)構(gòu)

體驗(yàn)式咖啡館屬于小微企業(yè)，初期組織結(jié)構(gòu)采取直線制，企業(yè)所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，實(shí)行店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，下設(shè)財(cái)務(wù)部門、市場(chǎng)部門、技術(shù)部門、采購部門、服務(wù)部門。

體驗(yàn)式咖啡館創(chuàng)意方案由福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系朝陽創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)提出，創(chuàng)業(yè)小組成員將參與公司的日常管理與財(cái)務(wù)管理工作。創(chuàng)業(yè)初期，各部門部長(zhǎng)均由團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任，另聘請(qǐng)福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系陳佳婧老師為營銷顧問，葉菁老師為技術(shù)顧問。

第2章 市場(chǎng)機(jī)會(huì)

2.1 行業(yè)背景

近幾年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，國家出臺(tái)的一些優(yōu)惠政策大大加速了餐飲行業(yè)的發(fā)展。

據(jù)了解，咖啡的消費(fèi)群體逐漸成長(zhǎng)壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)還在持續(xù)擴(kuò)大。雖然目前國內(nèi)人均咖啡消費(fèi)量與歐美國家相比還有很大的差距，但我國的咖啡市場(chǎng)正在以每年30%以上的速度擴(kuò)大，中國的咖啡市場(chǎng)有著巨大的增值空間?？Х鹊暝谝圆铻橹饕嬈返闹袊醪秸咀×四_，進(jìn)一步說明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。

目前，在我國咖啡行業(yè)中，比較知名的咖啡連鎖系列有星巴克、上島、米蘿、迪歐、兩岸、名典、老樹、新島，真鍋、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以美式風(fēng)格為經(jīng)營模式的星巴克規(guī)模最大。星巴克在北京、上海、深圳、廣州等地設(shè)立參股或控股的推廣運(yùn)營機(jī)構(gòu)，目前在我國內(nèi)地開設(shè)的咖啡店已經(jīng)超過五百家，且有發(fā)展更多咖啡店的計(jì)劃。據(jù)星巴克分析，僅北京、上海這兩個(gè)城市就有2000多家咖啡店的市場(chǎng)容量，這一調(diào)查，證明了咖啡市場(chǎng)具有良好的發(fā)展前景。

然而類似這些知名品牌的咖啡店，多數(shù)設(shè)立在市中心商業(yè)地帶且價(jià)格高昂，不易被學(xué)生群體所接收。校園，在這需要咖啡文化卻又缺少其文化的領(lǐng)域，開設(shè)一間咖啡館，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、價(jià)格適宜，再通過各種不同的體驗(yàn)主題來帶動(dòng)校園咖啡文化的誕生，是符合了校園和市場(chǎng)要求的。

體驗(yàn)式咖啡館作為一種校園咖啡建設(shè)，正好填去福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的這一空白，在獨(dú)創(chuàng)性與領(lǐng)先性上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和校園效益。

2.2 目標(biāo)市場(chǎng)

體驗(yàn)式咖啡館擬定成立于福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)業(yè)園區(qū)，其主要目標(biāo)市場(chǎng)為在校師生及周邊年輕群體。

學(xué)生：作為在校大學(xué)生，休閑時(shí)光充足的學(xué)生們，少不了三三兩兩的外出小聚、閑談。根據(jù)前期的市場(chǎng)調(diào)查表明，學(xué)生經(jīng)常選擇操場(chǎng)、飲料吧等可以閑坐的場(chǎng)所小聚，咖啡館的環(huán)境符合了學(xué)生們的場(chǎng)所需求，具有一定的發(fā)展空間。

教師：根據(jù)學(xué)院的作息時(shí)間，老師們?cè)谥形绲男菹r(shí)間相對(duì)短暫，無法滿足午休條件。在午餐后僅有的40-50分鐘休息時(shí)間下，教師們通常感覺苦惱，無處可去?？Х瑞^是教師們不錯(cuò)的選擇，休息的同時(shí)，點(diǎn)一杯香濃咖啡，既消遣了午后的閑暇時(shí)光，又能為下午的工作提神，更好的投入工作中。

體驗(yàn)式咖啡館的各色自制體驗(yàn)主題面向全院及校周邊的烘焙興趣愛好者，為喜歡自制咖啡、自制糕點(diǎn)的客戶提供設(shè)備場(chǎng)地，也為喜歡廣交好友的消費(fèi)者提供一個(gè)交友舞臺(tái)。

2.3 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

2.3.1.同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者

1）咖啡館

已經(jīng)存在于周邊并且具有一定知名度的咖啡館，由于業(yè)態(tài)相同，將會(huì)成為最直接的競(jìng)爭(zhēng)者，且競(jìng)爭(zhēng)力大。

2）飲料吧

存在于周邊的飲料吧，其主要銷售各種茶類、果汁、奶茶等飲品，由于消費(fèi)目標(biāo)一致，存在相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)力。

3）西式餐飲

主要的目標(biāo)為各類小型甜品店以及西式快餐等店面，例如：甜心小站、華萊士等。根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，形成競(jìng)爭(zhēng)。

2.3.2.潛在競(jìng)爭(zhēng)者

1）便利店

便利店銷售種類相對(duì)多樣化，同樣銷售各類酒水飲料、蛋糕甜點(diǎn)，且方便快捷，對(duì)咖啡館形成一定的競(jìng)爭(zhēng)。

2）餐廳

隨著飲品市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，不少餐廳、酒店也都推出飲品服務(wù)，存在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

3）烘焙工作室

不少成立于校園周邊的烘焙甜品店，他們同樣推出自制烘焙的主題活動(dòng)，與體驗(yàn)式咖啡館的主題形成沖突，存在競(jìng)爭(zhēng)壓力。

2.3.3.代替品

代替品主要指的是目前暫未出現(xiàn)，未來可能出現(xiàn)的競(jìng)爭(zhēng)，例如：未來可能生產(chǎn)的代替部分食物的產(chǎn)品，以及其他體驗(yàn)工作室。

2.4 市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析

2.4.1.競(jìng)爭(zhēng)者影響力分析

同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者：雖然同行業(yè)的咖啡店已經(jīng)具有一定的客戶源和知名度，但是福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊并沒有開創(chuàng)這類品牌的咖啡店，體驗(yàn)式咖啡館是學(xué)校周邊首家咖啡飲品店，所以在原則上，體驗(yàn)式咖啡館占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

潛在競(jìng)爭(zhēng)者：餐飲業(yè)中，不同的餐飲企業(yè)針對(duì)不同的市場(chǎng)。同樣，咖啡這一行業(yè)也有其固定的市場(chǎng)，不會(huì)因?yàn)闈撛诘母?jìng)爭(zhēng)而散失客源。

替代品：由于尚未開發(fā)可以完全代替食物的產(chǎn)品，所以競(jìng)爭(zhēng)力很小。其他體驗(yàn)工作室，學(xué)校周邊暫未出現(xiàn)，倘若出現(xiàn)，則以各種營銷方式，如新老顧客優(yōu)惠、活動(dòng)宣傳、整點(diǎn)半價(jià)搶購等，來吸引顧客。

2.4.2.競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

體驗(yàn)式咖啡館設(shè)立于福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)業(yè)園，客流量大且穩(wěn)定，相對(duì)于校外的飲品店更接近學(xué)生的生活領(lǐng)域。由于是校內(nèi)店，所以更容易贏得學(xué)生消費(fèi)者的信賴，成為不二首選。經(jīng)營模式上，在普通的咖啡店?duì)I業(yè)模式下，我們添加了各類貼近大學(xué)生活的主題活動(dòng)，更具吸引力，讓師生們?cè)谛蓍e的過程中，也享受到了娛樂。

2.5 市場(chǎng)需求分析

跨入21世紀(jì)后，隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)、人們生活質(zhì)量的不斷提高、飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起，從而帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增長(zhǎng)，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。

80后的年輕群體，對(duì)新生事物的反應(yīng)迅速，他們對(duì)外國的飲食文化感興趣并易接受，這將促進(jìn)中國咖啡市場(chǎng)的成熟。一份來自8大城市的調(diào)查顯示，咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品，深受青年消費(fèi)者的喜愛，中年和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。隨著咖啡消費(fèi)群體的擴(kuò)大，咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生，這在一定程度上吸引了越來越多的消費(fèi)人群。

目前，福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院在咖啡館的設(shè)立上還處于空白，學(xué)院需要一家咖啡館來渲染校園的飲食文化，為在校師生帶來不一樣的享受。

體驗(yàn)式咖啡館正是在這巨大的潛在市場(chǎng)下誕生的，并得到了校方的大力支持。體驗(yàn)式咖啡館是一家咖啡店，更是提供青年群體發(fā)揮自己的社交場(chǎng)所，咖啡館將計(jì)劃出各類不同的特色主題活動(dòng)來滿足不同興趣的消費(fèi)群體。消費(fèi)者可通過查看本店每周推出的周活動(dòng)表，來選擇自己感興趣的體驗(yàn)活動(dòng)時(shí)間光臨咖啡館，相信這種特色的經(jīng)營方式能夠更容易地獲得廣大群體的青睞。

2.6 項(xiàng)目特色分析

體驗(yàn)式咖啡館堅(jiān)持以“體驗(yàn)”為特色的經(jīng)營模式，主要是在以咖啡店的經(jīng)營模式下，增設(shè)了消費(fèi)者自主體驗(yàn)動(dòng)手制作、小型集體社交活動(dòng)等的互動(dòng)環(huán)節(jié)，開放式的經(jīng)營模式將更加深受消費(fèi)者的喜愛。該項(xiàng)目具備以下幾大特色：

2.6.1.消費(fèi)者親自動(dòng)手體驗(yàn)

一杯小小的咖啡，一份小小的甜品，這些看似平凡的小商品如果都是出自消費(fèi)者自己的手，那就會(huì)變得不再平凡。體驗(yàn)式咖啡館就是通過這樣一種消費(fèi)方式來吸引顧客的眼球，為消費(fèi)者提供一種輕松自由的消費(fèi)環(huán)境。

體驗(yàn)式咖啡館是專門為那些想親手制作糕點(diǎn)、咖啡、花茶等卻又苦于沒有設(shè)備器具的群體開放，并且還會(huì)根據(jù)不同的節(jié)日來提供不同的烘焙產(chǎn)品，比如情人節(jié)烘焙巧克力，萬圣節(jié)烘焙南瓜餅，圣誕節(jié)則烘焙一些餅干、小蛋糕等等。

體驗(yàn)式咖啡館將通過各種的體驗(yàn)方式來為顧客提供不一樣的服務(wù)，讓消費(fèi)者享受到別樣的感覺。

2.6.2.消費(fèi)者交流互動(dòng)體驗(yàn)

在校內(nèi)，總有那么一批人天天埋頭于圖書館，去尋找文學(xué)氣息，苦于無人分享，他們總是把讀后感發(fā)表于自己的說說，希望能得到知音的共鳴。在中國，很多人在英語上面臨一個(gè)巨大的問題，會(huì)寫不會(huì)講。最根源的原因在于，課堂學(xué)習(xí)之后，在生活中沒有多說英語，導(dǎo)致口語得不到提升。體驗(yàn)式咖啡館將通過調(diào)查了解大學(xué)生的需求將推出各種主題形式正式為他們提供交流的場(chǎng)所，通過一杯咖啡，來聚齊這些擁有相同興趣愛好的人。給他們一個(gè)彼此分享的舞臺(tái)，也讓這些具有共同興趣愛好的人，愛上體驗(yàn)式咖啡館。

2.6.3.校企合作

在校園中有開展第二課堂活動(dòng)，但一些體驗(yàn)的活動(dòng)中課堂較為缺乏，該項(xiàng)目將計(jì)劃與學(xué)校的相關(guān)專業(yè)長(zhǎng)期合作，將其發(fā)展為第二課堂的實(shí)踐基地，校園的文化店，發(fā)揮其專業(yè)性優(yōu)勢(shì)。店內(nèi)也誠邀相關(guān)專業(yè)的同學(xué)來店內(nèi)實(shí)習(xí)，加強(qiáng)其動(dòng)手實(shí)踐能力，豐富工作經(jīng)驗(yàn)，使其更加貼近大學(xué)生的生活與學(xué)習(xí)中，為今后的就業(yè)增添一份優(yōu)勢(shì)，這也作為一種形式來回報(bào)校園對(duì)該項(xiàng)目的支持。

第3章 發(fā)展戰(zhàn)略

3.1 項(xiàng)目的領(lǐng)先性

據(jù)調(diào)查校園內(nèi)沒有類似于體驗(yàn)式咖啡館這樣的休閑場(chǎng)所，我們將實(shí)現(xiàn)零的突破。該項(xiàng)目與本專業(yè)息息相關(guān)，因此我們具有較強(qiáng)的技術(shù)基礎(chǔ)，并且利用我們優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目運(yùn)營。

我校管理系開設(shè)的旅游管理專業(yè)有開設(shè)西餐經(jīng)營，咖啡與調(diào)酒等課程，我們計(jì)劃與管理系合作，初期計(jì)劃作為管理系的第二課堂實(shí)踐基地，把自己發(fā)展為“校園文化店”，發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，提高相關(guān)技能水平，同時(shí)服務(wù)同學(xué)，給更多的同學(xué)提供一個(gè)實(shí)踐和體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，從而提高我們的知名度并擴(kuò)大在校園內(nèi)的影響度。在未來我們希望能與校方進(jìn)一步合作，為其提供一些會(huì)議、座談會(huì)等活動(dòng)的接待服務(wù)，來展現(xiàn)我們的技能成果。

3.2 運(yùn)營管理

體驗(yàn)式咖啡館的一切事物均由朝陽創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的成員打理，團(tuán)隊(duì)擁有高素質(zhì)的營銷管理與銷售隊(duì)伍，相關(guān)技術(shù)的優(yōu)秀人員。營銷管理人員均受過管理專業(yè)的系統(tǒng)教育，具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和良好的市場(chǎng)意識(shí)。

3.3 主要合作伙伴

3.3.1.福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

體驗(yàn)式咖啡館在場(chǎng)地與政策上得到了福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的大力支持，校方同意咖啡館設(shè)立于福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)業(yè)園區(qū)，在學(xué)期間享受“無店鋪月租、年度水電減免3000元”的優(yōu)惠待遇。在學(xué)院的支持下，咖啡館也能得到更大一步的宣傳力度。

3.3.2.管理系

體驗(yàn)式咖啡館在技術(shù)與經(jīng)營方案上更是得到了福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系的鼎力支持，由管理系葉菁老師擔(dān)任咖啡館的技術(shù)顧問，管理系陳佳婧老師擔(dān)任咖啡館的營銷顧問。

3.4 經(jīng)營困難分析

3.4.1.主要面臨問題

由于體驗(yàn)式咖啡館是福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊的首家咖啡館，在運(yùn)營前期將面臨如下問題：

1）價(jià)格

消費(fèi)者普遍認(rèn)為咖啡是一種高消費(fèi)的產(chǎn)品，消費(fèi)水平超過他們的承受范圍之外，比起周邊價(jià)錢適宜的飲品店，咖啡館將被認(rèn)定為非首選目標(biāo)。

2）口味

由于咖啡師屬于西方舶來物，在校園周邊又還沒形成一種咖啡文化，所以在咖啡的口味上未能達(dá)到成熟的程度，消費(fèi)者往往口味不一，希望品嘗到適合自己口味的咖啡具有一定難度。

3）消費(fèi)習(xí)慣

根據(jù)對(duì)校內(nèi)學(xué)生市場(chǎng)的觀察，學(xué)生普遍聚會(huì)的場(chǎng)所在于校門口的飲品店或者校內(nèi)的食堂，這已然在無形中形成一種消費(fèi)習(xí)慣。在這種習(xí)慣下，讓消費(fèi)者接受新興的咖啡館將成為一個(gè)不可忽略的問題。

3.4.2.應(yīng)對(duì)策略

1）市場(chǎng)調(diào)研

在價(jià)格與口味方面，通過施行校園內(nèi)外的市場(chǎng)調(diào)研，準(zhǔn)確的了解到消費(fèi)者在價(jià)位上的接受范圍，以及在口味上的大致喜好。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，在咖啡館開業(yè)前進(jìn)行調(diào)整與技術(shù)改進(jìn)。

2）與學(xué)生活動(dòng)結(jié)合

在大學(xué)生活中，學(xué)生們對(duì)學(xué)生會(huì)部門與社團(tuán)的活動(dòng)興趣濃厚，這會(huì)是體驗(yàn)式咖啡館的一項(xiàng)重點(diǎn)目標(biāo)市場(chǎng)。通過與一些學(xué)生會(huì)部門社團(tuán)建立合作關(guān)系，必要時(shí)可提供活動(dòng)贊助，來建立咖啡館與學(xué)生之間的相互關(guān)系，同時(shí)提升體驗(yàn)式咖啡館的信譽(yù)知名度。

3）與第二課堂結(jié)合

福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院在注重學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的同時(shí)，還加強(qiáng)開展了學(xué)院第二課堂豐富學(xué)生的課余生活。體驗(yàn)式咖啡館將計(jì)劃與學(xué)院的第二課堂相結(jié)合，通過教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的方式，更加豐富了第二課堂的趣味性。

4）與管理系結(jié)合

福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系開設(shè)有餐飲行業(yè)的相關(guān)專業(yè)，每學(xué)期期末安排該專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)培訓(xùn)，由于系部實(shí)訓(xùn)室設(shè)備場(chǎng)地有限，往往出現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)分批進(jìn)行、實(shí)訓(xùn)時(shí)間過長(zhǎng)等問題。體驗(yàn)式咖啡館將與管理系建立實(shí)訓(xùn)基地的合作關(guān)系，提供設(shè)備與場(chǎng)地作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)，并從中獲取相關(guān)的服務(wù)費(fèi)用。

3.5 發(fā)展計(jì)劃

3.5.1.嚴(yán)于律己

在餐飲方面，消費(fèi)者更多注重的食品衛(wèi)生與餐廳的衛(wèi)生情況。在咖啡館的運(yùn)營期間，將嚴(yán)格把控衛(wèi)生的保潔，堅(jiān)持只有做好自己，才能服務(wù)他人的原則。

3.5.2.加強(qiáng)宣傳

宣傳是一個(gè)企業(yè)展示自己與增強(qiáng)知名度不可或缺的重要建設(shè)。體驗(yàn)式咖啡館除了著重在學(xué)生活動(dòng)、第二課堂等宣傳自己，同時(shí)會(huì)通過制作一些海報(bào)、月報(bào)來展示店鋪活動(dòng)照片、店鋪新品以及知識(shí)介紹等內(nèi)容，分發(fā)至班級(jí)傳閱。“微”平臺(tái)宣傳也是咖啡館的一項(xiàng)重點(diǎn)建設(shè)，隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的成熟，網(wǎng)絡(luò)是在校大學(xué)生不可缺失的生活領(lǐng)域，通過“微”平臺(tái)的宣傳建設(shè)，加大咖啡館的知名度。

3.5.3.與校合作

為了更好的結(jié)合學(xué)院的第二課堂活動(dòng)，體驗(yàn)式咖啡館將在咖啡的技術(shù)提升方面有更多的投入。只有在自己擁有成熟與多樣化的技術(shù)前提下，才能更好的與學(xué)院進(jìn)行合作。

3.5.4.與系合作

體驗(yàn)式咖啡館計(jì)劃與福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系建立實(shí)訓(xùn)合作，為相關(guān)專業(yè)的同學(xué)提供實(shí)訓(xùn)設(shè)備與場(chǎng)地，通過與系部建立合作協(xié)議，從中獲取服務(wù)等相關(guān)費(fèi)用。

第4章 營銷戰(zhàn)略

4.1 市場(chǎng)分析

從網(wǎng)絡(luò)調(diào)查和實(shí)地考查都可看出目前市場(chǎng)上沒有或很少存在專業(yè)而且全面的體驗(yàn)式咖啡館，大多因?yàn)楫a(chǎn)品單一，服務(wù)系統(tǒng)化，但即便是這樣，他們的生意仍舊很好。且目前是對(duì)在校大學(xué)師生市場(chǎng)的開發(fā)期，這樣一個(gè)全面的體驗(yàn)式咖啡館是很有市場(chǎng)的。針對(duì)在校大學(xué)師生的消費(fèi)心理，年輕人的購買習(xí)慣，我們這樣的價(jià)優(yōu)物美是必然的要求。大學(xué)城周邊的市場(chǎng)及消費(fèi)能力還有很大的提升，新式體驗(yàn)式消費(fèi)模式是市場(chǎng)的新寵兒。并且求新的消費(fèi)心理讓顧客選擇，求美的消費(fèi)觀也讓顧客心動(dòng)，求實(shí)的消費(fèi)習(xí)慣又讓顧客向往。

4.2 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查和分析

目前，在學(xué)校周圍開設(shè)飲品行業(yè)的以奶茶飲品店居多。

1經(jīng)營特點(diǎn)：經(jīng)營模式主要以銷售奶茶、果汁等飲品，以及銷售漢堡、薯?xiàng)l、熱狗等食品，方便快捷，可外帶。

2目標(biāo)客戶：在校大學(xué)生，時(shí)尚男女。

3消費(fèi)水平：一般人均消費(fèi)18元左右，其中基本是飲料消費(fèi)。

4服務(wù)狀態(tài)：店面服務(wù)員4名，收銀員2名，服務(wù)員基本是在校生兼職，服務(wù)意識(shí)不夠，未能達(dá)到客戶滿足。衛(wèi)生服務(wù)較好，有專人負(fù)責(zé)打掃。

5裝修特點(diǎn)：店面專修簡(jiǎn)約，墻壁以暖色調(diào)壁紙為主，背景音樂為流行音樂，環(huán)境給人舒適。

4.3 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客戶群及定位分析

不論是奶茶店還是西式快餐店，其消費(fèi)群體均是在校大學(xué)生，特別是一些情侶、年輕時(shí)尚男女，這種休閑場(chǎng)所同樣也適合朋友聚會(huì)、部門社團(tuán)聚會(huì)等，屬于時(shí)尚休閑型消費(fèi)，同時(shí)，這兩類餐飲店還施行送餐制，可電話呼叫外賣。

4.4 優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

1、優(yōu)勢(shì)：體驗(yàn)式咖啡館是一種新型的銷售方式，它的產(chǎn)品覆蓋面廣，價(jià)格適中，市場(chǎng)定位的選擇空間大?？刹僮餍詮?qiáng)，同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量安全有保障。裝修環(huán)境優(yōu)雅，為在校師生提供一個(gè)輕松自主的消費(fèi)環(huán)境。多產(chǎn)品可供選擇，可以情侶約會(huì)、好友小聚、生日派對(duì)、體驗(yàn)小制作、部門社團(tuán)會(huì)議或是品嘗DIY蛋糕、巧克力、花式咖啡，工藝茶、果汁、軟飲料及烘焙點(diǎn)心等亦或者按照自己的意愿設(shè)計(jì)，創(chuàng)造。滿足生理的同時(shí)也滿足心理精神上的需要。市場(chǎng)潛力大，可開展校企合作。啟動(dòng)資金用量少，員工管理方便。

2、劣勢(shì)：因?yàn)槭切缕罚M(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品不熟悉，觀念中認(rèn)為咖啡是高消費(fèi)產(chǎn)品，產(chǎn)品推廣阻力大。同時(shí)由于寒暑假的原因，咖啡館經(jīng)營的淡季時(shí)間長(zhǎng)。

4.5 銷售策略

4.5.1.定價(jià)依據(jù)

根據(jù)市場(chǎng)兼顧成本的定價(jià)策略，根據(jù)在校對(duì)學(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查而定價(jià)，價(jià)錢的定位盡量能讓70%的學(xué)生感到可以接受。根據(jù)市場(chǎng)的需求，真實(shí)成本，依據(jù)消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)價(jià)值感和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都進(jìn)行準(zhǔn)確的分析后得出使企業(yè)利潤最大化的定價(jià)。

4.5.2.市場(chǎng)定位

消費(fèi)人群：在校師生、情侶，朋友聚會(huì)、部門社團(tuán)活動(dòng)。

以高品質(zhì)、低價(jià)位的定位，給消費(fèi)者帶來物美價(jià)廉的全新感受。

4.5.3.推廣策略

為了讓更多的顧客能夠更好的了解和認(rèn)可我們的產(chǎn)品和服務(wù)，我們制定了如下營銷計(jì)劃：

在學(xué)校及周邊進(jìn)行傳單發(fā)放，讓在校的每個(gè)學(xué)生了解和知道咖啡館的產(chǎn)品和服務(wù)。

1、 對(duì)于各部系的活動(dòng)給予贊助，讓同學(xué)們感覺到咖啡館和他們是一家人，促使學(xué)生更多的到咖啡館消費(fèi)。

2、 在節(jié)假日舉辦一些互動(dòng)活動(dòng)，讓顧客與咖啡館融為一家，更加認(rèn)可咖啡館的產(chǎn)品和服務(wù)。

3、 建立會(huì)員卡和貴賓卡也是我們咖啡館的一種營銷策略，在開業(yè)的第一個(gè)周凡是前20位到咖啡館消費(fèi)的顧客，給予免費(fèi)辦理貴賓卡一張。

4、 個(gè)性化服務(wù)， 在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等，一方為多位一起來的消費(fèi)者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識(shí)，也可以讓其參與咖啡的制過程。

5、 事件營銷，學(xué)生派對(duì)、讀書活動(dòng)，聯(lián)系學(xué)校的學(xué)生會(huì)組織，舉行一些沙龍派對(duì)、讀書活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和老師消費(fèi)。

6、 時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。對(duì)于好的征文給予物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。

7、 在時(shí)間上給及優(yōu)惠，凡是在周一至周五中午12點(diǎn)之前消費(fèi)的顧客，可享受一定的優(yōu)惠。

8、 對(duì)于老顧客我們會(huì)給予更多的優(yōu)惠，例如：會(huì)員卡升貴賓卡的積分可以降低等。

10、凡是一周內(nèi)在本店消費(fèi)六次以上的顧客，我們會(huì)贈(zèng)送精美禮品一份。

11、建立微信公眾號(hào)、微博等網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行最新產(chǎn)品宣傳，消費(fèi)者首次關(guān)注則可領(lǐng)取精美笑禮品。

4.5.4.形象塑造

咖啡館的形象直接關(guān)系到客人對(duì)店內(nèi)的印象，也直接影響到咖啡館的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。咖啡館形象的樹立應(yīng)該是視覺、聽覺、嗅覺等多方面形象的結(jié)合。其中視覺形象通常是最易形成感覺的，因此，咖啡館形象的美主要表現(xiàn)在它的外觀形象美與內(nèi)部環(huán)境美兩方面。通過因地制宜或人工裝飾等藝術(shù)手段，使內(nèi)外環(huán)境在舒適優(yōu)雅方面達(dá)到有機(jī)的統(tǒng)一，給顧客以美得享受。

第5章 財(cái)務(wù)分析

5.1 項(xiàng)目總投資估算

經(jīng)過初步測(cè)算，本項(xiàng)目總投資為10萬元。其中固定投資6.4萬元，流動(dòng)資金3.6萬元。

表5-1 固定資產(chǎn)投資估算表 單位: 元

項(xiàng)目明細(xì)單價(jià)數(shù)量金額設(shè)備咖啡機(jī)800018000磨豆機(jī)1501150虹吸壺2003600烤箱100011000水果榨汁機(jī)5001500制冰機(jī)400014000冷藏柜300013000保溫柜800018000燒水壺1001100消毒柜300013000微波爐6001600呼叫器6501650收銀機(jī)200012000投影機(jī)200012000空調(diào)設(shè)備400014000餐廳桌椅80086400裝修20000合計(jì)： 64000

流動(dòng)資金包括初期管理費(fèi)用0.6萬元，初期食品原材料0.5萬元，初期宣傳投入0.3萬元，其他2.2萬元。

5.2 融資方案

咖啡館成立初期估計(jì)共需資金10萬元，由本創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員集體負(fù)責(zé)籌措資金。

表5-2 項(xiàng)目資金籌措計(jì)劃表 單位：萬元

序號(hào)項(xiàng)目合計(jì)一項(xiàng)目投資（1+2）101固定資產(chǎn)投資6.42流動(dòng)資產(chǎn)投資3.6二資金籌措101項(xiàng)目長(zhǎng)期負(fù)債10

5.3 企業(yè)未來的營業(yè)利潤

表5-3 企業(yè)預(yù)期平均月收入情況

序號(hào)產(chǎn)品種類數(shù)量（份）單價(jià)(元)金額(元)1咖啡1501218002甜點(diǎn)3001030003果汁3501035004工藝茶4501254005其他100121200合計(jì)14900

表5-4 企業(yè)預(yù)期平均月成本情況 單位：元

序號(hào)項(xiàng)目數(shù)量單價(jià)金額1服務(wù)員（兼職）250010002咖啡師1200020003宣傳費(fèi)5005004營業(yè)費(fèi)5005005咖啡原料15034506果汁原料350310507甜點(diǎn)原料300515008工藝茶450418009易耗品30010其他300合計(jì)9400

5.4 利潤表

表5-5 利潤表 單位：元

項(xiàng)目第一年第二年第三年一、主營業(yè)務(wù)收入149000164000186000減:主營業(yè)務(wù)成本8400093000105000主營業(yè)務(wù)稅金及附加000二、主營業(yè)務(wù)利潤650007100081000減:銷售費(fèi)用500050005000管理費(fèi)用500050005000財(cái)務(wù)費(fèi)用000三、營業(yè)利潤550006100071000加:投資收益000補(bǔ)貼收入300030000營業(yè)外收入000減：營業(yè)外支出000四、利潤總額580006400071000減：所得稅008875五、凈利潤(虧損以"-"號(hào)填列)580006400062125

5.5 資產(chǎn)負(fù)債表

表5-6 資產(chǎn)負(fù)債表 單位：元

流動(dòng)資產(chǎn)36000長(zhǎng)期資產(chǎn)64000資產(chǎn)合計(jì)100000流動(dòng)負(fù)債0長(zhǎng)期負(fù)債0股東權(quán)益100000負(fù)債及股東權(quán)益100000

第6章 管理體系

6.1.企業(yè)性質(zhì)與形式

6.1.1.企業(yè)性質(zhì)

企業(yè)性質(zhì)為合伙小微企業(yè)

6.1.2.組織形式

企業(yè)初期采用縱直線式的組織形式，如圖所示

6.2.部門職責(zé)

6.2.1.店長(zhǎng)

主要職責(zé)：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理咖啡館各部門之間的合作，對(duì)各個(gè)部門的工作進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)也接受個(gè)部門的監(jiān)督，定時(shí)召開咖啡館的決策會(huì)議，對(duì)咖啡館的決策做出最后的決定。接受學(xué)校的監(jiān)督，做好與學(xué)校的交流工作，定期向?qū)W校報(bào)告咖啡館的發(fā)展?fàn)顩r，支持學(xué)校的管理工作。

主要工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表咖啡館與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞要求的工作。

工作目標(biāo)：領(lǐng)導(dǎo)各個(gè)部門把咖啡館發(fā)展為學(xué)校一個(gè)主要的學(xué)生老師休閑娛樂場(chǎng)所之一。

6.2.2.行政管理部門

人員考核: 從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(jī)(辦事效率,工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù)。(1)對(duì)員工的考核，我們將指定一套指標(biāo)體系.比如對(duì)于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察。每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次,每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

6.2.3.財(cái)務(wù)部門

主要職責(zé)：審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等)、業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營業(yè),生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)。

（一）實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)制度：實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等。

周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:

（二）營業(yè)收入計(jì)劃:

1.確定上座率和接待人數(shù)。

2.確認(rèn)人均消費(fèi)。

3.編制營業(yè)收入計(jì)劃：

（三）管理目標(biāo): 追求利潤最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益。

（四）人員分配：部長(zhǎng)一名，會(huì)計(jì)一名，出納兩名。

（五）憑證與記錄的要求：

1.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)。

2.各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫,從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門進(jìn)行核對(duì)。

3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報(bào)銷單據(jù)(如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,收據(jù)填寫報(bào)銷單.報(bào)銷單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳和月,季,年度盤點(diǎn),審計(jì)) 。

4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管。

5.各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí),準(zhǔn)確記錄。

6.2.4.市場(chǎng)部門

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)咖啡館的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進(jìn)咖啡館與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡館的形象及客流,銷售情況,是個(gè)重要的部門。

（一）市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé)：

1、設(shè)部長(zhǎng)一名，部長(zhǎng)的主要職責(zé)：協(xié)助咖啡館完成銷售經(jīng)營目標(biāo),督導(dǎo)員工工作;作好各部門的溝通工作;對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境;推廣銷售,根據(jù)市場(chǎng)情況與不同時(shí)期的需要,組織討論制定銷售計(jì)劃,有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃;參加例會(huì),與各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。

2、成員兩名，主要職責(zé)：負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì),繪畫,為各種促銷活動(dòng)出謀劃策;及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì);進(jìn)行網(wǎng)頁的維修工作,并及時(shí)更新網(wǎng)頁內(nèi)容。

（二）市場(chǎng)部門工作范圍：市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。

公關(guān)的職能是為咖啡館營造一個(gè)有利的經(jīng)營環(huán)境,保證咖啡館的形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售.它的工作包括：通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹立咖啡館良好形象;處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系;建立客人檔案,對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對(duì)部門的經(jīng)營服務(wù)意見;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約。

宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡館形象,促進(jìn)營銷,擴(kuò)大客流.它的工作包括:建立咖啡館的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對(duì)咖啡館的介紹,對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡館的各種產(chǎn)品,突出咖啡館的風(fēng)格,宣傳咖啡館近期動(dòng)態(tài),配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃;在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng),在淡季策劃舉辦比賽,有獎(jiǎng)促銷,價(jià)格促銷等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié);負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報(bào)的設(shè)計(jì),繪畫及張貼,派發(fā);要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂。

6.2.5.采購部門

主要職責(zé)：咖啡館采購部系咖啡館下屬部門之一,受咖啡館管理,負(fù)責(zé)咖啡館所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗(yàn)收、進(jìn)出物品的記錄等工作,是咖啡館正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分。

(一)采購部人員設(shè)置及職責(zé)：

1、設(shè)部長(zhǎng)一名，部長(zhǎng)的主要職責(zé)：部長(zhǎng)作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量,詳細(xì)對(duì)待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算,并將所需款項(xiàng)向咖啡館財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購經(jīng)費(fèi).此外,部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作.

2、采購員兩名，主要職責(zé)：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購,包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià),簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全.采購是咖啡館資金向外流動(dòng)的主要途徑,采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):有較豐富的商品知識(shí);掌握市場(chǎng)信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價(jià)格;了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化。

3、記錄員一名，主要職責(zé)：負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購經(jīng)費(fèi)數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進(jìn)行核查。

(二)采購工作流程：采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購物經(jīng)費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物,貨物采購?fù)瓿珊?由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。

(三)采購部采購原則：誠實(shí)守信.在采購過程中要誠實(shí)守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡館與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。以需待進(jìn).就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來決定進(jìn)貨,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順. 采購渠道穩(wěn)而多。如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通,商品品種豐富多樣。采購部必須廣開渠道,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本。由于彼此了解情況,易于符合進(jìn)貨要求,同時(shí)可以減少人員采購,節(jié)約費(fèi)用;另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí),要注意開辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來的損害。

(四)采購管理和方法：

采購計(jì)劃：采購之前編完詳細(xì)的采購計(jì)劃或需貨單。其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上。結(jié)合商品庫存動(dòng)態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量。

驗(yàn)收管理：采購后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生。記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān),如實(shí)詳細(xì)地作好記錄,并和采購員作好驗(yàn)貨工作。

6.2.6.服務(wù)部門

主要職責(zé)：服務(wù)部作為咖啡館的重要組成部分,它的目標(biāo)是向同學(xué)們和老師提供以各種咖啡為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡館樹立良好的社會(huì)形象。

(一)服務(wù)部門人員設(shè)置及職責(zé)：

1、設(shè)部長(zhǎng)一名，部長(zhǎng)的主要職責(zé)：主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保飲品的正常供應(yīng);審核飲品采購計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定飲品采購內(nèi)容;檢查購進(jìn)飲品的質(zhì)量,對(duì)飲品的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任;教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,開展文明禮貌教育。

2、服務(wù)員5名，主要職責(zé)：迎接客人,引客入座,招待客人;供應(yīng)咖啡食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù); 結(jié)帳;清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查.

3、配置員兩名,主要職責(zé)：正常供應(yīng)顧客的咖啡，并且能夠熟記場(chǎng)來顧客的口味。

（二）飲品的存儲(chǔ)量：

標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量=日需要量*定期采購間隔天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量(標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種飲品在庫房中存儲(chǔ)的最高存量)

飲品需購量=標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)

最低存儲(chǔ)量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量

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