本期我們邀請(qǐng)到了我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)龍頭企業(yè)、中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟輪值主席、浙江百珍堂食品有限公司董事長(zhǎng)戴晨義，作為第2期嘉賓分享行業(yè)觀點(diǎn)。

　　戴晨義：

　　?中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟輪值主席

　　?浙江百珍堂食品有限公司董事長(zhǎng)

　　

　　以下為訪談全文：

　　01

　　中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀，喜中有憂

　　

　　“很榮幸能夠采訪到您。百珍堂在預(yù)制菜行業(yè)深耕已有22年，在中餐標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面取得了很多可喜的成績(jī)，您對(duì)預(yù)制菜行業(yè)一定有很多獨(dú)到的見解。很想了解一下您對(duì)當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展有什么樣的看法。”

　　戴晨義：

　　嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，我們百珍堂做預(yù)制菜已經(jīng)有26年了。1996年我們請(qǐng)香港的大廚把魚膠、海參、鮑魚等名貴滋補(bǔ)品加工成燉品，推出了“晨曦?zé)跗烽w”，后來(lái)前店后廚的模式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需要，2000年我們建立了工廠，也正是從那個(gè)時(shí)候開始，開始了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的探索。

　　到了2015年前后，我們發(fā)展為國(guó)內(nèi)屈指可數(shù)的比較有規(guī)模的預(yù)制菜肴供應(yīng)商。2018年，我們投資1.3個(gè)億，在溫州市甌海經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)建設(shè)了11000平方米的數(shù)字化智能工廠，在中餐標(biāo)準(zhǔn)化方面邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。同年，我們推出了“晨曦鮑魚飯”外賣品牌，上線美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，截止到這個(gè)月，我們晨曦鮑魚飯已經(jīng)在除香港、澳門、臺(tái)灣外的所有省市自治區(qū)建立了連鎖門店890家，成為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上客單價(jià)最高的外賣品牌之一。

　　我對(duì)當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，一言以蔽之，就是喜中有憂。

　　

　　“喜中有憂？喜的是什么？憂的又是什么呢？”

　　戴晨義：

　　喜的是，最近幾年預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展得非?？?，形勢(shì)喜人。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至今年1月，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)到6.81萬(wàn)家。

　　憂的是，當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)存在很多問題，這些問題如果得不到有效解決，勢(shì)必會(huì)影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。來(lái)看兩組數(shù)據(jù)。

　　安信證券發(fā)布的研報(bào)稱，目前，我國(guó)70%左右的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個(gè)體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式，產(chǎn)品種類相對(duì)單一，同質(zhì)化嚴(yán)重，大部分為重口味，以肉菜、硬菜為主，許多復(fù)雜、個(gè)性化口味的預(yù)制菜無(wú)法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全。

　　今年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示：消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品味道的滿意度較低，當(dāng)被問及菜品口味是否達(dá)到預(yù)期時(shí)，超過六成（62.32%）的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品口味一般，3.32%的消費(fèi)者覺得預(yù)制菜口味較差，好吃的預(yù)制菜少之又少。

　　由此可以看出，預(yù)制菜在解決了現(xiàn)代人“不會(huì)做、不好吃、沒時(shí)間”又追求“健康飲食”的痛點(diǎn)的同時(shí)，也存在著自己的痛點(diǎn)。我認(rèn)為當(dāng)前我國(guó)的預(yù)制菜主要有三大痛點(diǎn)：安全、味道、性價(jià)比。如果預(yù)制菜不解決這三個(gè)痛點(diǎn)，它的發(fā)展將困難重重，它進(jìn)入C端老百姓餐桌的道路將會(huì)非常漫長(zhǎng)。

　　02

　　預(yù)制菜要迎來(lái)大發(fā)展，必須擁抱三大思維

　　

　　“您的擔(dān)憂不無(wú)道理。我也看到中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的一個(gè)數(shù)據(jù)，目前預(yù)制菜銷售渠道 85％ 以上集中于B端，進(jìn)入老百姓餐桌的不足15%，而在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)先行一步的日本，這一比例已經(jīng)達(dá)到1：1。那么，有沒有破解的方法呢？”

　　戴晨義：

　　方法總比困難多。作為一名在預(yù)制菜行業(yè)深耕26年的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)者，我有很多思考，也有很多實(shí)踐。我認(rèn)為，中國(guó)預(yù)制菜要迎來(lái)大發(fā)展，必須擁抱三大思維：美食思維、工業(yè)化思維、供應(yīng)鏈思維。

　　03

　　預(yù)制菜不好吃，主要是因?yàn)槿鄙倜朗乘季S

　　“請(qǐng)您具體講一下這三大思維?！?/p>

　　戴晨義：

　　先講美食思維。美食思維，簡(jiǎn)單地理解就是預(yù)制菜必須重視產(chǎn)品品質(zhì)，在色香味等方面下功夫。如果產(chǎn)品不好吃，客戶體驗(yàn)感不好，就很難形成走量的單品，更不用說(shuō)爆款。

　　當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜賽道有個(gè)現(xiàn)象，那就是沒有美食基因的玩家太多，標(biāo)準(zhǔn)太低。即便是比較知名的大公司，在產(chǎn)品研發(fā)方面的投入也少得可憐。某知名的預(yù)制菜上市公司招股書披露，2020年該公司研發(fā)人員只有4名，占員工總數(shù)的0.97%。更有甚者，有一些靠資本加持的品牌，做的其實(shí)是加盟商生意，而不是認(rèn)真做好吃的預(yù)制菜。

　　反觀預(yù)制菜比較發(fā)達(dá)的美國(guó)，他們特別重視美食思維，非常重視產(chǎn)品的研發(fā)。比如，美國(guó)C端預(yù)制菜龍頭企業(yè)——西斯科公司有200多位主廚，而且都受過高等教育，還有四星或五星級(jí)酒店10年以上主理經(jīng)驗(yàn)。

　　“我終于明白為什么很多預(yù)制菜的味道不好了。有一次看某甄選的直播，一位專家居然說(shuō)，預(yù)制菜就是豬狗食?！?/p>

　　戴晨義：

　　這位專家說(shuō)得有點(diǎn)過，他對(duì)預(yù)制菜的了解是非常片面的，但這也或多或少代表了一部分消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的整體印象。因?yàn)槭袌?chǎng)上出現(xiàn)的那些口味一般、還原度不高的預(yù)制菜，拉低了消費(fèi)者的體驗(yàn)感，使得消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的第一印象就是——不好吃。如果大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)沒有美食思維，時(shí)間久了，對(duì)市場(chǎng)會(huì)是一個(gè)很大的傷害，在消費(fèi)者心目中，預(yù)制菜就會(huì)和不好吃聯(lián)系在一起，這是非常危險(xiǎn)的。

　　04

　　美食思維的難點(diǎn)——產(chǎn)品研發(fā)

　　“預(yù)制菜只有味道好，消費(fèi)者才喜歡，才能賣得好，這是一個(gè)非常淺顯的道理，為什么那么多預(yù)制菜企業(yè)不去做呢？擁抱美食思維的難點(diǎn)在什么地方呢？百珍堂又是怎么做的呢？”

　　戴晨義：

　　美食思維不是說(shuō)擁抱就可以擁抱的，難點(diǎn)在產(chǎn)品研發(fā)上。因?yàn)轭A(yù)制菜的生產(chǎn)和飯店炒菜不一樣，飯店炒菜有好的廚師就可以了，但是預(yù)制菜的生產(chǎn)，好的廚師提供菜品原型后，工作完成了也就是20%，后面還有80%的工作需要由工藝師來(lái)轉(zhuǎn)化，而這部分工作涉及很多方面，非常復(fù)雜，有一定的難度，需要有相關(guān)專業(yè)背景的人才參與。工藝師將所有工序都打通后，預(yù)制菜才可以進(jìn)入生產(chǎn)。現(xiàn)在大多數(shù)預(yù)制菜在研發(fā)投入方面投入得很少，也比較缺乏研發(fā)人才。

　　我們百珍堂從誕生的那天起，就帶著美食基因的。“讓國(guó)人吃好點(diǎn)”是百珍堂的企業(yè)使命，這里的好就包括味道好。為了做出味道好、營(yíng)養(yǎng)豐富的預(yù)制菜，我們?cè)谘邪l(fā)上很舍得投入。我們建有一支47人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，占員工總數(shù)的15.21%，成員中正高級(jí)職稱2人、博士1人、碩士10人。每年在產(chǎn)品研發(fā)上的投入占銷售收入的5%左右，相比較我上面提到的某預(yù)制菜上市公司2022年第三季度財(cái)報(bào)披露的0.438%，高出11倍還多。我們成功申請(qǐng)專利45項(xiàng)，主導(dǎo)和參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定5項(xiàng)。

　　較大的研發(fā)投入保證了我們的產(chǎn)品的高還原度，產(chǎn)品受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。

　　05

　　餐飲企業(yè)做不好預(yù)制菜，是因?yàn)闆]有工業(yè)化思維

　　“我發(fā)現(xiàn)，很多做餐飲出身的企業(yè)也開始涉足預(yù)制菜領(lǐng)域，他們應(yīng)該都有美食思維，但做得非常好的幾乎沒有。這是為什么呢？”

　　戴晨義：

　　因?yàn)轭A(yù)制菜和餐飲業(yè)有著截然不同的經(jīng)營(yíng)邏輯和重心。餐飲做得好的企業(yè)一般都有美食思維，他們之所以做不好預(yù)制菜，我認(rèn)為主要是因?yàn)樗麄內(nèi)鄙俟I(yè)化思維。

　　什么工業(yè)化思維？簡(jiǎn)單地理解就是，用機(jī)器來(lái)完成預(yù)制菜的生產(chǎn)。工業(yè)化的核心或者說(shuō)難點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；统闪怂角傻氖虑?。

　　我個(gè)人認(rèn)為，中餐沒有出現(xiàn)像肯德基、麥當(dāng)勞一樣的國(guó)際性的連鎖品牌，一個(gè)很重要的原因是中餐沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

　　06

　　中央廚房不是標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化全部由機(jī)器完成

　　“中餐標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲界經(jīng)常提及的概念。我也經(jīng)常聽到很多人說(shuō)他們建了中央廚房，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。是這樣子嗎？”

　　戴晨義：

　　不是這樣的，這是一個(gè)誤區(qū)。建了中央廚房，只不過是鍋?zhàn)兇罅?，勺子變大了，廚房的面積變大了，只要干活的還是人，還有人工參與，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，哪怕你配方標(biāo)準(zhǔn)化了、作業(yè)流程也標(biāo)準(zhǔn)化了。

　　舉例說(shuō)明一下。中央廚房的操作規(guī)則中規(guī)定，熬這個(gè)湯需要10分鐘，熬湯的師傅昨天因?yàn)橥私o老婆買生日禮物，被老婆罵了一通，今天早上帶著情緒來(lái)上班，湯熬了11分鐘才想起來(lái)關(guān)火。那么，我們能夠保證熬10分鐘的湯和11分鐘的湯的味道一模一樣？是人就有情緒，只要有人參與，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。真正的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該是生產(chǎn)過程全部由機(jī)器完成。

　　經(jīng)過近20年的探索，我們已經(jīng)在中餐標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面邁出了堅(jiān)實(shí)的一步，拿下了中餐標(biāo)準(zhǔn)化中最關(guān)鍵的一環(huán)——湯汁標(biāo)準(zhǔn)化，建立了中國(guó)首條智能化湯汁生產(chǎn)線和料包生產(chǎn)線、小金碗生產(chǎn)線、大盆菜生產(chǎn)線等多條生產(chǎn)線，產(chǎn)品從投料到生產(chǎn)，再到最后的包裝、碼垛，都由機(jī)器一氣呵成，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。我們通過一個(gè)小視頻來(lái)了解一下。

　　，時(shí)長(zhǎng)01:23

　　07

　　工業(yè)化思維好處多多：安全、降低成本、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，推動(dòng)中餐走向世界

　　“這個(gè)視頻很令人震撼。中餐實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，會(huì)帶來(lái)哪些好處呢？”

　　戴晨義：

　　首先，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，最明顯的好處有四個(gè)。

　　一是安全衛(wèi)生。因?yàn)槭侨渴菣C(jī)器參與，不存在人為的衛(wèi)生隱患。而安全衛(wèi)生是大多數(shù)消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)制菜產(chǎn)品時(shí)首先考慮的因素。

　　二是極大降低生產(chǎn)成本。我舉個(gè)例子，我們智能化湯汁生產(chǎn)線生產(chǎn)出來(lái)的湯汁一斤只需要1毛6分錢的成本，而中央廚房生產(chǎn)出的湯汁一斤一般需要十幾元錢，工業(yè)化生產(chǎn)的成本優(yōu)勢(shì)非常明顯。

　　預(yù)制菜在C端表現(xiàn)不好，除了味道不好、消費(fèi)者對(duì)安全衛(wèi)生有擔(dān)憂之外，我認(rèn)為還有一個(gè)非常重要的原因，那就是價(jià)格偏高。從理論上講，預(yù)制菜的成本是低于堂食和外賣的，因?yàn)樗÷粤撕芏喹h(huán)節(jié)，定價(jià)可以比堂食低50%，但目前市面上的大多數(shù)預(yù)制菜肴定價(jià)只能低10%-20%。從消費(fèi)者的心理來(lái)講，價(jià)格低10%-20%的感覺是不明顯、不敏感的。我個(gè)人認(rèn)為，如果不打破價(jià)格這一壁壘，預(yù)制菜進(jìn)入尋常百姓家、井噴式發(fā)展的步伐將大大放緩。

　　三是標(biāo)準(zhǔn)化。因?yàn)闄C(jī)器沒有情緒，不會(huì)偷工減料，你只要在電腦上設(shè)置好標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品的品質(zhì)都是整齊劃一的，就像我們?cè)跍刂莩缘目系禄蜕虾３缘目系禄奈兜朗且粯拥模驗(yàn)樗鼘?shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。

　　四是規(guī)?；?/strong>工業(yè)化生產(chǎn)的一個(gè)很顯著的特點(diǎn)就是規(guī)模化，因?yàn)闄C(jī)器不會(huì)累，可以24小時(shí)工作，相比較人工生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)效率將大大提高。就像我們的小金碗預(yù)制菜生產(chǎn)線，日產(chǎn)可以達(dá)到10萬(wàn)件。

　　其次，有非常好的社會(huì)效益。我只講一個(gè)。預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化，中餐走向世界就會(huì)變得非常容易，在當(dāng)?shù)亟l工業(yè)化生產(chǎn)線就可以了，這對(duì)于傳播華夏文化意義深遠(yuǎn)。我甚至敢斷言，中餐標(biāo)準(zhǔn)化解決了，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的中餐將會(huì)成為繼孔子學(xué)院之后傳播中華文明的最佳載體。

　　08

　　預(yù)制菜企業(yè)做大做強(qiáng)必須擁抱供應(yīng)鏈思維

　　“聽您這么一介紹，我也認(rèn)為，工業(yè)化思維對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展非常重要。但是對(duì)很多企業(yè)來(lái)說(shuō)，工業(yè)化生產(chǎn)體系的建立絕非一日之功，包括您前面講的美食思維，最終勢(shì)必也要落到工業(yè)化生產(chǎn)上，很多企業(yè)是沒有這個(gè)實(shí)力和條件的。那么，有沒有破解的辦法呢？”

　　戴晨義：

　　您說(shuō)的這些問題是可以破解的。這就是我馬上要談到的第三大思維：供應(yīng)鏈思維。

　　供應(yīng)鏈思維，是整體性思維，??戰(zhàn)略性思維，簡(jiǎn)單理解就是整合一、二、三產(chǎn)業(yè)的資源，??以最小的成本、最快的速度、??最高的質(zhì)量將產(chǎn)品研發(fā)出來(lái)、生產(chǎn)出來(lái)、銷售出去。如果說(shuō)美食思維主要解決的是味道，工業(yè)化思維主要解決的是安全、品質(zhì)、價(jià)格等問題，那么供應(yīng)鏈思維主要解決的是做大做強(qiáng)的問題。

　　08

　　預(yù)制菜相關(guān)的一、二、三產(chǎn)業(yè)問題多多

　　“那么，供應(yīng)鏈思維該如何落地呢？”

　　戴晨義：

　　在講如何落地之前，我們先了解一下與預(yù)制菜相關(guān)的一、二、三產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，通過現(xiàn)狀，我們或許能按圖索驥，找到答案。

　　先說(shuō)第一產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前，我國(guó)的農(nóng)業(yè)非常落后。我認(rèn)為主要有三大問題：一是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，生產(chǎn)沒有市場(chǎng)數(shù)據(jù)做支撐，生產(chǎn)出來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)常與市場(chǎng)脫節(jié)，導(dǎo)致價(jià)格偏低或滯銷。二是生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)等方面無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，導(dǎo)致了預(yù)制菜原料的品質(zhì)無(wú)法保證，即便預(yù)制菜加工端，執(zhí)行了食品生產(chǎn)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)法保證預(yù)制菜成品的品質(zhì)化。三是產(chǎn)品附加值不高。這三大問題直接導(dǎo)致了農(nóng)民收入不高，種植養(yǎng)殖的積極性也受到影響。

　　再說(shuō)第二產(chǎn)業(yè)。首先，我國(guó)70%左右的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，產(chǎn)品質(zhì)量差。其次，預(yù)制菜生產(chǎn)端有兩大掣肘問題。一是由于預(yù)制菜原材料供應(yīng)端生產(chǎn)比較粗放，預(yù)制菜原材料品質(zhì)和數(shù)量無(wú)法保證。舉個(gè)例子，今年由于受干旱天氣影響，文成的山藥減產(chǎn)過半，品質(zhì)下降，我們山藥悶鮑魚的原料供應(yīng)受到很大影響，直接導(dǎo)致了我們的產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量下降。二是很多預(yù)制菜企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜的邏輯錯(cuò)誤，不是根據(jù)市場(chǎng)的數(shù)據(jù)研發(fā)，而是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，甚至根據(jù)老板的個(gè)人喜好去生產(chǎn)產(chǎn)品，這樣做出來(lái)的產(chǎn)品市場(chǎng)反響往往不好，甚至出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問題。

　　最后說(shuō)第三產(chǎn)業(yè)。有著巨大流量入口的營(yíng)銷端的美團(tuán)、盒馬、京東等紛紛入局預(yù)制菜，但都在為選擇好的預(yù)制菜產(chǎn)品發(fā)愁。美團(tuán)的一個(gè)朋友告訴我，他們有一個(gè)大數(shù)據(jù)后臺(tái)，后臺(tái)把全國(guó)分成了上萬(wàn)個(gè)網(wǎng)格區(qū)，每個(gè)網(wǎng)格區(qū)什么產(chǎn)品賣得最好，每個(gè)網(wǎng)格區(qū)的人最喜歡什么口味、有什么消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力如何，等等，他們都有詳細(xì)的數(shù)據(jù)顯示。一邊是拿著一大把消費(fèi)者的數(shù)據(jù)，卻很難找到好的產(chǎn)品，一邊是沒有數(shù)據(jù)支撐做產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品適銷不對(duì)路。

　　上述問題怎么解決？我認(rèn)為完全可以通過做大做強(qiáng)預(yù)制菜來(lái)解決。預(yù)制菜可以解決農(nóng)產(chǎn)品附加值不高、消化滯銷的農(nóng)產(chǎn)品等問題，產(chǎn)品附加值高了，產(chǎn)品滯銷問題解決了，農(nóng)民的收入就提高了；營(yíng)銷端的數(shù)據(jù)可以解決工廠端生產(chǎn)適銷對(duì)路產(chǎn)品的問題，有好的產(chǎn)品了，營(yíng)銷端就不用為找好的產(chǎn)品發(fā)愁了；有好的產(chǎn)品了，資本端就會(huì)看到有利可圖，小企業(yè)融資難的問題也就迎刃而解了。一個(gè)良性的循環(huán)就形成了。

　　10

　　預(yù)制菜擁抱供應(yīng)鏈思維是核心是整合，實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)的深度融合

　　

　　“具體怎么做呢？有沒有可行的思路呢？”

　　戴晨義：

　　思路就是擁抱供應(yīng)鏈思維，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的深度融合。我認(rèn)為的深度融合包括兩個(gè)方面。

　　第一，政府層面，要在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展層面給出引導(dǎo)和政策支持，為一二三產(chǎn)業(yè)深度融合創(chuàng)造條件。

　　像各地搞的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、工業(yè)園、示范園區(qū)的形式就非常好，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條上的一、二、三產(chǎn)業(yè)整合在一起，為產(chǎn)業(yè)融合提供了可能。但我認(rèn)為，支持的力度還可以再大一些。因?yàn)槲覈?guó)農(nóng)業(yè)落后先進(jìn)國(guó)家 10~15 年，智慧農(nóng)業(yè)還在“跟跑模仿”階段，投身智慧農(nóng)業(yè)需要一定的魄力和大量的投入，而收益可能不會(huì)立竿見影，所以要給敢于第一個(gè)吃螃蟹的人多一些信心和支持，讓更多的優(yōu)秀的專家和公司參與進(jìn)來(lái)，這是一件功在當(dāng)代、利在千秋的事情，對(duì)于實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、共同富裕將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

　　第二，企業(yè)層面，要站在整個(gè)產(chǎn)業(yè)的高度去整合資源，不能單打獨(dú)斗。

　　每一家企業(yè)都有自己的優(yōu)勢(shì)，也有自己的短板，比如你有拿手的好菜，但是你沒有研發(fā)團(tuán)隊(duì)，也沒有工業(yè)化生產(chǎn)線，銷售也發(fā)愁，你可以找我們百珍堂，然后我們將整個(gè)產(chǎn)品一二三產(chǎn)業(yè)鏈條上包括原材料供應(yīng)端、營(yíng)銷端、冷鏈端等優(yōu)秀的企業(yè)整合起來(lái)，探索出大家都能接受的合作模式，將每家企業(yè)的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致，就很容易將產(chǎn)品做大。

　　甚至我在想，我們國(guó)家已經(jīng)評(píng)出了六批重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，這些都很有文化底蘊(yùn)，自帶光環(huán)和流量，這里面可以做成預(yù)制菜的產(chǎn)品有很多，比如，青田稻魚共生系統(tǒng)中生產(chǎn)的魚。我們完全可以以這六批農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中可以做成預(yù)制菜的產(chǎn)品為開端，根據(jù)具體的實(shí)際情況，將相關(guān)的一二三產(chǎn)業(yè)鏈條上的優(yōu)秀的企業(yè)整合起來(lái)，共同發(fā)力，打造一個(gè)品牌，做優(yōu)做大。種植養(yǎng)殖可以全國(guó)復(fù)制，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)合作的模式也可以全國(guó)復(fù)制，這種模式一旦做起來(lái)，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都會(huì)非?？捎^。

　　11

　　讓預(yù)制菜成為打通農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的利器

　　

　　“您對(duì)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有什么寄語(yǔ)？”

　　戴晨義：

　　我個(gè)人認(rèn)為，預(yù)制菜是打通農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的一把利器，做大做強(qiáng)預(yù)制菜對(duì)于推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)共同富裕將產(chǎn)生不可估量的深遠(yuǎn)影響。雖然當(dāng)前預(yù)制菜的發(fā)展還存在著這樣那樣的問題，但是我相信，只要我們用美食的思維做好味道，用工業(yè)化的思維打造出極致性價(jià)比的產(chǎn)品，用供應(yīng)鏈思維取長(zhǎng)補(bǔ)短，中國(guó)的預(yù)制菜就一定能夠早日迎來(lái)萬(wàn)億時(shí)代！