火鍋，中國人生活中的別樣江湖，沉浮得了一片天地，匯通的下四海食材，既涮得了山珍海味，也燙的下邊角雜料。熱氣與鼎沸之間，多了幾分柔情，一口煮沸的湯鍋里，煮著流動的中國味道。不管是嚴(yán)冬還是酷暑，中國人對火鍋的熱情從未下降過。刺骨的寒冬，吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，這是對冬天最基本的尊重?？釤犭y耐的夏天，頂著似火的驕陽，大汗淋漓的吃上一頓火鍋，別有一番夏日情懷。霧氣氤氳里，是對奔波勞累的人們最好的犒賞……

　　

　　你知道，在我國古代也有火鍋，不過它有一個更文藝的名字，叫做“咕咚羹”。是因為食物投入沸水時，發(fā)出“咕咚”的聲音而得名，咱們古人是不是很有才呢？

　　關(guān)于火鍋的起源，據(jù)文獻(xiàn)記載有兩種說法，一種是說法是起源于三國時期，那時候出現(xiàn)的“鼎”，便是火鍋的前身。再一種說法是起源于東漢時期，出土文物的“斗”，便是火鍋的前身。

　　大約在宋朝時期，火鍋就經(jīng)常出現(xiàn)在街頭巷尾的餐館中，就有點類似于現(xiàn)在的火鍋店。那么，中國這么大，你知道哪里的火鍋最好吃嗎？按照網(wǎng)友的排名，這5個地方上榜，快來看看您都吃過哪幾種？

　　

　　北京，涮羊肉或者羊蝎子！提到火鍋，我想吃貨們應(yīng)該都繞不開北京的涮羊肉和羊蝎子。在北京火鍋界，羊肉絕對是主角，后來的“肥牛鍋”是上世紀(jì)90年代才開始出現(xiàn)的。北京人講究，吃火鍋更講究。

　　涮羊肉就是涮羊肉，不能涮牛肉，據(jù)說會“串味”。在北京，涮羊肉的鍋底大多都是清湯的，最多加點蔥姜，口蘑，冬菇之類的。涮羊肉，吃的就是這個鮮味。吃完涮羊肉，再來點白菜，豆腐，粉絲，最后再煮一鍋雜面，來兩個芝麻燒餅，嗯，這才算圓滿。

　　

　　再就是羊蝎子，說起羊蝎子很多人不懂。羊蝎子不是那種有毒的小動物，而是羊里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因為它長得像蝎子，所以俗稱羊蝎子。在北京，寒冬臘月里，沒有人能拒絕的了熱氣騰騰的羊蝎子火鍋。

　　湯濃肉美、骨髓香，只需一口下肚，整個人便直接淪陷。湯汁稠而不膩，鮮美濃郁；羊蝎子軟爛酥嫩，啃完肉骨再喝口湯，舌尖爽到了巔峰！

　　

　　川渝，除了北京涮羊肉，在火鍋界最受歡迎的就是川渝火鍋了。川渝火鍋給人的感覺就是“無辣不歡”。鍋里沸騰的紅湯，看起來就食欲滿滿。成都火鍋，大多以清油為鍋底，再佐以花椒，麻椒，辣椒等香料提味。搭配上香油碟，一口下去巴適得板。

　　

　　再就是重慶老火鍋，雖然與四川的火鍋很像，但是還是有著本質(zhì)的區(qū)別的。重慶老火鍋多以牛油為鍋底，一鍋入魂的紅油底，是重慶味的靈魂所在，再佐以數(shù)十種原料，上桌即滿溢全場的椒麻香辣，早就讓人垂涎不已！

　　重慶最有特色的就是“九宮格”了。沒吃過之前，認(rèn)為每個格子是不相通的。吃過后才發(fā)現(xiàn)，原來每個格子都是相通的，九宮格火鍋就是為了自己涮的菜被人夾了去。咕嘟咕嘟的聲響如同催餐鈴，老饕們早已按耐不住躁動的舌尖了，牛肚，黃喉，毛肚，鴨腸統(tǒng)統(tǒng)下鍋，七上八下，辣味，麻味，鮮味，香味，每一口都是酣暢淋漓的痛快，簡直是人間美味。

　　

　　廣東，其實也是吃火鍋的大省。廣東的火鍋，最讓人難以忘懷的便是潮汕牛肉鍋。湯底，一般都是用牛大骨熬制而成的，端上來先盛一碗，熱氣騰騰的香氣一下子就勾起了你的食欲。鮮切牛肉，手工捶打的丸子，細(xì)切粿條，時令蔬菜，特色的沙茶醬。聽起來寡淡，但當(dāng)你吃起來就會發(fā)現(xiàn)，這一搭配簡直是天作之合，僅需一口便可念念不忘。

　　

　　同樣是在廣東，打邊爐的氛圍與潮汕牛肉鍋，這是兩種完全不同畫風(fēng)。打邊爐是的湯底，一般是有豬大骨，雞架，海鮮熬制而成的。滋味濃郁鮮香，菜以海鮮為主。

　　

　　順德魚生聞名遐邇，同樣順德的粥底火鍋也是異常美味。粥底，顧名思義就是用米粥做底，再加入調(diào)料調(diào)制而成的鍋底。這種鍋底不同于其它涮鍋。當(dāng)食材下鍋后，立馬就會被瞬速包裹上一層米漿，在這溫潤的包裹中，能更好的鎖住了食材的鮮美滋味，肉質(zhì)變的更加嫩滑，入口香而不膩，米香味濃郁，很有老廣特色。

　　

　　廣東，繼續(xù)往南走就到了海南。提到海南，就不得不提椰子雞火鍋。椰子與文昌雞相遇，就成了椰子雞火鍋。雖然說椰子雞火鍋的誕生地是深圳。取新鮮的椰子水做湯底，搭配上椰子肉，文昌雞，一起下鍋煮制。清澈的湯頭咕嘟咕嘟，被鮮美蒸騰著，飄出椰子的甜香甜香。湯底既有雞肉的濃香，也有葉子的清香，再美美的吃上一口雞肉，粘上小青桔，醬油，沙姜末調(diào)配好的調(diào)料，這感覺很海南。吃完雞，喝完湯，也可以涮點菜。牛肉，竹蓀，這真的是絕配。

　　

　　貴州，如果去貴州沒有品嘗過酸湯魚火鍋，那基本可以斷定是白去了！吃酸湯魚火鍋，無法用詞語來形容，只有親身體驗過才明白其中的真諦。

　　湯底味道很奇妙，充滿著少數(shù)民族風(fēng)情的調(diào)料。當(dāng)然，新奇的湯底就要配上新鮮的魚才夠味，酸，辣，鮮，香。感覺很奇妙。

　　

　　你以為這就夠了？黔東南的牛癟火鍋，在黑暗料理界絕對能排得上前幾名。所謂的牛癟，就是牛胃里還未完全消化的食物。將這種泛著黃的消化液取出來，過濾之后作為湯底，隨后再加入辣椒，花椒等調(diào)料，再來點酸蘿卜，就成了牛癟火鍋的鍋底。煮出來的肉，開始有點微苦，但隨后會品嘗到一絲絲草木的清香，令人回味無窮。

　　

　　中國很大，火鍋江湖也很生猛，江浙的新派火鍋，湖南的臘肉火鍋，荊州的魚雜火鍋，內(nèi)蒙古的冰煮羊火鍋，臺灣的臭臭鍋……浩浩蕩蕩的火鍋品類，你認(rèn)為哪里最好吃呢？歡迎大家在評論區(qū)留言。