排酸牛腩肉是什么意思？請內(nèi)行為我解釋一下！
原標題：排酸牛腩肉是什么意思？請內(nèi)行為我解釋一下！
在人人都追求健康品質(zhì)飲食之際，牛肉為什么要吃排酸的?
面對諸多問題，海牧牛坊小編為你一一解答。
海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛
海牧牛坊由新疆建設兵團農(nóng)四師經(jīng)營管理!
什么是排酸牛肉?
牛在屠宰以后pH偏弱堿性7.2-7.4，細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸，pH下降至5.1-5.3，此時蛋白質(zhì)凝固，肌纖維僵化，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。
牛肉經(jīng)過排酸工藝pH上升至5.6-5.9，糖原繼續(xù)分解，氨基酸及肽類等風味物質(zhì)生成，肌肉纖維間液體滲回，肉質(zhì)恢復彈性并釋放更強的牛肉風味，這就是排酸牛肉。
鮮牛肉對比排酸牛肉
現(xiàn)宰現(xiàn)賣的鮮牛肉，在市場上隨處可見，但未經(jīng)任何降溫處理的鮮肉，在動物宰殺后肉溫高，無法包裝，且裸肉攤售，成為細菌的溫床，污染肉源。鮮肉的品質(zhì)也會下降，肉的硬度增加，干燥缺乏彈性，嫩度降低，風味口感不佳。
排酸肉，嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，并且對屠宰后的牛胴體迅速進行冷卻處理，并在后續(xù)加工，流通， 銷售過程中始終保持在0-4℃的冷鮮肉。
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鮮牛肉和排酸牛肉的差別
個體屠宰，不受控制
層層把控，品質(zhì)保證
常溫加工，細菌滋生
排酸冷鏈，抑制細菌
肉質(zhì)柴，不易爛
肉質(zhì)嫩，口感好
蛋白質(zhì)不易吸收
蛋白質(zhì)易吸收
色澤血紅，缺少光澤
鎖住血水，具有光澤
當天食用，存儲不便
冰鮮存儲，方便食用
排酸牛肉在嚴格的溫度控制環(huán)境中進行牛的屠宰和牛產(chǎn)品分割，有效防止微生物滋生，保證肉品質(zhì)量和安全，讓每一塊排酸牛肉，在終端消費者的口中，都能呈現(xiàn)鮮美多汁的極致口感。
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吃排酸牛肉的好處
蛋白質(zhì)是構建身體“原材料”、是生理功能“調(diào)節(jié)器”，更是能量供給“后備軍”。因為人體每天要更新3%的蛋白質(zhì)，所以為身體及時補充蛋白質(zhì)，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，就顯得尤為重要了。
肉類是飲食中很重要的蛋白來源，動物性蛋白因更接近人體所需比例，所以被人體利用率也最高，而牛肉作為其中高蛋白低脂肪的代表，受到消費者的廣泛青睞。經(jīng)過排酸后的牛肉熟制出成更高，口感得到極大改善，牛肉的纖維結構發(fā)生變化，使其更容易咀嚼和消化，其中的蛋白質(zhì)也更有利于人體吸收。
無論是對兒童成長，老年人健康，還是對職場中青年人，食用排酸牛肉均可增強免疫力、提高人體新陳代謝，為您的健康保駕護航。
排酸牛肉始質(zhì)地柔軟，口感有彈性，營養(yǎng)不流失。這么營養(yǎng)又健康的排酸牛肉，值得您來品鑒!
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